Muchas son las tapas que se pueden disfrutar en Sevilla pero, si hay una que a mí me resulta representativa por encima de las demás, es el solomillo al whisky. Se use el licor que se use, el solomillo al whisky es un plato sabroso, sencillo de preparar y la mar de resultón.
El solomillo de cerdo es una de las carnes más versátiles que existen. Su suavidad y jugosidad lo convierten en una opción perfecta tanto para celebraciones como para comidas sencillas en casa. Sin embargo, lo que realmente marca la diferencia a la hora de servirlo es la salsa. En definitiva, estamos ante un corte que une facilidad de preparación, valor nutricional y una gran versatilidad gastronómica.
Entre las recetas más tradicionales destaca el solomillo de cerdo al whisky, un icono de la cocina sevillana. Otra versión muy celebrada es el solomillo al Pedro Ximénez.
La cocina actual invita a experimentar, y el solomillo no se queda atrás. Una salsa puede cambiar por completo la experiencia de un plato. El cerdo combina de maravilla con las frutas, y hay varias recetas que lo demuestran. Si la salsa lleva fruta dulce, como la manzana o el plátano, añade un toque ácido (unas gotas de limón o vinagre) para evitar que resulte empalagosa.
El solomillo de cerdo no solo es versátil a la hora de combinarlo con salsas: también es uno de los cortes más apreciados por su relación calidad-precio. En la cocina, admite infinidad de técnicas: puede prepararse a la plancha, al horno, al papillote, en hojaldre o incluso a la brasa.
Solomillo al Whisky, la auténtica receta sevillana
Ingredientes y Preparación
Aquí tienes una receta sencilla, rápida y deliciosa con una salsa dulce del whisky y ácida del limón, perfecta para este tipo de carne. Y teniendo presente nuestros consejos de flambeado, te saldrá perfecto a la primera.
Para que este solomillo al whisky quede perfecto, no hace falta que diga que el producto de calidad de la carne es muy importante. La carne la cortaremos a nuestro gusto, ya sea en medallones gruesos, o un poco más fina como mini filetes.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 150 ml de whisky (o coñac)
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
- Limpiamos el solomillo de cerdo de restos de grasa que pueda tener y lo limpiamos bien con un papel de cocina.
- Cortamos el solomillo en medallones de 1,5 cm.
- Calentamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y marcamos los medallones de solomillo de cerdo. Se trata de marcarlos, no de freírlos o cocinarlos totalmente.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Pelamos también los dientes de ajo y los dejamos enteros.
- En la misma sartén en la que hemos marcado la carne, vamos a hacer la salsa de whisky.
- Añadimos el whisky a la sartén y dejamos que se evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos.
- Incorporamos el zumo de limón y salamos.
- Cocinamos durante 10 minutos más. Podemos pasar la salsa por la batidora o el pasapuré o dejarla tal cual, encontrándonos los tropezones.
Variantes y Acompañamientos
Los medallones de cerdo al whisky son una manera sencilla, rápida y deliciosa de preparar esta socorrida pieza del cerdo. La salsa aporta un toque de dulzor gracias al whisky, y de acidez gracias al limón, quedando una salsa buenísima. Además se puede cambiar el whisky por otro tipo de alcohol, el ron, coñac, brandy,… incluso vinos dulces le quedan de vicio, obteniendo prácticamente los mismos resultados.
En las tabernas sevillanas, las tapas de solomillo al whisky se acompañan de patatas paja crujientes y mucho pan para mojar. Esto último lo necesitaréis, sin duda, porque la salsa lo pide a gritos.
Solomillo al Whisky vs. Solomillo al Coñac
Curiosamente, en muchos lugares, el whisky no es el licor que se utiliza para elaborar este solomillo de cerdo, sino el coñac. Esto llama poderosamente la atención. Si se usa este licor, ¿por qué no llamarlo solomillo al coñac? El caso es que, a pesar de ello, el nombre del plato no cambia. Y tanta gracia hace este asunto que, aunque normalmente se prepara el solomillo con whisky, existe la variante que en tantas tascas sevillanas se disfruta.
Otras Recetas con Solomillo
El solomillo de cerdo es delicioso en salsa, a la plancha... aunque si queremos un plato más festivo, el solomillo Wellington es un plato perfecto para una ocasión especial, cuando tenemos algo que celebrar o es una fecha señalada. Sin duda, podemos considerarlo un plato de alta cocina al alcance de todos siguiendo nuestra receta. Que este sea un plato tan especial no significa que sea difícil de hacer.
Solomillo de Cerdo Wellington con Hojaldre
Básicamente, esta receta consiste en un solomillo de cerdo que se envuelve en una masa de hojaldre. Además, los ingredientes que vamos a necesitar los vamos a poder encontrar en cualquier supermercado y eso, sin duda, es un punto a favor para que sigas leyendo la receta y te animes a hacerla, ¿verdad?
- En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, marcamos a fuego alto el solomillo de cerdo.
- Seguidamente, picamos muy pequeños 200 g de champiñones frescos y los echamos en la sartén. Los sofreímos junto con la cebolla entre 8 y 10 minutos hasta conseguir un sofrito uniforme.
- Ahora es momento de ir montando nuestro solomillo de cerdo Wellington con hojaldre.
- Después, untamos el solomillo con 80 g de paté de cerdo a las finas hierbas y lo colocamos sobre el jamón serrano.
- Mientras el solomillo está en la nevera, precalentamos el horno a 200 °C.
- Si vemos que nos sobra hojaldre por los lados, lo podemos cortar y usarlo para la decoración.
- Cerramos el hojaldre por ambos costados y dejamos la parte lisa en la parte superior.
- Batimos 1 huevo y pintamos todo el hojaldre con este para que a la hora de hornearlo nos quedé bien dorado.
- Horneamos durante 35-40 minutos a 200 °C o hasta que veamos que el hojaldre esté dorado.
- A la hora de servirlo, debemos utilizar un cuchillo de sierra para cortarlo sin que se desmonte. El resultado debe ser un solomillo bien cocinado, un hojaldre dorado y un sabor espectacular.