Solomillo Wellington: Receta Detallada para un Plato de Fiesta

El solomillo Wellington es una receta de fiesta que deslumbra tanto por su apariencia como por su sabor. Es un plato de carne, normalmente solomillo de ternera, que junto con una duxelle, se cocina al horno envuelto en una lámina de hojaldre. Aunque parece una receta difícil, la realidad es que es muy sencilla.

Esta preparación destaca por encima de las demás, siendo una opción infalible para cualquier celebración, capaz de conquistar a los paladares más exigentes. El plato recibe su nombre del militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, cuya gran hazaña fue la victoria sobre Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo. Era tal su fascinación por esta preparación que exigía a los cocineros que se cocinase en todas las comidas o banquetes donde él fuera el anfitrión.

La clave de su éxito radica en tres elementos esenciales: el hojaldre dorado y crujiente, el interior sabroso y equilibrado, y una salsa de setas cremosa que potencia cada bocado. Además, es una receta accesible, ideal incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina. No requiere técnicas complejas, y lo mejor es que puedes dejar prácticamente todo listo con antelación, asegurando que disfrutes de la velada sin largas escapadas a la cocina.

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este exquisito plato, ideal para sorprender a tus comensales en cualquier ocasión especial.

Ingredientes

• 1.2 -1.3 kg de solomillo de ternera (aproximadamente)
• 2 cebolletas
• 4 cucharaditas de mostaza Dijon
• 500 g de champiñones
• 200 g de jamón serrano
• 100 g de foie gras de pato
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1 huevo M
• 5 g de sal
• Aceite de oliva o mantequilla

Para la salsa de setas y para las setas que van en el paquetito:

• 2 dientes de ajos sin gérmen muy picaditos.
• 1 cebolla pequeña picadita
• 350 g de champiñones pequeños
• 350 g de setas shiitake
• 300 ml de nata cocina crema de leche para cocinar (puede ser nata vegetal)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta negra molida
• 2 cdas de de brandy/coñac

Para la guarnición:

• 250 g de tomates cherrys de colores
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Hierbas aromáticas (orégano, albahaca o tomillo)

Con una presentación fantástica, digna de una mesa de domingo. Es importante que escojamos un trozo de carne que se adapte a las dimensiones de la lámina de hojaldre que tenemos.

Preparación

1. Preparación del solomillo: Comenzamos limpiando el solomillo. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Doramos el solomillo por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que pierda sus jugos durante el horneado.
2. Elaboración de la duxelle: En la misma cazuela, con el mismo aceite, sofreímos las cebolletas cortadas en daditos. Dejamos que se cocinan durante 6 o 7 minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados. Pasamos la cebolleta con champiñones, o duxelle, al vaso de la batidora y trituramos la mezcla.
3. Montaje del solomillo: Extendemos un papel transparente sobre una superficie de trabajo. Untamos el jamón con la mostaza con la ayuda de un pincel de cocina. Encima de la mostaza repartimos la duxelle por toda la superficie. Untamos el foie por toda la carne de tal forma que nos quede el solomillo totalmente cubierto. Colocamos encima el solomillo untado con foie que tenemos reservado.
4. Envolver con hojaldre: Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos encima el rollo de carne. Como si de un paquete se tratara, envolvemos el rollo de solomillo con el hojaldre. Colocamos el cierre en la parte inferior dándole la vuelta al paquete de masa.
5. Horneado: Batimos el huevo y con un pincel pintamos la masa de hojaldre. Horneamos el solomillo Wellington durante 30 o 35 minutos a 200º C con calor por arriba y por abajo sin la opción de ventilador. Como sabéis cada horno es un mundo y “apura” de manera distinta, por eso el rango de 5 minutos. El objetivo es que el hojaldre quede bien tostadito por fuera y la carne tierna y jugosa.

Preparación de la Salsa de Nata con Setas

1. Limpiamos y cortamos las setas y champiñones.
2. Sofreímos el ajo y la cebolla picaditos en aceite de oliva.
3. Añadimos las setas laminadas, salpimentamos y agregamos el brandy. Dejamos que evapore.
4. Incorporamos la nata y el queso azul, cocinamos a fuego lento durante 8 o 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
5. Dejamos que la salsa adquiera una textura cremosa.

Montaje de los Paquetes de Solomillo Wellington

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la estiramos con un rodillo. Cortamos la lámina a la mitad.
2. Ponemos una primera capa de setas picadas, encima 1/4 del bloc de foie gras.
3. A continuación pondremos en cada paquete 2 rodajas de solomillo, pintamos todo el perímetro del hojaldre y envolvemos.
4. Volvemos a pintar la última unión, terminamos de envolver y pondremos la "costura" hacia abajo en la bandeja de hornear (previamente forrada con papel vegetal).
5. Realizamos 2 pequeñas incisiones o cortes con el cuchillo para que el vapor generado durante el horneado salga por ahí.
6. Pintamos todo el paquete con huevo batido.
7. Hornearemos a 200º con calor abajo y aire durante 25 minutos o hasta que los veamos bien doraditos.

Guarnición

Mientras tenemos los solomillos en el horno, cortamos los cherrys a la mitad y los aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre, hierbas aromáticas como puede ser orégano, albahaca o tomillo y espolvoreamos sal.

Presentación

Servimos un paquetito de solomillo por comensal, salsa de setas, tomates cherry y ponemos en salsera y ensaladera en la mesa para que se sirvan los invitados si quieren más.

Consejos Adicionales

• Para saber si la carne está hecha, utiliza un termómetro digital específico. La temperatura interior debe llegar a los 60-65ºC para estar en su punto.
• Puedes preparar los paquetitos de solomillo Wellington en la nevera con antelación, incluso desde el día anterior, y hornearlos en el último momento.
• La salsa de champiñones también se puede preparar con antelación y calentarla antes de servir.
• Cuida los detalles en la mesa, ya que la presentación es clave para el éxito de este plato.
• Si utilizas velas, asegúrate de que no tengan perfume para no interferir con los aromas de los platos.

Como acompañamiento unas verduras salteadas, unos espárragos trigueros o unos pimientos le van de lujo. O quizás unas patatas asadas o fritas, ensalada de tomate o como lo toman los ingleses, con salsa de frutos rojos o mermelada de arándanos.

Si entre tus invitados hay amantes del pescado, también puedes adaptar esta receta sustituyendo el solomillo por lomo de lubina o dorada. El hojaldre se convertirá en el envoltorio perfecto para sellar los jugos del pescado y mantenerlo tierno, logrando un plato igual de espectacular.

Con esta receta, podrás impresionar a tus invitados y disfrutar de un plato de alta cocina al alcance de todos. ¡Buen provecho!

Información Nutricional Aproximada (por porción)

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