Tarta de Queso La Viña: La Receta Auténtica y Deliciosa

¿Que tienen las tartas de queso para seducirnos a todos? Las tartas de queso son sin duda uno de los dulces más amados del mundo, en ese punto no hay discrepancia. Hoy tenemos una tarta de queso especial, la célebre y deliciosa, tarta de queso cremosa del bar restaurante La Viña, en la parte vieja de San Sebastián.

Esta exquisita tarta de queso no tiene base de galletas y se sirve sin aderezos porque simplemente no los necesita. Es sin duda la tarta de queso de moda, ha recibido numerosos premios y se hizo famosa por su excelente sabor y su fácil elaboración.

El creador de esta insigne tarta es Santiago Rivera, quien generosamente ha compartido su receta original para que podemos hacerla en nuestras casas, y disfrutar de ella. No obstante si en alguna ocasión visitamos San Sebastián, sería mágico visitar el famoso restaurante La Viña y disfrutar su magnífica cocina y como colofón degustar en directo su famosa tarta en el sitio que originariamente ha visto la luz por vez primera.

Existe montones de recetas de tartas de queso, pero no todas han sido elegidas como uno de los mejores sabores del año por el New York Times. Hablamos de la tarta de queso del restaurante La Viña, que se encuentra en el casco antiguo de San Sebastián y donde llevan 28 años sirviéndola. Famosa no sólo en España sino en a nivel mundial.

Es una tarta muy sencilla, solo tenemos que mezclar 5 ingredientes en un bol y hornear sin prisa. El resultado es tan espectacular que cuesta creer que sea tan fácil de preparar. Esta tarta no se os va a resistir, es importante utilizar un buen queso crema (tipo PHILADELPHIA) y unos huevos de calidad como los huevos DEMILLO.

En la receta que veis a continuación las cantidades de los ingredientes han sido adaptadas para ocho personas y un molde de 18 centímetros. Esta es la tarta de queso que preparan en el restaurante La Viña de San Sebastián y ellos mismos son los que han dado a conocer la receta que circula por todo Internet.

Ingredientes para la Receta de la Tarta de Queso La Viña

Para un molde de 20 cm:

• 600 g de queso crema.
• 4 huevos L.
• 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
• 180 g de azúcar blanco.
• 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

La receta original lleva las siguientes cantidades: 1 kg de queso crema, 400 g de azúcar, 7 huevos, ½ l de nata y cucharada o cucharada y media de harina. Obviamente, ellos preparan una tarta de queso enorme así que yo la he adaptado al tamaño de molde que tengo.

Ingredientes (molde 20 cm):

• 500 g de queso crema
• 240 g de azúcar
• 4 huevos L
• 300 ml de nata para montar (35% m.g.)
• 1 cucharada de harina

Preparación: Cómo Hacer la Receta de la Tarta de Queso La Viña

La preparación de este postre no conlleva ninguna dificultad. Bien podría prepararse juntando todos los ingredientes en un bol y homogeneizando la mezcla con una batidora de varillas o con un robot de cocina.

Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.

Antes de empezar la receta os recomiendo que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se integren mejor y os quede una tarta de queso La Viña con una textura perfecta.

Pasos a seguir:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador). En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 200 ºC.
2. Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea. En un bol amplio echamos el queso crema y el azúcar y batimos con unas varillas hasta que el azúcar esté completamente disuelto y obtengamos una crema suave.
3. Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
4. Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente. Añadimos los huevos y la nata y volvemos a batir hasta integrarlos completamente.
5. Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer. Por último, agregamos la cucharada de harina y volvemos a integran con el resto de ingredientes.
6. Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo. Por último, añadimos 285 ml de nata y una vez más, removemos bien e integramos todos los ingredientes.
7. Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga. Una vez preparada la mezcla, arrugamos una lámina de papel vegetal para horno y la mojamos un poco para que nos resulte más fácil su colocación en el molde.
8. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media. Vertemos la mezcla anterior en el molde.
9. Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola. Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 40-50 minutos. El tiempo, aparte de depende de cada horno como siempre, dependerá de la textura que le queráis dar a vuestra tarta de queso La Viña. A mi personalmente me gusta algo más cuajada, por lo que la tuve 50 minutos en el horno. Si os gusta que el centro de la tarta esté más líquido, podéis dejarla 40 minutos. Si veis que se os dora mucho por encima, podéis poner un papel de aluminio por encima para evitar que se queme. Introducimos el molde en el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y sobre la rejilla del horno a una altura media-baja. Horneamos la durante 40 minutos, hasta que la superficie adquiera un característico tono dorado. Si antes de los 40 minutos vemos que nuestra tarta se está dorando en exceso, podemos cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme mientras termina la cocción. Por el contrario, si llegados los 40 minutos nuestra tarta está completamente pálida, podemos poner el gratinador hasta que la superficie se dore.
10. Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas. Eso sí, tened en cuenta que cuando la saquéis del horno, el centro suele temblar como si fuese un flan, así que no os preocupéis si la veis así. Terminará de coger textura mientras se enfría. Pasado el tiempo correspondiente de cocción, sacamos el molde del horno. En este momento, podemos tener la sensación de que nuestra tarta no se ha cocido lo suficiente ya que al sacarla del horno la notaremos muy temblorosa y la parte central se hundirá ligeramente. Sin embargo, esto es completamente normal. Tras unas 2 horas de reposo fuera del horno, la tarta habrá adquirido la textura perfecta.
11. Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro. Cuando la hayamos horneado, dejamos la puerta del horno entreabierta y dejamos que se atempere en su interior. Luego, la guardamos en la nevera sin desmoldar y la dejamos hasta que esté bien fría (mejor hasta el día siguiente). Sé que os va a costar soportar la espera, pero merece la pena porque al día siguiente estará aún más buena.

Esta tarta no se puede (o debe) consumir el mismo día que la preparas, lleva 10 minutos de preparación manual y luego los 55 minutos de horneado más una noche de reposo.

Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos retirando con cuidado el papel vegetal del contorno y servimos o conservamos en frío.

VERANO: Las indicaciones anteriores son para cuando se hace la tarta en invierno, si la estación cambia y vives a 20ºC de temperatura, la dejas 2 horas con la puerta del horno entreabierta y para la nevera. Y si vives en el sur y superas los 30ºC, la dejas solo 1 hora en el horno y para la nevera rapidamente.

Cuando esté totalmente fría, desmoldar y servir.

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 10 min
• Tiempo de cocción: 40 min
• Tiempo total: 50 min

Hemos trabajado 4 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta.

¿Cómo se calcula?

65 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.

😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Cómo Servir la Tarta de Queso La Viña

Ya solo nos quedar servir esta tarta de queso La Viña. Cuando vayas a servirla sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas y personalmente a partir del segundo día es cuando más rica la encuentro.

Aunque en La Viña se sirve sin cobertura, nosotros no nos hemos podido resistir y le hemos untado una capa generosa de nuestra Mermelada artesana de Frutos del Bosque, que puedes comprar en nuestra tienda online. Aunque la tarta de queso de La Viña está buena por sí sola, la verdad es que le sienta de maravilla el toque ácido de las frutas rojas y frutos del bosque, ya sea tal cual o en forma de mermelada o coulis.

Es una tarta de queso que hace todo el honor a su nombre, con mucho sabor a queso y un toque justo de dulzor. La textura queda un poco desmigada y resulta súper apetecible, está de auténtico… ¡escándalo!

Tabla de Ingredientes y Tiempos

Variaciones para la Receta de la Tarta de Queso La Viña

Esta es la receta que han dado a conocer desde el propio restaurante, aunque no sabemos si se guardan algún secreto más. Lo primero que pienso cuando hablo de versionarla es en el queso crema, ya que según la marca utilizada le dará unos matices u otros. También se pueden introducir otros quesos, por ejemplo el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort, que se pueden desmigar y mezclar bien. Yo todavía no lo he probado y no sabría decir en qué proporción pero os animo a experimentarlo en casa si os gustan los quesos de sabor potente.

Los ingredientes son tuneables. Usa queso un queso de untar bueno. Últimamente cada vez que veo una tarrina de quescrem me la llevo para casa porque es el más rico que he probado y si te gusta darle un toque diferente a tu tarta mezcla al 50% con mascarpone o un poquito de un queso más potente que en casa os guste.

Y si os encanta el queso mi recomendación es añadir a esta receta un poco de queso de sabor fuerte: Camembert, Casu Marzu, azul o Cabrales, Vieux-Bolonge, un tetilla ahumado o un Idiazabal, etc.

Consejos para una Tarta de Queso de La Viña Fetén

Al igual que con la nata líquida, recomiendo que tenga alto contenido en grasa. Es importante que al mezcla la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior. La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que comencemos por el queso crema a la hora de mezclar los ingredientes. La masa tiene que quedar homogénea, sin grumos ni pegotes de queso o harina.

Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Si tenéis la suerte de haceros con uno artesano, adelante y a por él. La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado que consigue que esta tarta sea tan tremendamente cremosa. No la cambiéis por nata líquida para cocinar.

El horno influye mucho en el resultado final y dependiendo de tus gustos es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Hacedla el día anterior si podéis.

Aunque esta tarta solo requiere mezclar todos los ingredientes y con un cuenco y un tenedor es suficiente, la masa queda mucho más fina si usamos un robot de cocina.

Si aumentáis las cantidades de los ingredientes y usáis un molde de mayor tamaño (el mío es de 18 cm) deberéis aumentar el tiempo de horneado para que no quede cruda en el centro. Para un molde de 23 cm el tiempo es de unos 50 minutos.

TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar y conocer el funcionamiento del horno propio. Si a mitad de cocción compruebas que se ha tostado demasiado, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.

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