La tarta de queso fría es una de las recetas de postres más deliciosas y fáciles de hacer, especialmente porque no requiere horno. Esta tarta de queso casera es una pequeña variante de la famosa New York Cheesecake.
Ingredientes y Preparación
Las cantidades de la receta están calculadas para utilizar un molde redondo de 20 cm de diámetro.
Base de la Tarta
Lo primero que haremos será coger las galletas y las trituraremos hasta hacerlas polvo. Derretimos 100 g de mantequilla durante unos segundos en el microondas y esperamos a que esté a temperatura ambiente una vez derretida.
Ponemos en un molde el fondo de papel vegetal y hacemos la base de la tarta. Con la ayuda de un espalmador o con la mano presionamos bien.
Tarta de queso MUY CREMOSA 🍰 | ¡Súper FÁCIL de hacer!
Relleno de Queso
Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio-alto y añadimos 400 ml de nata líquida para montar y 80 g de azúcar. Mezclamos bien con unas varillas y esperamos a que la mezcla empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego medio y añadimos 500 g de queso crema. A continuación, añadimos la gelatina bien escurrida y la mezclamos con las varillas hasta que se disuelva por completo en la mezcla.
En una cacerola ponemos la nata a cocer junto con el queso Philadelphia, los sobres de cuajada y el azúcar. Dejamos cocer a fuego lento 1 minuto para que la cuajada actúe. Si no cocemos puede que la cuajada no funcione. Una vez que está todo el queso derretido y mezclado con los demás ingredientes, lo vertemos encima de la base de galletas.
Cobertura de Mermelada
Pasado ese tiempo ponemos en una cacerola la mermelada de fresa con un chorrito de agua y el sobre de gelatina. Cocemos a fuego lento un minuto y retiramos. Dejamos enfriar un poco (con cuidado de que no se cuaje la mezcla) una vez templado y que continúe líquido lo vertemos encima de la base de queso y volvemos a introducir en la nevera durante un par de horas.
Lo dejo enfriar un poco porque una vez lo puse directamente de la cacerola y se derritió por completo la base de queso jeje.
Enfriado y Decoración
Una vez preparada la tarta, es crucial dejarla enfriar en el refrigerador durante al menos dos horas para que adquiera la consistencia adecuada. Este tiempo de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y que la tarta se asiente, resultando en una textura cremosa y un sabor equilibrado. Después de enfriar, puedes decorar la tarta con frutas frescas, salsa de chocolate, o simplemente espolvorear un poco de cacao en polvo para darle un toque final elegante.
Tarta de Queso La Viña
Así es también la famosa, y siempre deliciosa, tarta de queso fundente del bar restaurante La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Esta dulce tentación está hecha sin base y sin aderezos sencillamente, porque no los necesita. El creador de esta maravilla es Santiago Rivera, el cual ha compartido su receta original públicamente para que todos, desde nuestras casas, podamos disfrutar de ella.
La receta que detallamos a continuación es de la tarta adaptada a un consumo casero. Con la fórmula del restaurante, obtendríamos una tarta de unos 2 kg, para 12 personas, que podría resultar perfecta para cuando tenemos invitados. La preparación de este postre no conlleva ninguna dificultad. Bien podría prepararse juntando todos los ingredientes en un bol y homogeneizando la mezcla con una batidora de varillas o con un robot de cocina.
Cómo hacer tarta de queso La Viña
En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. Por último, añadimos 285 ml de nata y una vez más, removemos bien e integramos todos los ingredientes.
Una vez preparada la mezcla, arrugamos una lámina de papel vegetal para horno y la mojamos un poco para que nos resulte más fácil su colocación en el molde. Introducimos el molde en el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y sobre la rejilla del horno a una altura media-baja.
Horneamos la durante 40 minutos, hasta que la superficie adquiera un característico tono dorado. Si antes de los 40 minutos vemos que nuestra tarta se está dorando en exceso, podemos cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme mientras termina la cocción. Por el contrario, si llegados los 40 minutos nuestra tarta está completamente pálida, podemos poner el gratinador hasta que la superficie se dore.
Pasado el tiempo correspondiente de cocción, sacamos el molde del horno. En este momento, podemos tener la sensación de que nuestra tarta no se ha cocido lo suficiente ya que al sacarla del horno la notaremos muy temblorosa y la parte central se hundirá ligeramente. Sin embargo, esto es completamente normal. Tras unas 2 horas de reposo fuera del horno, la tarta habrá adquirido la textura perfecta.
Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos retirando con cuidado el papel vegetal del contorno y servimos o conservamos en frío.
Consejos Adicionales
- Horneado: Precalentar el horno es crucial para una cocción uniforme.
- Reposo: Dejar reposar la tarta es esencial para que adquiera la textura perfecta.
- Variaciones: Siempre es muy habitual que a este tipo de tartas de queso se las escolte con una mermelada, habitualmente de frutos rojos, pero también podemos hacer un coulis o añadir cualquier otra confitura golosa que le vaya bien.
Tiempos de Cocción y Reposo
| Tipo de Tarta | Tiempo de Cocción | Tiempo de Reposo |
|---|---|---|
| Tarta de Queso Philadelphia | Sin Horno | 2 horas en nevera |
| Tarta de Queso La Viña | 40 minutos a 200 ºC | 2 horas fuera del horno |