¿Has oído hablar de la ternera con salsa de ostras y quieres saber más? ¡Estás en el lugar perfecto! La ternera en salsa de ostras es una de las recetas más conocidas de la gastronomía china y, sin duda, una de las más comunes en las cartas de los restaurantes asiáticos.
Todo un clásico (sobre todo de los restaurantes chinos occidentalizados) y me encanta prepararla en casa porque es un plato súper sencillo, con un sabor muy particular y los ingredientes se cocinan en pocos minutos.
La clave para lograr un plato delicioso está en seleccionar un corte de carne que quede tierno y jugoso, como el entrecot, el solomillo o el lomo bajo. Para hacer ternera en salsa de otras lo más habitual es usar filetes de ternera limpios de grasa buscando una textura muy tierna, como es el caso de la tapa de ternera, que no tiene ningún tipo de nervios ni desperdicios. Además, se trata de una pieza que tiene un precio muy atractivo, tratándose de una de las piezas de ternera más económicas que mejor resultado presenta. Si quieres hacer un plato de excepción también puedes preparar esta receta con solomillo de ternera IGP Sierra de Guadarrama, te aseguramos que ¡el resultado compensa la diferencia de precio!
Además de la ternera, el plato suele incluir verduras que varían según el gusto de cada cocinero: desde la clásica cebolla, hasta combinaciones más elaboradas con setas, pimientos, brócoli u otras verduras de temporada.
La salsa es el elemento estrella que potencia todos los sabores y se elabora con salsa de soja y salsa de ostras, que se encuentra fácilmente en la sección internacional de muchos supermercados. La salsa de ostras es una salsa densa y viscosa de color oscuro y con un potente aroma. Esta salsa se elabora a partir de un concentrado que se obtiene de la cocción de ostras a fuego lento durante un período de tiempo bastante prolongado. Además de la cocina china, este ingredientes es muy común en recetas tailandesas y filipinas.
En el paso a paso verás lo sencillo que es hacer cada cosa, desde el marinado de la carne hasta la salsa de acompañamiento y el poco tiempo que hay que cocinar las verduras, muy importante para que lleguen al plato crujientes y sabrosas.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de ternera en filetes finos (una pieza ideal es la falda o la tapa).
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 zanahoria.
- Aceite de semillas o de girasol.
Para macerar la ternera:
- 1/2 cucharada sopera de salsa de ostras.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1/2 cucharadita de postre de maicena.
- 1/2 cucharadita de postre de vino chino o jerez seco.
- 1 trocito de jengibre (similar al tamaño de un diente de ajo).
Para la salsa:
- 2 cucharadas soperas de salsa de ostras.
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de postre de maicena.
- 1/2 cucharadita de postre de azúcar blanco.
Cómo hacer ternera en salsa de ostras
A continuación te enseñamos a preparar ternera con salsa de otras paso a paso. Para ello, hemos elegido para ti la receta china auténtica con salsa de ostras ya preparada.
- Corta la ternera en trozos y ponla en un bol junto con los ingredientes del macerado: la salsa de ostras, la salsa de soja, la maicena y el vino chino.
- Mezcla bien para que quede impregnada, tapa el bol y déjalo reposar en la nevera 15 minutos. Marinamos la carne de ternera con una mezcla asiática.
- Mientras vamos a hacerla mezcla de la salsa. Pon en un bol la salsa de ostras, la salsa de soja, la maicena y el azúcar blanco y mezcla. En la fotografía verás unos grumos, es de la salsa de ostras porque la utilicé recién sacada de la nevera y estando fría no se disuelve muy bien, pero no te preocupes porque después al mezclarla en caliente con el resto de ingredientes quedará todo bien repartido. Ya tenemos la salsa asiática para el plato.
- Lava el pimiento rojo y el pimiento verde, retírales el rabo, ábrelos y quítales las semillas del interior y córtalos en tiras.
- Pela la cebolleta, córtala por la mitad, de nuevo por la mitad y después en trozos. Pela la zanahoria con un pelapatatas y córtala en rodajas finas. Pela y pica el jengibre. Un buen truco para pelarlo es rasparlo con una cucharilla, verás que la piel se retira de manera muy fácil. Para picarlo puedes hacerlo con un cuchillo o incluso rallarlo con un rallador finito.
- Echa un poco de aceite de semillas o de girasol en una sartén o en un wok, pon el fuego a temperatura media y cocina el jengibre durante unos pocos segundos hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora la cebolleta, la zanahoria y los pimientos, sube el fuego para que esté alto y cocínalos durante 3 o 4 minutos, moviéndolos todo el tiempo. Reserva aparte. Salteamos brevemente las verduras.
- Echa en la sartén o wok la carne de ternera ya macerada y cocínala 2 o 3 minutos, hasta que deje de estar rosada y se vea cocinada. Cocinamos los trozos de ternera.
- Incorpora de nuevo las verduras y la salsa que habíamos preparado, baja el fuego a temperatura media y cocínalo todo junto 2 minutos más. Así de rica queda la ternera en salsa de ostras.
Tiempo: 30 minutos
Sirve y degusta. Este plato está riquísimo recién hecho y caliente, con las verduras con un toque crujiente aún y riquísimas, aunque también es cierto que aguanta bien el reposo y se puede dejar listo con antelación. Eso si, si quieres avanzar el trabajo todo lo posible pero comerlo recién hecho puedes dejarlo todo preparado y cortado a falta de saltear las verduras y unir todos los ingredientes.
Si te sobra puedes conservarlo 2-3 días en la nevera y también congelarlo.
Es un plato repleto de sabor y en el que combinan fenomenal las verduras con su toque crujiente, la ternera tierna y una salsa buenísima y un poco densa, lo que hace que quede pegadita a los ingredientes y es una auténtica delicia. Sin duda alguna es una receta asiática de auténtico… ¡escándalo! Ternera en salsa de ostras al estilo chino con verduras.
Opcional: setas y bambú. Corta los filetes de tapa de ternera en tiras de aprox. Mientras maceras la carne, corta la verdura (cebolla, zanahorias, pimiento rojo y pimiento verde) en juliana. Pon una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, saltea hasta que la verdura quede al dente. Reserva. Agrega también el jengibre (preferiblemente fresco), la salsa de ostras y el vaso de agua y remueve. Deja cocinar apróx. Para armonizar un plato de ternera en salsa de otras recurriremos a un vino tinto una buena carga tánica que pueda competir con el sabor intenso de esta receta china y la viscosidad de su salsa. En los vinos D.O. Vinos Madrid, ese contraste es fácil de lograr gracias a la garnacha madrileña, protagonista en un gran número de vinos de esta rica zona viñícola. Por ello, optaremos por un crianza de garnacha que haya reposado en barrica como es el caso del vino tinto crianza Olivita Pérez. La clave es utilizar una buena carne, que ya sea tierna de por sí, pues la cocción va a ser muy breve y es conveniente que sea carne que no se vaya a quedar dura. Picar en juliana las verduras y el ajo y el jengibre en brunoise. Saltear las verduras tres minutos y agregar el ajo y el jengibre, cocinar un min más.
Variaciones
Cambia las verduras del plato, por ejemplo un poco de col china pak choi, repollo, unos ramilletes de brócoli o unas setas o champiñones le quedan fenomenal. También puedes cambiar la ternera por pollo o cerdo o incluso por unos ricos langostinos pelados o unos dados de tofu.
Si quieres que sea un plato completo puedes acompañarlo con arroz blanco cocido. En ese caso te recomiendo seguir nuestra receta sobre cómo hacer arroz blanco y que te quede perfecto, es una auténtica delicia, o bien opta por preparar simplemente el arroz de la receta de arroz tres delicias con trucos para un arroz ¡perfecto! que necesita más tiempo de reposo pero queda espectacular y muy sabroso. Más allá del arroz tres delicias antes mencionado o un arroz blanco, esta ternera con salsa de ostras también se puede acompañar de unos tallarines fritos o de alguna otra pasta de estilo oriental.
Consejos
Para no pasarte de salado intenta conocer un poco la salsa de soja que estás utilizando. Las hay más o menos dulces y más o menos saladas, de ahí que la cantidad que utilices podría variar y si te parece que tu salsa de soja es muy salada siempre puedes sustituir alguna cucharada por simplemente agua para diluirla un poco. Cuando tengas el plato listo puedes probar algún trocito de ternera y verduras y decidir si necesita un poco más de toque salado con salsa de soja, así no te equivocas.
Es importante que no cocines las verduras en exceso, ya has visto que en pocos minutos están listas. Cortamos el brócoli en arbolitos pequeños y lo lavamos. Lo colocamos en un cuenco de cristal, lo tapamos con un plato o con plástico de cocina (al que le haremos un par de agujeros) y lo metemos en el microondas a máxima potencia. Lo dejamos 3 minutos si nos gusta enterizo y 6 minutos si nos gusta más hecho (esto puede variar dependiendo de la potencia del microondas). En un wok vertemos el aceite y calentamos a fuego fuerte, hasta que empiece a ahumar. Añadimos la carne y salteamos 5 o 6 minutos para que se doren las tiras. Limpiamos rápidamente y por encima el wok y lo calentamos a fuego medio esta vez. Añadimos entonces la salsa de ostras y dejamos que empiece a hervir. Colocamos en un cuenco el arroz en el fondo y por encima colocamos brócoli y tiras de ternera.