La Guía Repsol ha reconocido la calidad de los restaurantes en Castilla y León, ofreciendo una variedad que va desde platos tradicionales hasta elaboraciones modernas y creativas. Esta guía es una herramienta para quienes deseen disfrutar de la gastronomía de la región.
Con 58 restaurantes premiados con Soles, Castilla y León se posiciona como el sexto lugar con mayor número de galardones gastronómicos en España. En la gala celebrada en Alicante, los restaurantes ConSentido (Salamanca) y Ambivium (Valladolid) fueron galardonados con dos Soles.
Además, la Guía Repsol otorgó Soles por primera vez a cuatro establecimientos de Castilla y León: Casa Pacheco en Vecinos (Salamanca), Casa Taberna en Pedraza (Segovia), Cobo Evolución en Burgos y Kamín en León.
A continuación, exploraremos algunos de los restaurantes más destacados en cada provincia:
Ávila
Dos Soles
El Almacén
La chef Isidora Beotas y su equipo en El Almacén pueden presumir de tener los dos únicos Soles Repsol de la provincia de Ávila. El restaurante, inaugurado en 1991, se encuentra dentro de una antigua panera de trigo de 1880. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran los huevos fritos con carabineros y el cochinillo confitado con frutos secos. También destacan el guiso picantito de chipirones y langostinos, y el solomillo al queso valdeón. El Almacén también es conocido por su selección de vinos nacionales e internacionales. La ubicación del restaurante ofrece vistas de la muralla abulense y el río Adaja, lo que, junto con los toques innovadores de Beotas, asegura una experiencia culinaria satisfactoria.
Burgos
Un Sol
Alejandro Serrano
Alejandro Serrano, con una estrella Michelin y un Sol de Repsol, comenzó su trayectoria en Miranda de Ebro en 2019. Ofrece un menú creativo con ingredientes, algunos de su propio huerto. La Guía Repsol destaca su capacidad para "mostrar el mar en el interior de Castilla" y evocar sensaciones a través de platos como la gamba blanca de Huelva, 'bosque marino' y 'pradera'. El local está decorado con tonos tierra, dorados y verdes, recordando el paisaje de Miranda de Ebro.
Casa Ojeda
Casa Ojeda es un referente de la cocina tradicional castellana en Burgos. Perteneciente a la familia Carcedo Ojeda desde 1912, ofrece productos de la zona con elaboraciones clásicas como el cordero lechal al horno de piedra y la tarta de hojaldre, además de platos como croquetas de chocolate caliente. Su bodega cuenta con más de 300 referencias de vinos españoles. Repsol destaca el trato cercano y profesional de sus empleados.
Cobo Evolución
Miguel Cobo presenta Cobo Evolución, una experiencia interactiva, gastronómica y sensorial integrada en Cobo Estratos, que "invita a saborear el paso del tiempo". Con un menú basado en la evolución de la Humanidad, Cobo ofrece un viaje a través de los alimentos primigenios y sus preparaciones a lo largo de la historia. La experiencia se basa en investigaciones de la Universidad de Burgos y paleontólogos del yacimiento de Atapuerca, contextualizando el menú en los epígrafes: África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y Mestizaje.
Cumpanis
Cumpanis obtuvo su primer Sol en 2022, gracias a su gastronomía que mezcla tradición e innovación. Fundado en 2018 por David Mota y Pilar Velasco, el establecimiento combina recetas e ingredientes novedosos. Entre los platos destacados se encuentran las zamburiñas con leche de coco y camarón frito, el bao de pollo frito con adobo de mantequilla de cacahuete y lima, y el puerro braseado con papada de cerdo, almendra y aire de soja. El local ofrece carta, menú degustación y menú del día.
La Fábrica
Ricardo Tremiño combina la influencia de su madre, que trabajaba en 'Casa Gerardo', con su experiencia en el 'Hotel Landa' para crear La Fábrica. Este restaurante en Burgos, creado en 2014, recibió su Sol en 2021 gracias a su cocina creativa castellana. Tremiño destaca la pasión, el conocimiento y el respeto por los productos de temporada. El restaurante ofrece un menú degustación y platos típicos como las costillas de lechazo a la brasa, junto con creaciones con toques asiáticos como el carpaccio de Kobe.
La Galería
El restaurante se crea en 2004 y sigue la línea de una cocina creativa, que cambia a lo largo del año para adaptarse a los productos de temporada. Destaca su menú degustación, obra del galardonado chef José Ignacio Rojo. La Galería ofrece platos típicos como las costillas de lechazo a la brasa, junto con otros más novedosos, con toques asiáticos, como el carpaccio de Kobe, junto a un postre muy personal para Rojo, llamado 'Recuerdos de mi infancia'. Asimismo, entre sus creaciones destacan en la guía la manita de cerdo rellena de boletus, la fondue de queso de cabra caramelizada con ensalada o el teriyaki de solomillo de ternera al wok de verduras. Repsol recalca también la elegancia de sus comedores, su buen servicio de mesa y el buen precio del vino, del que cuentan con 230 referencias que dan una mayor importancia al vino español, en especial, al Ribera del Duero.
Castilla y León: destino gastronómico y cultural
León
Dos Soles
Cocinados
En su nueva sede en la 'Casa del Peregrino' en León, Yolanda León y Juanjo Pérez continúan sirviendo sus creaciones, regidas por la temporalidad y la identidad culinaria leonesa. Con dos Soles y una estrella Michelin, Cocinados ofrece platos sofisticados con un equilibrio entre texturas y sabores, así como carnes y pescados a la parrilla para maridar con una bodega excelente. Destacan las tres versiones de tomates de Mansilla de las Mulas (León): en dados aliñados, en cóctel 'bloody mary' y en pan con lengua de ternera curada; y un rollo de pimiento asado de El Bierzo relleno de crema de morcilla.
Pablo
Fundado en 1975, Pablo comenzó su apuesta por la innovación y la reinvención de la cocina leonesa tradicional en 2005, junto con su marido Juanjo Losada. Con dos Soles de Repsol y una estrella Michelin, el restaurante propone un recorrido por los productos y sabores de la provincia con degustaciones de morcillas, setas, pichón y champiñón, cecinas, bacalaos, bollo minero y piezas de caza. Intercalan sus platos más imprescindibles con otros de temporada.
Un Sol
Becook Urban Food
David García Guerra apuesta por lo internacional en la carta de BeCook, con creaciones propias elaboradas a la vista del comensal. En un "ambiente acogedor, moderno e informal", ofrece una carta cambiante y una excelente relación calidad-precio. Inaugurado en 2014, Becook ofrece platos originales como 'güevo frito' con kétchup de piquillo, arroz en cazuela, vieiras thai o el 'mollete marrano'.
Casa Mando
Desde 2015, Casa Mando recoge lo mejor de la gastronomía leonesa: embutidos y morcilla de León, legumbres de la Bañeza, verduras frescas de la huerta, manitas con garbanzos y lechazo de la tierra. Javier García y su equipo ofrecen "recetas de León, de nuestras abuelas", manteniendo la esencia de la cocina tradicional. Su local, con chimeneas y arcos, complementa la experiencia gastronómica.
Delirios y Tapas
Javier Rodríguez crea en 2009 'Delirios y Tapas', un restaurante con decoración moderna en un edificio de principios del siglo XX. Ofrece productos emblemáticos de León de forma innovadora en tres menús: delirios, gastronómico y degustación. Destacan el mollete al vapor de lechazo asado con hoisin y el polvorón de chorizo.
El Capricho
El Capricho, una cueva transformada en restaurante desde 1991, rinde homenaje al barro y a la encina en la creación de sus carnes. El maestro asador José Gordón utiliza carnes de vas y bueyes propios, ofreciendo entrantes como el carpaccio de entrecot madurado 180 días con aceite y sal, platos como el steak tartar de cadera de buey y la chuleta de buey premium, y postres como la torta de buey con café, helado de galleta y espuma caliente de chocolate blanco.
Kamín
Kamín es la última incorporación leonesa a la Guía de los Soles, recibiendo el primero el 27 de febrero de 2023. El joven restaurante presenta menús originales y creativos, de carácter internacional, que combinan innovación y productos locales. El chef Mario Gómez defiende la idea de "lo de siempre, pero de una manera diferente".
La Tronera
Miguel Martínez crea en 2008 La Tronera, un lugar emplazado en la naturaleza junto a un hotel rural. Ganador de un Sol y un Plato Michelín, La Tronera cuenta con más de una decena de años de experiencia y tras una pausa, reabrió con nuevos platos y sensaciones para el cliente. Destaca su menú 'Experiencia 100% Bierzo', que combinaba la naturaleza, el vino y la gastronomía y como plato es imprescindible el Botillo 2.0; asimismo, se presenta un menú degustación adaptado a las temporadas.
Marcela Brasa
Ubicado en la Plaza de San Marcelo, Marcela Brasa ofrece gastronomía de mercado desde 2019. El proyecto de Juan José Bajo se caracteriza por el dominio de las brasas. Entre sus platos destacan los torreznos de Soria con pimientos de Padrón, los berberechos al Palo Cortado, las conservas de Güeyu Mar, el arroz con carabinero, el steak tartar del premiado El Capricho, los pescados de la lonja y todo tipo de cortes de carne a la brasa y la tarta de queso cremosa. Marcela Brasa dispone de una bodega con casi un millar de referencias de vino.
Mu·Na
Samuel Naveira presenta desde 2017 una carta que se renueva cada mes, ofreciendo productos locales como las pimenteras de Ponferrada, la cecina de chivo de Vegacervera y el escabeche de alubias de La Bañeza. Un restaurante muy local que ofrece un amplio abanico de platos.
Serrano
Desde 1982, la familia Prieto-Serrano sustenta la gastronomía española y de mercado de Serrano en Astorga. Sus menús incluyen pulpo, bacalao y congrio, sin olvidar los guisos de carne. Pueden presumir de un Sol por sus platos como los garbanzos de Pico Pardal con Pulpo a feira; boletus edulis con foie de pato; huevos fritos, con patata y trufa negra; paletilla de cordero lechal asada al horno; la perdiz de caza estofada con setas de temporada y foie de pato; el tataki de atún rojo Balfesa, guacamole y soja; la leche frita y la tarta de queso al horno. Además, Serrano imparte cursos y organiza jornadas gastronómicas.
Palencia
Dos Soles
Estrella del Bajo Carrión
Dos Soles adornan la Estrella del Bajo Carrión, abierto en 1975. La familia Pedrosa dirige este restaurante desde hace más de 45 años, compartiendo conocimientos y trabajando en conjunto en base a unos principios únicos: producto, entrega, dedicación y evolución. Su cocina castellana y de mercado se incluye en una excelente carta y en tres menús degustación acordes con las temporadas en un espacio luminoso, acogedor y elegante. Estrella del Bajo Carrión prepara platos tan castellanos como las alubias blancas viudas de la vega de Saldaña, el revuelto de hongos (boletus edulis) con cebolla confitada y foie, jarretes de lechazo estofados, siguiendo la receta tradicional de la familia, con verduras de temporada.
Un Sol
Ajo de Sopas
Igual que el nombre del r... Es imposible empezar a hablar de Alava Suites sin poner en antecedentes a su alma: María Álava. El arquitecto Alejandro de Astica firmó el proyecto y orientó en todo momento a María, que fue la que eligió cada uno de sus rincones, estancias y materiales. Los muebles, de formas puras, han sido creados a mano por carpinteros y ebanistas de Lanzarote y con ello ha puesto en valor la artesanía, lo orgánico y la vuelta a lo natural. Las suites cuentan con tecnología Stay My Way. La máxima motivación de María es la búsqueda constante del detalle y una atención al cliente personalizada, por eso su servicio es muy mimado. Otro de los atractivos de este refugio son los desayunos: además de ser caseros, (María, también es una maravillosa cocinera), se personalizan al gusto del cliente y puede elegir productos con los que se prepare su plato o tener en cuenta todo tipo de tolerancias y alergias.
La Guía Repsol continúa siendo una referencia indispensable para descubrir y disfrutar de la riqueza gastronómica de Castilla y León.
| Provincia | Restaurantes con Soles Repsol |
|---|---|
| Ávila | El Almacén (2 Soles) |
| Burgos | Alejandro Serrano (1 Sol), Casa Ojeda (1 Sol), Cobo Evolución (1 Sol), Cumpanis (1 Sol), La Fábrica (1 Sol), La Galería (1 Sol) |
| León | Cocinados (2 Soles), Pablo (2 Soles), Becook Urban Food (1 Sol), Casa Mando (1 Sol), Delirios y Tapas (1 Sol), El Capricho (1 Sol), Kamín (1 Sol), La Tronera (1 Sol), Marcela Brasa (1 Sol), Mu·Na (1 Sol), Serrano (1 Sol) |
| Palencia | Estrella del Bajo Carrión (2 Soles), Ajo de Sopas (1 Sol) |