Acelgas con Garbanzos: Receta Tradicional

Siempre he tenido una vena campestre, rural, en realidad me viene de familia, mis abuelos se dedicaron al cultivo del plátano en La Palma. También puedes plantar en macetas, si no tienes espacio para una jardinera. Hoy hacemos una receta con dos de mis ingredientes preferidos, los garbanzos y las acelgas.

Bueno, y ahora vamos con nuestra receta, un rico potaje de acelgas y garbanzos. Esta es una receta muy popular de la cocina canaria, aunque también se toma en otros puntos de la geografía española. Me encantan los platos de cuchara, no sabría decirte cuál me gusta más.

Las acelgas con garbanzos son una forma de consumir acelgas, en vez de las clásicas acelgas rehogadas, de forma fácil y ligera para las personas que no le gustan mucho las verduras. Lo bueno de esta receta que no es el típico guiso largo porque vamos a usar garbanzos de bote, así que ya veréis lo rápida que es.

Ingredientes

Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato:

• 1 manojo de acelgas frescas
• 1 tarro de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• 1 c.c de comino molido
• 1 c.c de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

A continuación, te detallo cómo preparar este plato tradicional:

Preparación inicial

1. Pon en remojo los garbanzos la noche anterior con bastante agua.
2. Lava las acelgas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Retira los tallos más gruesos y corta las hojas en trozos medianos.
3. Enjuaga los garbanzos en un colador bajo el grifo y déjalos escurrir.

Elaboración del sofrito

1. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega los ajos picados y la cebolla cortada en juliana, y cocina hasta que estén dorados.
3. Añade el tomate picado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se deshaga y forme una especie de salsa.

Cocción de las acelgas y los garbanzos

1. Agrega las acelgas a la sartén y mezcla bien con la salsa de tomate. Cocina unos 5-7 minutos hasta que las acelgas se ablanden un poco.
2. Incorpora los garbanzos escurridos a la sartén.
3. Agrega el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo bien y deja cocinar por unos minutos más para que los sabores se mezclen.

Toque final

1. Una vez que las acelgas estén tiernas y los garbanzos estén calientes, retira la sartén del fuego.
2. ¡Listo para servir y disfrutar!

Un plato perfecto y reconfortante para llenarte de energía. Las acelgas con garbanzos son una combinación perfecta de sabores.

Variantes de la receta

La receta original de garbanzos con acelgas es de nuestra amiga Maribel Moya Trigo, de Sevilla. Para empezar con la preparación de los garbanzos con acelgas, ponemos a cocer los garbanzos bien escurridos cubiertos de agua en una olla junto con la cabeza de ajos. Puedes hacerlos en la olla exprés si lo prefieres. El tiempo de cocción depende de cada olla.

Mientras se van cociendo los garbanzos ponemos en una cazuela un fondo generoso de aceite. Freímos las rebanadas de pan, las sacamos y las reservamos. Incorporamos entonces a la cazuela con el aceite el pimentón. Recuerda que no debe quemarse, así que removemos un momento y añadimos el tomate triturado.

Ahora vamos a la batidora o al mortero, como prefieras. Ponemos el pan frito con el comino y los ajos crudos y picados. Damos una cocción en muy poquita agua con sal a las acelgas en cazuela aparte. Pon solo un dedo de agua y tapa la cazuela para que se hagan casi al vapor en unos 10 minutos. Si quieres puedes poner primero las pencas y a la mitad, las hojas.

Ya solo tenemos que dar a todo un buen hervor moviendo la olla en vaivén para que se mezclen y se integren todos los sabores. Recuerda que cuanto menos manipules las legumbres, mejor. Así no se deshacen ni pierden la piel.

Otras formas de preparación

También puedes preparar este plato siguiendo estos pasos:

1. Hidratar los garbanzos.
2. Al día siguiente, agregar los garbanzos en una olla rápida junto con una cebolla, a la que le pinchamos unos clavos de olor, junto con unas hojas de laurel. Cubrir con agua caliente y cocinar 30 minutos desde que suba la válvula.
3. En una olla aparte, escaldar las acelgas troceadas en agua hirviendo durante un minuto.
4. Cuando la verdura esté blandita, incorporar un tomate pelado y cortado.
5. Incorporar al vaso una cucharadita de comino, una de sal y el vaso de agua de la cocción de las acelgas.
6. En la misma cacerola con una cucharada más de aceite de oliva añadir pimentón dulce, remover rápidamente y añadir las acelgas.

Si no tienes olla rápida, puedes cocinar los garbanzos en una olla normal. En vez de acelgas puedes usar espinacas.

Tabla nutricional (valores aproximados por ración)

Consejos adicionales

• Evita el desperdicio: Utiliza partes menos convencionales de los ingredientes en tus recetas. Por ejemplo, puedes utilizar hojas de acelgas que están un poco marchitas en sopas o guisos, o incluso en batidos verdes. Los tallos también pueden servir para caldos o cremas.
• Consejos conscientes: La acelga es un alimento de temporada, así suelen ser más nutritivas, ya que se cosechan en su punto máximo de madurez y contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes. Al elegir productos de temporada, se obtienen los mayores beneficios para la salud y este es el momento en que son más baratos.

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