Ajo Blanco: La Receta Tradicional Andaluza para Refrescar tu Verano

Si pensamos en la receta del verano por excelencia, quizá nos vayamos hacia el gazpacho andaluz más tradicional, sin embargo, hay otras recetas estupendas, frescas y muy sabrosas por las que podemos apostar en los tiempos más calurosos como el ajo blanco. El ajoblanco se ha convertido en un plato presente en las cocinas de los mejores chefs. El gazpacho blanco, como alguno lo llama, está de moda.

El ajoblanco es una crema o sopa fría tradicional de la Cocina de Andalucía, la base es pan, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre, suele llevar almendras, harina de habas u otro fruto seco. Una sopa fría humilde, cremosa y es una propuesta refrescante para empezar una comida o cena de verano.

Su origen es incierto, pero se dice que ya en tiempos de Al-Ándalus, esta sopa ya se tomaba muy similar a la que conocemos hoy. La cocina andaluza y extremeña esta muy presente en el blog, y el ajoblanco no podía faltar.

Como ocurre con otras tantas recetas tradicionales, no existen referencias precisas sobre el origen del ajoblanco. Almáchar, en Málaga, y Aceuchal, Palomas o Puebla de la Reina, en Badajoz, son algunos de los municipios que se disputan su autoría.

Ingredientes Básicos del Ajo Blanco

Formado por ocho ingredientes: pan, almendras, ajo, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. Aunque existen diferentes formas de prepararlo, la receta básica suele incluir pan y almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y vinagre.

• 200 g de almendra cruda
• 2 dientes de ajo pequeños
• 150 g de miga de pan de hogaza duro
• 1 litro de agua fresca
• 100 ml de leche de almendras (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre

Preparación del Ajo Blanco Tradicional

La receta del ajoblanco o ajo blanco es muy sencilla y fácil de elaborar. Aunque como en casi todas las receta tradicionales, en cada casa se prepara de una forma, al gusto de la familia.

Lo que intento en esta sopa fría malagueña es que tengáis una base. He preguntado a varios amigos malagueños y ellos mismos me han dicho que no hay dos ajoblancos iguales.

Según los entendidos para preparar de forma tradicional el ajoblanco, deberíamos emplear un mortero o almirez, pero en casa empleamos un vaso batidor con el que queda de lujo.

Preparación Paso a Paso:

1. Empezamos remojando la miga de pan en trozos en el agua fría unos minutos, hasta que empape bien. La reservamos.
2. Mientras, ponemos un cazo con agua a hervir, cuando esté caliente añadimos las almendras con un colador. Las escaldamos, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo.
3. Dicen que un diente por persona, pero para mí queda demasiado fuerte, así que si al ajo le suelo quitar el centro para que no repita, y en casa empleamos la mitad, con 2 dientes de ajo, de sobra. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. También añadimos un chorrito de leche, si es de almendras mejor, potencia el sabor de las almendras. Aunque para alguno que me lea, le parecerá un sacrilegio.
4. La otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora o vaso americano, la almendras bien peladas.
5. Si hacemos el ajoblanco con Thermomix u otro robot similar, ponemos en el vaso la miga remojada con el agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo, el vinagre y la sal y trituramos 1 min/vel 8. En velocidad 4 vamos echando el aceite por la tapa poco a poco con el cubilete puesto, como si fuera una mahonesa.
6. Si no usamos la Thermomix para hacer el ajoblanco, ponemos en el vaso de la batidora la miga remojada con el agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo, vinagre y sal y triturar hasta que quede bien fino. Con la batidora en marcha, vamos echando el aceite poco a poco, como si fuera una mahonesa, emulsionando bien.

Variantes del Ajo Blanco

Más allá de sus ingredientes básicos, comunes a todas las variantes del ajoblanco, cada región añade a esta sopa su toque personal, preparándola y sirviéndola de distinta manera.

• En Almería: Es frecuente añadir al ajoblanco un poco de zumo de limón exprimido, para favorecer la emulsión durante el batido y lograr una sopa espesa y consistente.
• En Extremadura: El ajoblanco es un plato típico del verano, que suele tomarse como alternativa a las típicas migas. La variante extremeña de esta receta incluye también frutas y hortalizas de temporada, como tomate troceado, lechuga, pepino, pera o melón, así como pan duro y hierbas aromáticas, como la albahaca.
• Ajoblanco de coco: Una original receta, variación del clásico ajoblanco malagueño.
• Ajoblanco de espárragos blancos: Con espárragos blancos, trucha ahumada y cebollino picado.
• Ajoblanco de avellanas: Con habas tiernas, mojama y hierbabuena.

Cómo Servir y Acompañar el Ajo Blanco

Dejamos reposar el ajoblanco malagueño por lo menos tres o cuatro horas en la nevera antes de servirlo. No solo para que se enfríe bien, sino porque los sabores cambian. El ajoblanco debemos servirlo bien frío, con lo que conviene que lo guardemos en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Aunque el ajoblanco es un plato que se puede acompañar con ingredientes de lo más diverso. Aunque en la vega granadina lo suelen acompañar de patatas asadas. En cuyo caso se realiza más líquido para poder beberlo.

Sugerencias para acompañar:

• Uvas, típicas del ajoblanco extremeño y malagueño.
• Alimentos más contundentes, como los torreznos o la tortilla de patatas.
• Bolitas de melón, higos frescos o incluso, sandía, para darle un punto extra de color.
• Langostinos pelados, espolvoreado de curry y salteado ligeramente, que armoniza muy bien con el coco (para el ajoblanco de coco).

Ajoblanco de Mejillones: Una Variante Innovadora

La incorporación de los mejillones aporta textura, sabor y elegancia. Descubre nuestra receta y no tardarás en convertirte en un cocinero especializado en la preparación de un plato tan exquisito como fundamental para mejorar tu forma de comer en verano.

Ingredientes:

• 200 gramos de mejillones cocidos
• 2 dientes de ajo troceados
• 150 gramos de almendras crudas sin piel
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina si es posible)
• 750 ml de agua
• 25 ml de vinagre de Jerez
• 75 gramos de miga de pan del día anterior
• Sal

Elaboración:

1. Pon la miga de pan a remojo en un recipiente lleno hasta la mitad de agua.
2. A un vaso para la batidora debes añadirle el ajo, las almendras, el pan (bien escurrido), la sal, el vinagre y la mitad de los mejillones. Bate bien mientras añades el aceite poco a poco. El agua debes ir añadiéndola según te lo pida la batidora. Recuerda que de la cantidad del líquido elemento que utilices dependerá la textura final. Reserva en la nevera hasta el momento de servirlo.
3. Usa boles para servirlo, siempre bien frío, y remata con los mejillones que habías reservado bien picaditos.

Disfruta del Ajo Blanco

No podemos negar que se trata de algo de lo más sencillo de hacer, que hasta los menos duchos en las artes culinarias pueden hacer con un sencillo robot de cocina tipo Termomix que, además, es una herramienta perfecta con la que hacer un montón de recetas.Si no habéis probado el ajoblanco todavía y os pica la curiosidad, no dejéis de probarlo.

Si te gusta comer o cenar ligero, esta sopa es perfecta para ti. Además, su sabor refrescante la convierte en una opción ideal para los meses de verano, demostrando que, sea cual sea la estación, ¡siempre es buen momento para un buen plato de sopa!

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