Las albóndigas de bacalao tradicionales de Cuaresma en Valencia, son una de esas delicias que debes probar. En Valencia las llamamos también "mandonguilles d’abaetxo" y parece que su origen se encuentra en la cocina sefardí.
Hoy vamos a preparar la receta de albóndigas de bacalao caseras, un guiso ideal para toda la familia con el que los amantes del pescado van a disfrutar muchísimo. La carne blanca del bacalao y la salsa con una textura que invita a usar pan, resultan deliciosas. Las albóndigas de pescado son tan ricas como las de carne aunque las preparamos menos veces.
Perfectas para disfrutar del bacalao de una forma diferente, en este plato destacamos y potenciamos todo su sabor en una masa muy especial con ajo y perejil. Además, os enseñamos cómo hacer salsa española con caldo de pescado, en lugar de utilizar caldo de pollo, para conseguir el mejor resultado posible de estas albóndigas caseras.
Resultan perfectas también para animar a los niños a que coman más pescado sin darse cuenta ¡y hasta quieran repetir! No os perdáis cómo hacer estas albóndigas caseras de bacalao. ¡Una receta fácil y saludable!
Hoy toca receta familiar de albóndigas de bacalao, probablemente haya tantas versiones como familias que las hacen. Hoy os contamos la nuestra. Realmente las solemos hacer con migas de bacalao en salazón , principalmente el inglés y después ya vamos desmigando.
Hoy vamos a contar una versión mucho mas rápida para preparar las albóndigas , pero con migas de bacalao ya desalado, a las que no hay que hacer mas que desmigar un poco y dejar trozos, lo mas uniformes posibles, para que después su textura en boca sea agradable. Resultan un poco más suaves que las tradicionales que solemos hacer en ocasiones, pero a mi hijo, que es un fan de les mandonguilles, encantado ha quedado.
Albondigas de bacalao Receta muy fácil
Ingredientes
- 300 gr de bacalao desalado
- 100 gr de patatas
- 25 gr de piñones
- 40 gr de harina de almendras (o pan rallado)
- 1 huevo
- Ajo y perejil picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Las cantidades, si no las hacéis muy grandes, os saldrían unas 32. Yo hoy las he preparado gigantes y me han salido la mitad.
Preparación de las Albóndigas de Bacalao
Comenzaremos poniendo el bacalao en remojo con agua un par de horas. Al cabo del rato lo enjuagamos y lo probamos de sal. Debe quedar saladito (pero sin pasarnos) ya que esa es la sal que llevará la receta, la del propio bacalao.
Enjuaga las patatas bien para dejarlas limpias y ponlas a hervir, no las peles, ya las pelaremos después de cocidas. Las patatas deben ser de la variedad roja, aguantan mejor la cocción y no se deshacen tanto y además cogen muy bien el sabor de otros alimentos. Cuando veamos que a las patatas les faltan unos 5-10 minutos para estar completamente cocidas añadiremos el bacalao.
Es un pescado que requiere de una cocción corta, ya que se hace enseguida, así que con 5 o 10 minutos que tengamos el pescado hirviendo junto a las patatas será más que suficiente. Mientras se enfrían las patatas y el bacalao iremos preparando el resto de la receta: pon media cebolla y el AOVE en una sartén y fríe sólo hasta que la cebolla esté transparente, no debe dorarse apenas. Reservamos.
En un mortero majaremos el ajo y el perejil y con la sartén ya retirada del fuego le añadiremos el majado, los piñones y el pimentón. Pero recuerda: ¡añadimos estos últimos ingredientes fuera del fuego!
Sólo nos queda pelar las patatas y desmigar el bacalao quitándole la piel y poniendo especial atención en que no queden espinas. Es la parte más laboriosa y aburrida de hacer albóndigas de bacalao, pero no conozco aún electrodoméstico que repase el pescado de espinas mejor que nuestros propios dedos. Así que paciencia y ¡al lío!
En un bol mezclaremos con la ayuda de un tenedor las patatas peladas y el bacalao desmigado junto con la cebolla y el majado, y añadiremos además la yema de huevo, la claras las guardaremos para rebozar nuestras albóndigas de bacalao. Con las medidas que os he dado sale una masa perfecta. No debes añadirle nada.
Pon a remojo el pan en leche. Pocha la cebolla a fuego medio 6-7 minutos. Retira la piel del bacalao y pícalo. Mezcla el bacalao, el huevo, el pan (escurrido), el pan rallado, la cebolla, el ajo y el perejil. Dóralas en la sartén sin llegar a haceras completamente.
No llevan masa de rebozado, se pasan por clara de huevo bien batida y directamente a freír. Por ultimo decir que como es tradición en el pueblo de mi marido, las hacemos con harina de almendras, que son almendras molidas, que la podéis encontrar en la sección de repostería.
Con el mismo palo del mortero, o con un tenedor vamos machacando las patatas ya sin piel, y le agregamos el bacalao desmigado, el picadillo de ajo y perejil y la harina de almendras. si queremos añadir los piñones, es el momento.
Por ultimo queda freírlas en abundante aceite caliente y por tandas. Aquí en Valencia, se suelen acompañar con all i oli, pero eso ya va gustos. En casa a veces van como entrante y otras veces como segundo.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
Para hacer la salsa para albóndigas, sofríe la cebolla picada en una cazuela baja. Agrega el ajo picado, mezcla y espolvorea la harina. Cocina. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos.
Sofríe la cebolla en una cazuela baja o sartén grande hasta que transparente y esté tierna. Agrega entonces el ajo picado, mezcla y espolvorea la harina. Cocina la harina sin dejar de remover. Cuando esté lista, incorpora las albóndigas y deja cocer unos 15 minutos. Durante este tiempo os recomendamos darles la vuelta varias veces.
Perfectas para servir junto con un poco de arroz blanco o patatas al horno.
¡Están buenísimas!
