No siempre es posible disfrutar de un plato de categoría con poca grasa y mucho sabor, pero con esta receta de alcachofas con almejas el éxito está asegurado. Ideal para una cena especial o para disfrutar de los sabores de temporada, este plato es una opción saludable y deliciosa.
Las alcachofas están en su mejor momento de la temporada, convirtiéndose en una verdura versátil y llena de propiedades. Si buscas un saborazo sin incluir calorías de más, este saludable guiso es ideal.
Esta receta es perfecta para aquellos que buscan opciones sanas después de excesos, como las fiestas navideñas. Además, es una excelente manera de incorporar verduras a la dieta de jóvenes y mayores.
Alcachofas con Almejas | Receta de Cocina en Familia
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 alcachofas
- 600 gr de almejas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina (o almidón de maíz para celíacos)
- 400 ml de agua
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal
Precio aproximado: 4.5€ por persona
Valor energético aproximado: 266kcal/100g
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Almejas
Dejamos las almejas gallegas en agua con una pizca de sal para que se vayan limpiando, eliminando las arenillas. Ponemos las almejas a remojo en agua con mucha sal durante unas 3 horas. Es importante que añadamos bastante sal.
2. Cocción de las Almejas
Colocamos la olla al fuego y cocemos hasta que se abran, lo cual no les llevará más de 2 o 3 minutos una vez que el agua comience a hervir. Incorporamos el caldo de la cocción de las almejas y cocinamos durante 10 minutos. Reservamos el caldo resultante.
3. Limpieza y Corte de las Alcachofas
Limpiamos las alcachofas con jugo de limón o vinagre. Prepara las alcachofas retirándoles las hojas exteriores, la punta y el rabo. Limpiamos los palos y cortamos la punta más seca. A medida que vamos limpiando y cortando las alcachofas en cuartos las vamos dejando en un bol con agua y abundante zumo de limón.
4. Cocción de las Alcachofas
Mientras, preparamos las alcachofas, pelándolas bien, retirando la punta y cortando en cuartos para cocerlos bien en agua con sal. Se cuecen en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén blandas y se reservan. Cuando las alcachofas estén bien tiernas, las reservamos para continuar con la receta.
Si usas alcachofas cocidas en conserva, bastará con que escurras el producto, reservando algo del agua de cocción o líquido de expedición.
En una olla grande poner a hervir agua con perejil y sal. Cocinar las alcachofas en agua y sal durante unos 30 minutos.
5. Preparación de la Salsa
Mientras se cocinan las alcachofas podemos comenzar a preparar la salsa. En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los dientes de ajo bien troceaditos y 3 o 4 cucharadas de perejil triturado. Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregamos una punta de harina, medio vaso del líquido de cocer las alcachofas y el vino blanco, agregando también las almejas para que se abran con los vapores de la cocción.
Cuando el ajo comience a dorarse agregamos las alcachofas escurridas y secas. Saltea en una sartén con el aceite, los ajos picados y añade después el resto de la harina, a fuego lento.
Pasado ese tiempo, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos para que no se queme.
6. Incorporación de las Almejas y Alcachofas
Añade ahora las almejas previamente lavadas y escurridas. Incorpora las alcachofas a la sartén de las almejas y salpimenta al gusto, deja todo el conjunto unos minutos y ya puedes servir.
Añadimos la harina a la cazuela y la doramos con el resto de verduras. Retiramos el ajo y agregamos las alcachofas.
Cuando las almejas se abren, reincorporamos las alcachofas cocidas y el perejil picado y dejamos que el conjunto se haga durante unos 5 ó 6 minutos para que se integren bien los sabores.
7. Servir
Servimos las alcachofas con almejas bien calientes.
Otras Ideas y Variantes
- Con Huevo: Completar un plato de alcachofas salteadas con un huevo es siempre una idea genial para tener una cena ligera y muy sana.
- Con Cava: Una receta que nos dejó muy satisfechos en la cena que realizamos anoche con unos amigos, fue la de las Almejas con alcachofas al cava.
Tabla de Información Nutricional (aproximada por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 266 kcal |
| Proteínas | Variable según la cantidad de almejas |
| Grasas | Bajas, provenientes del aceite de oliva |
| Carbohidratos | Provenientes de las alcachofas y la harina |