Alcachofas con Gambas: Una Delicia Mediterránea

Las alcachofas, a pesar de ser una hortaliza rica y saludable, despiertan odios y pasiones a la hora de prepararlas. Sin embargo, con esta receta, te mostraremos cómo disfrutar de este ingrediente de temporada de una manera fácil y deliciosa, combinándolo con gambas frescas para crear un plato ligero y lleno de sabor.

Esta receta es ideal para servir como entrante en una cena de invitados y dejar impresionados a tus comensales. Además, es perfecta para disfrutar después de los excesos navideños, cuando buscamos platos ricos pero ligeros.

Ingredientes

• 4 alcachofas
• Colas de gamba (o langostinos)
• 2 cubiletes de ajo troceado (congelado)
• 2 cubiletes de perejil troceado (congelado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal maldon
• 1 chorrito de coñac
• Guindilla seca
• Hojas de cogollo
• Láminas de manzana
• Mayonesa especial con sabor a langostinos (opcional)
• 1 huevo
• 150 ml aceite de girasol (o aceite de oliva)
• Aceite de freír los langostinos
• Zumo de limón

Opcional:

• Jamón serrano en pizcas
• Pan rallado
• Vino blanco o caldo de pescado

Alcachofas con gambas, un plato exquisito y saludable.

Preparación

Preparación de las Alcachofas

Lo que más pereza da sin duda es limpiarlas porque da un poquito de trabajo pelarlas, aunque si sigues mi método de limpieza las tendrás listas en minutos y así las podrás disfrutar en un montón de recetas.

1. Pelas las alcachofas desechando todas las hojas de fuera que son tan duras, pretendemos quedarnos con los corazones de cada alcachofa y de los tallos. Pelados son riquísimos.
2. Cuando las hojas ya estén tiernas, cortamos el filo de arriba que es tan desagradable en la boca y partimos cada corazón en 4 partes.
3. Las echamos en un bol con abundante agua y medio limón al que le hemos exprimido el zumo y partido en trozos.

Cocción de las Alcachofas

1. Colocas los ajos en el vaso, troceas 5 segundos a velocidad 5.
2. Colocas la mariposa en las cuchillas y viertes las alcachofas escurridas, la sal, la pimienta, el zumo del medio limón que nos quedaba y el fumet que puedes hacer con las cabezas y las pieles de las gambas. Si no quieres usar fumet (Le dará más sabor) puedes sustituirlo por caldo de pescado o por vino blanco, a tu gusto.
3. Cocinamos 20 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura Varoma.

Otra forma de preparar las alcachofas:

1. Descongela los CORAZONES DE ALCACHOFA BABY PREMIUM en un bol en el microondas, 2-3 minutos a potencia media (500 W).
2. Córtalos por la mitad y dóralos en aceite de oliva con sal y pimienta.
3. Añade la guindilla seca, 2 cubiletes de ajo troceado y dos más de perejil troceado, ambos aún congelados.
4. Baja el fuego y añade las COLAS DE GAMBA ya descongeladas.

Preparación de las Gambas al Ajillo

1. En primer lugar pelamos los ajos y los cortamos en láminas más bien finas. Los doramos en la sartén con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva (en la versión más light solo le pongo dos, queda igualmente rico).
2. Salamos al gusto y le ponemos la guindilla, que le va a dar ese toque picante tan característico de las gambas salteadas al ajillo.
3. Hay que vigilar muy bien el tiempo de cocción de las gambas para que no se hagan en exceso y queden secas. Transcurridos menos de cinco minutos ya está listo para emplatar.

Si lo deseamos podemos añadir un poco de pan rallado para espesar la salsita resultante, que os aseguro que con pan está espectacular.

Sugerencia: si le ponemos unas pizcas de jamón serrano nada más retirar del fuego quedará aún más rico, ya que combina estupendamente tanto con las alcachofas como con las gambas. Todo un acierto.

Mayonesa de Langostinos (Opcional)

1. Poner las un cazo al fuego fuerte, un buen chorro de aceite y añadir las cáscaras y cabezas de langostinos, ir presionando con una cuchara de madera, dejar cocinar 5 minutos, añadir un pequeño chorrito de coñac, dejar un par de minutos más y colar y reservar el líquido a enfriar para hacer la mayonesa.
2. Poner en el vaso de la batidora el aceite de los langostinos, el huevo, el aceite indicado para la mayonesa, un poco de zumo de limón, sal y poner el brazo de la batidora de modo inamovible pero funcionando hasta que la densidad de la mezcla comience a cambiar y se torne espesa, comenzar entonces a levantar la batidora arriba y abajo hasta tener una mayonesa espesa.
3. Guardar en nevera hasta su uso.

Presentación del Plato

1. Prepara una base de ensalada con las hojas de cogollo y las láminas de manzana.
2. Presenta las alcachofas y las gambas encima.
3. Abrir las alcachofas en forma de flor separando las hojas y ponerlas así abiertas sobre la sartén caliente hasta que se tuesten. Solo las tostaremos del lado de la flor.
4. Una vez tostadas todas las alcachofas ponerlas sobre una fuente de servir, poner en el centro de la flor una cucharadita de mayonesa y decorar con un langostinos.

Una presentación elegante para sorprender a tus invitados.

Otras Opciones

• Ensalada Templada: También se puede hacer en ensalada templada, salteando en la sartén las alcachofas y los langostinos y aliñar con el picadillo y la vinagreta.
• Picadillo: Hacer un picadillo de zanahoria, cebolleta y tomate, todo muy picadito. Aliñar el picadillo. En el plato de las alcachofas, colocar 3 langostinos y añadir por encima el picadillo de zanahoria, cebolleta y tomate aliñado.

Sugerencias Adicionales

• Para acompañar esta receta ligera de alcachofas con gambas os sugerimos continuar con un lenguado a la plancha y ya tenéis un menú sano y completo, perfecto para cuidarse sin renunciar al sabor.
• Si no queréis poner langostinos los podéis sustituir por gambas o por gambones.

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