Las alcachofas con jamón son un plato tradicional español que combina la suavidad de las alcachofas con el intenso sabor del jamón. Esta receta, inspirada en la cocina de Directo al Paladar, es perfecta para aquellos que buscan una preparación rápida, fácil y llena de sabor.
¿Qué hace que esta receta sea realmente sencilla?
Para que una receta se considere sencilla, debe cumplir con tres requisitos:
- No requerir una compra especial de ingredientes.
- Utilizar pocos utensilios de cocina.
- Estar lista en menos de 20 minutos.
Esta receta cumple con todos estos criterios, garantizando una experiencia culinaria sin complicaciones y deliciosa.
Ingredientes
Los ingredientes pueden variar dependiendo de la cantidad de comensales, pero aquí te ofrecemos una lista base para dos personas:
- Alcachofas frescas o en conserva
- Jamón serrano
- Ajo
- Cebolla
- Vino blanco
- Caldo de ave o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina o Maizena
- Azafrán (opcional)
- Sal
Preparación
Si partimos de unas buenas alcachofas caseras cocidas, no tardarás nada en hacer este plato. Si partimos de alcachofas crudas, tendrás una tarea previa, la de limpiar y cocerlas para esta receta como os contamos aquí. Si tenemos todo listo, la receta se hace en unos 15 minutos.
- Preparación de las Alcachofas: Si usas alcachofas frescas, pélalas y córtalas por la mitad. Sumerge las alcachofas en agua con perejil y limón para evitar la oxidación.
- Sofrito: Pica finamente el ajo y la cebolla, y sofríelos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén blanditos.
- Tostado de las Alcachofas: Corta las alcachofas en mitades y dóralas en la sartén hasta que estén bien tostadas. Puedes hacerlo en dos tandas para asegurar un dorado uniforme.
- Incorporación del Jamón: Mezcla las alcachofas tostadas con la cebolla pochada y agrega el jamón. Cocina el conjunto hasta que el jamón esté dorado.
- Elaboración de la Salsa: Agrega el vino blanco y el caldo de cocción de las alcachofas a la sartén. Sube el fuego para dar un hervor y deja que la salsa reduzca.
- Sazonado: Normalmente no hace falta utilizar sal, siendo suficiente con la que aporta el jamón. Pero podéis probar y rectificar si fuera necesario.
Opcionalmente, aunque no lo recomiendo, podéis añadir unas gotas de zumo de limón.
Consejos Adicionales
- Alcachofas en Conserva: Si utilizas alcachofas en conserva, asegúrate de que sean de buena calidad.
- Confitar Alcachofas: Otra opción es confitar las alcachofas en aceite de oliva a baja temperatura hasta que estén tiernas.
- Toque Crujiente: Para un toque crujiente, puedes añadir jamón serrano crujiente al final. Cocina las lonchas de jamón en el microondas hasta que estén doradas y crujientes, luego pícalas y espolvoréalas sobre el plato.
Una de las mejores verduras que existen para mi, son las alcachofas, tiernas y deliciosas. Para esta receta he usado alcachofas frescas, de Navarra, pero puedes usar perfectamente alcachofas de bote. He de decir que las alcachofas de bote a mi me encantan, pero tienen un sabor diferente. Pasadas las fiestas buscamos recetas sanas o recetas de verduras para poder quitarnos los excesos, esta receta es perfecta.
Variantes de la Receta
Existen diversas formas de preparar las alcachofas con jamón. Aquí te presentamos algunas variantes:
- Alcachofas a la Montillana: Esta variante incluye vino blanco Montilla-Moriles, azafrán y caldo de ave para una salsa más rica y aromática.
- Alcachofas con Gambas: Añade gambas peladas a la receta para un plato de mar y tierra. Cocina las gambas junto con las alcachofas y la salsa hasta que estén tiernas.
- Alcachofas en Tempura: Prepara una tempura ligera con harina, agua helada y azafrán, y fríe las alcachofas hasta que estén doradas y crujientes.
| Variante | Ingredientes Adicionales | Preparación |
|---|---|---|
| Alcachofas a la Montillana | Vino Montilla-Moriles, Azafrán, Caldo de Ave | Añadir vino, azafrán y caldo a la salsa |
| Alcachofas con Gambas | Gambas Peladas | Cocinar las gambas con las alcachofas y la salsa |
| Alcachofas en Tempura | Harina, Agua Helada, Azafrán | Freír las alcachofas en tempura |
Además de la alcachofa, hay otras hortalizas y verduras muy similares a ella con la que no conviene confundirse como puede ser el topinambur (también llamado tupinambo o alcachofa de Jerusalén), además de la relación que mantiene con el cardo.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Las alcachofas y el jamón ibérico siempre han hecho una excelente pareja pero si quieres que tu tapa luzca espectacular no dudes en preparar estas rosas. Lava y pela las alcachofas y cuécelas en agua diez minutos hasta que estén blandas. Enfríalas con agua y hielo y escúrrelas bien antes de abrirlas con cuidado. Cocínalas boca abajo hasta dorarlas y ponles una loncha de jamón ibérico enrollada como una rosa. Esta tapa se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.
No dejes de probar esta receta típica de taberna cordobesa. Son lugares de encuentro, en los que se acoge a un variopinto numero de gentes.