Antes de comenzar a elaborar la receta carillas extremeñas debéis saber de qué se trata este alimento. La alubia carilla, también conocida como «alubia de ojo negro», es una legumbre pequeña pero poderosa que ha sido parte esencial de la gastronomía de Extremadura durante siglos. Este pequeño grano blanco con un característico «ojo» negro es una fuente increíble de nutrientes y tiene un lugar especial en la cocina tradicional española.
¿Qué es la Alubia Carilla?
La alubia carilla es una variedad de frijol (Vigna unguiculata) originaria de África, que llegó a España hace siglos y se adaptó perfectamente a las condiciones climáticas de Extremadura.
La Alubia Carilla, originaria de Extremadura, es una legumbre pequeña y redondeada, caracterizada por su color blanco y una mancha negra distintiva en el centro. La Alubia Carilla se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y color blanco con una característica mancha negra en el centro, que le da su nombre. Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas.
La alubia carilla tiene una historia rica que se remonta a la llegada de los frijoles a España desde África, posiblemente a través del comercio o la colonización. Extremadura, con su clima templado y suelos fértiles, se convirtió en un lugar ideal para su cultivo.
La alubia carilla es la única variedad de alubia que existía en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América (ya la cultivaban griegos y romanos), y por ello su consumo está muy extendido en todas las regiones, especialmente en Extremadura y Portugal, y en Cataluña, donde se conocen como Fesolets.
Esta legumbre que muchos pueden conocer como judías carillas extremeñas o incluso como alubias carillas extremeñas, por la semejanza a las mismas. Pero se diferencia de éstas en que las carillas son más pequeñas y finas, además son muy nutritivas.
La Alubia Carilla, cultivada en Extremadura, es especialmente valorada por su tamaño pequeño y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina.
La alubia Carilla, adopta muy distintos y variados nombres a lo largo de toda la geografía española denominándose también: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc .Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. La Alubia Carilla se consume en toda españa y muy especialmente en Extremadura.
Consejos para la Cocción de la Alubia Carilla
Para disfrutar al máximo de las alubias carilla, es fundamental conocer los tiempos y métodos de cocción adecuados. Aquí te ofrecemos algunos consejos:
- Remojo: Antes de cocinar las alubias carilla, es recomendable remojarlas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Cocción: Después de remojarlas, escúrrelas y enjuágalas bien. Coloca las alubias en una olla grande con agua (aproximadamente 3 partes de agua por 1 de alubias) y llévalas a ebullición. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.
Por su pequeño tamaño y ligereza, se puede omitir el remojo previo.
Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción varían según el método utilizado:
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado |
|---|---|
| Olla normal | 2 h. a 2 h. 30 min. |
| Olla a presión | 25-30 min. |
| Olla express | 40 min. |
| Olla rápida | 20 min. |
Cocinar Alubias Carillas en Olla a Presión
En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
Carillas estofadas - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Receta Tradicional: Carillas Extremeñas
Ahora sí, lo prometido es deuda, os mostramos con hacer carillas extremeñas.
Ingredientes:
- 300 gr. de carillas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 100 g. salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta
- Pimentón de la vera
- Aceite
Preparación:
- En primer lugar, pondremos en remojo durante toda la noche las carillas. Si tenéis tiempo, os aconsejamos que las dejéis un día entero remojando. En ese caso si debéis cambiar el agua cada 12 horas. Al día siguiente procedemos a quitarle toda el agua y enjuagarlas bien.
- Seguidamente, cubrimos una olla con aceite y cuando éste esté caliente le añadimos los ajos y pimientos troceados, así como la cebolla.
- Una vez sofrito añadiremos los pimientos, las zanahorias y el puerro, todos ellos también troceados.
- Removemos todo bien sin dejar que se queme y añadimos las carillas, que cubrimos con agua. El agua debe de estar unos cuatro dedos por encima de las legumbres.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadiremos el vino, la sal, la hoja de laurel y las especias.
- Cocinamos durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que las legumbres estén blanditas.
- Si usas olla express más o menos tienen que cocinarlo durante unos 40 minutos, y en el caso de que lo hagas en una olla rápida, unos 20 minutos.
Pues esta es nuestra receta carillas extremeñas.
Alubias Carillas en Olla Lenta: Una Opción Deliciosa
Las legumbres son a la olla lenta lo que… un imprescindible. Todo sale delicioso en esta olla, pero me atrevo a decir que las legumbres y los guisos de carne es de lo que mejor queda: tiernas, pero sin deshacerse. Sabrosas con esos calditos trabaditos y espesos que las cocciones largas saben proporcionarnos.
En serio, si tenéis alguna duda sobre las llamadas slowcookers, yo os animo a deshaceros de ellas. De las dudas, digo: son un electrodoméstico fantástico que sólo nos va a dar alegrías culinarias, os lo garantizo.
Además, estos platos de cuchara son ideales para el frío que nos acompaña estos días, ¡menuda nevada nos ha dejado el temporal! Todos los inviernos apetecen, pero este especialmente.
Y, por si fuera poco, el hecho de dejar a la olla cocinando mientras tú haces otras coas, a mí me ha resultado súper útil durante estos días de teletrabajo: por la mañana enciendes la olla, le echas los ingredientes (si requiere sofrito puedes dejarlo hecho la noche anterior para no madrugar tanto si es que lo llevas tan mal como yo) y, cuando terminas de trabajar, tienes tu plato caliente, sano y delicioso esperándote. Todo un lujo.
Potaje de alubias carillas con verduritas en olla lenta
Ingredientes para una olla de 6,5 litros de capacidad: unas 8 raciones.
- 1 kg. de alubias carillas (peso en seco)
- 300 g. de calabaza (peso aproximado: yo suelo cortar una rodaja generosa sin pesarlo siempre)
- 2 cebollas medianas
- 1 calabacín
- las verduras que prefieras: puedes echarle cualquiera que te guste o te apetezca
- 2 patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva, sal, pimienta o especias al gusto
Elaboración
- Pon las alubias carillas en remojo durante al menos las 8 horas anteriores a comenzar la cocción.
- Pasado el tiempo, desecha el agua del remojo y lava las alubias. Ponlas en la olla lenta y cúbrelas con agua fría (pero sólo hasta cubrir, no pongas agua por encima del límite de las alubias) y añade el laurel y una cucharada de sal.
- Y aquí tengo que contaros un secreto: si lo haces en el microondas queda delicioso. Sobre todo para estos platos que llevan luego una cocción muy prolongada. Para ello: pela la calabaza, quítale las semillas y pártela en trocitos a tu gusto; haz lo mismo con la cebolla y el resto de los ingredientes que vayas a usar. Pon todas las verduras en un recipiente apto para microondas, salpimenta al gusto y riega con un 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina en el microondas durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. A media cocción, puedes sacar el recipiente del microondas y remover para que se integren todos los sabores.
- Cuando tengas todas las verduras tiernas, añádelas a la olla. Si lo prefieres, puedes triturarlas con la batidora para que no se queden trozos. Yo lo hago así porque a ninguno nos gusta en casa encontararlos, pero eso es opcional según el gusto de cada cual.
- Pela las patatas, pártelas y añádelas también a la olla lenta.
- Sólo en este momento, añade un poco más de agua si crees que tu guiso de alubias carillas en olla lenta lo necesita.
- Deja que continúe la cocción hasta finalizar las 6 horas en alta. Cuando quede sólo una hora, puedes comprobar: si las alubias están tiernas, puedes apagar la olla, pero si no deja que continúe el tiempo.
Cómo consumir y conservar las alubias carillas en olla lenta
Las alubias carillas en olla lenta se sirven recién hechas y están deliciosas, un plato lleno de nutrientes y sin calorías adicionales: mucha verdurita, mucha fibra, carbohidratos, legumbres, ¡lo tienen todo!
Y si te sobran, puedes guardarlas en el frigorífico para consumirlas un par de días después: lo bueno que tienen estos guisitos es que pasados un par de días, con el reposo, están casi más ricos.
Pero otra opción estupenda es congelarlas. De esta manera, cualquier día que te haga falta, lo sacas y tienes una deliciosa y nutritiva comida hecha sin esfuerzo. ¡No me digáis que no son todo ventajas!
Valor Nutricional y Beneficios
Las alubias carillas non, como todas las demás alubias, una gran fuente de proteínas, y de fibra soluble, que contribuye a una mejor salud cardiovascular y a un buen control del peso corporal.
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