Alubias Canela: Receta Tradicional y Deliciosa

Las alubias son una legumbre versátil y nutritiva, apreciada en diversas cocinas alrededor del mundo. Existe una gran variedad de alubias, cada una con sus propias características de color, sabor y textura. Hoy exploraremos la receta de las alubias canela, un plato reconfortante y lleno de sabor.

Quizá el garbanzo sea hoy en día la legumbre más popular y consumida, revitalizado a través de las nuevas tendencias con su harina y variedades de hummus, pero las alubias ganan por goleada en cuanto a disparidad de formas, tamaños, colores y sabores. La riqueza de términos por la que se conoce este humilde alimento ya nos da una muestra de su enorme potencial gastronómico y de la importancia histórica, cultural y social que esta legumbre ha tenido y tiene en países muy diferentes.

Habichuelas, judías, fabas, frijoles negros y frijoles rojos, porotos... las alubias protagonizan innumerables platos tradicionales de esos que saben a pueblo, a cocina de la abuela, sumando proteínas vegetales a humildes potajes, ollas y arroces.

La alubia es una planta que pertenece, como todas las legumbres, a la familia de las Fabaceae o Leguminosae. En agricultura y alimentación se habla de leguminosas, considerándose que son aquellas semillas secas extraídas de una vaina. Son plantas herbáceas, anuales y trepadoras, cuyos frutos tienen forma de vaina alargada cuyo interior guarda entre cuatro y seis semillas, la legumbre propiamente dicha utilizada para el consumo.

Las alubias son la legumbre más extendida de todo el planeta, encontrándose variedades prácticamente en todos los países. Como decimos, su cultivo y producción está hoy extendido por todo el planeta, con infinidad de variedades locales y autóctonas que han tenido una importancia vital para muchas poblaciones, como en determinadas comunidades americanas o también en España.

Según datos de 2018 del Ministerio de Agricultura, la producción de legumbres en general ha ido en aumento en toda la UE en los últimos años, datos que se reflejan también en el consumo. En 2017 se alcanzó el máximo histórico europeo, con más de 600 ml toneladas cultivadas, destacando la producción de Lituania, Irlanda y Polonia.

Este mismo guiso de alubias canela guisadas se puede preparar con cualquier variedad de alubias modificando solo los tiempos de cocción.

Tipos de Alubias

Existen diversas variedades de alubias, cada una con características únicas:

• Blancas: De las más populares en España, las hay de muchas variedades según su tamaño y forma: plancheta, riñón, arrocina, etc.
• Pintas o rojas: El color de las pintas puede presentar diferentes matices según la variedad concreta, normalmente luciendo un tono caoba intenso y brillante cuando están secas. Su textura es algo harinosa y son perfectas para guisos y potajes, como las clásicas con chorizo en España o los chilis, feijoadas y platos criollos. En nuestro país destacan las de Gernika.
• Canela: Este tipo de legumbre, la alubia canela, cuenta con una fina textura y es extraordinariamente sabrosa. Tiene forma arriñonada y alargada, además de ser conocida comúnmente como La Alubia Canela de la Bañeza.
• Negras: Muy populares en la cocina mexicana y caribeña, de sabor dulzón y muy intenso, apreciadas sobre todo por cómo enriquecen los caldos, guisos, enchiladas y ensaladas.
• Verdinas: Son alubias blancas pero recolectadas antes de la maduración total y secado, cuando aún lucen un color verdoso y una textura mucho más tierna y fina.
• Pochas: Ya sabéis que las alubias frescas o pochas son una opción genial para los primeros fríos ya que se pueden encontrar en verano y están listas tras una cocción breve sin necesidad de remojo previo.
• Carillas: Su nombre en inglés, black eyed peas, describe también perfectamente su apariencia, pues son blancas con una marca redondeada que se asemeja a un ojo.
• Adzuki:
• Mungo: Las judías mungo son típicas de Asia y las hay de distintos tipos y colores, destacando las variedades verdes, negras y rojas. Son una buena fuente de energía gracias a su contenido en hidratos de carbono complejos, muy ricas en fibra y almidón resistente, que proporcionan saciedad y efectos prebióticos en el organismo. Destacan además por encima de estos en cuanto a su aporte de proteínas vegetales, especialmente las variedades negras, con hasta el 25% de este nutriente sobre su peso total. Apenas tienen grasa, no tienen colesterol ni gluten, son bajas en sodio y proporcionan una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, además de polifenoles con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Las alubias blancas y las alubias pintas o canelas son variedades de legumbres con diferencias en color, sabor y ciertos aspectos nutricionales. Las alubias blancas suelen tener un sabor más suave y una textura cremosa, lo que las hace ideales para guisos, ensaladas o purés. Nutricionalmente, ambas variedades son similares, pero las alubias canela y en general las alubias pintas contienen ligeramente más antioxidantes debido a sus pigmentos naturales, y también aportan un pequeño aumento en fibra (lo que hace que sean más saciantes) y minerales como el hierro y el potasio.

Consejos para la Preparación

Las alubias secas ofrecen una larga conservación en la despensa, almacenadas en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar o fuentes de calor. A pesar de ello, se recomienda consumirlas en el mismo año de su recolección, pues son mucho más sabrosas y tiernas, con una piel más tersa que no se desprende tanto durante la cocción.

Dependiendo del tipo de alubia y su edad, esta legumbre requiere un remojo previo para hidratarlas y facilitar la cocción, ayudando además a la digestión posterior. Para ello, se pueden lavar previamente con agua fría, y después dejarlas cubiertas con abundante agua también fría, teniendo en cuenta que pueden aumentar mucho de volumen. Hay quien prefiere cocinarlas con el mismo agua del remojo, que habrá cogido nutrientes, sabor y color, aunque también se pueden cocinar escurridas con agua limpia.

Las judías se cocinan a partir de agua fría, solas o con verduras, embutidos o diferentes aromáticos, llevándolas a ebullición. Según la receta se pueden precocer primero para elaborar aparte un sofrito, sopa, caldo o guiso, añadiéndolas en la última parte de la elaboración, o se puede poner en marcha la olla con casi todos los ingredientes a la vez desde el comienzo, integrándolos de forma sucesiva según los tiempos que requieran.

El tiempo final dependerá del tipo de alubia y de la elaboración concreta, así como del gusto de cada uno. Para que no se rompa la piel se recomienda no remover las alubias durante el cocinado directamente con un cucharón, sino menear la olla suavemente desde las asas.

Con judías se pueden hacer todo tipo de ollas, potajes, guisos, potes y estofados, además de añadirse a arroces y sopas. Cocinadas más al dente son perfectas para ensaladas o combinar con verduras y cereales, también para hacer rellenos (vegetarianos o no) con distintas salsas y acompañamientos.

Receta de Alubias Canela Guisadas

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar unas deliciosas alubias canela guisadas:

Ingredientes:

• Alubias canela
• Chorizo
• Panceta
• Zanahoria
• Cebolla
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Laurel
• Ajo
• Pimiento
• Morcilla (opcional)
• Sal

Elaboración:

1. Las alubias han de estar en agua fría al menos 12h antes de hacerlas.
2. En una cazuela o en la olla a presión ponemos las alubias bien escurridas y las cubrimos de agua sobradamente.
3. Cuando vaya entrando en ebullición añadimos 2 o 3 veces un poco de agua fría para romper el hervor.
4. Cuando acabemos con toda la espuma ya podemos poner los chorizos y la panceta lavados y en una pieza.
5. Añadimos la zanahoria troceada gruesa y empezamos la cocción del guiso a fuego medio-bajo.
6. Mientras se hace el guiso rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva.
7. Cuando esté transparente añadimos el pimentón y retiramos. Si lo prefieres puedes pasar por la batidora con un poco del caldo del guiso.
8. Mueve siempre la cazuela en vaivén para integrar el guiso para que las alubias no se rompan al manipularlas y vigila bien la cantidad de agua para que no se quede seco.
9. Cuando las alubias estén en su punto (hará falta una hora aprox. en cazuela si son tiernas) apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Otra forma de preparación:

1. En una olla, echamos las alubias, el trozo de pimiento, la cebolla la podemos partir en dos ya que luego se triturará. También añadimos el laurel y las zanahorias en rodajas. Y echamos agua hasta que las alubias estén cubiertas al menos un par de dedos por encima.
2. En una sartén, freímos el chorizo en rodajas no muy finas para que suelte la grasa y escurrimos. También sellamos las costillas un poco.
3. Una vez hemos asustado las alubias (3 veces) podemos cerrar la olla y cocemos durante 10 min (en mi caso olla rápida).
4. Pasados los 10 min abrimos y echamos la morcilla entera y la pinchamos un poco o envuelta en papel de plata.
5. Pasado el tiempo abrimos probamos de sal por si hubiera que echar, que es lo más seguro.
6. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo, la cebolla, el pimiento y los ajos (que echamos en la olla) lo trituramos y volvemos añadir a la olla.

Alubias Pintas con Verduras

Si queremos una receta sana y apta para todos los públicos, las alubias pintas con verduras es la elección perfecta. Una receta completa y equilibrada, rica en proteínas, minerales y vitaminas.

Es importante mantener una dieta variada y las legumbres tienen que ser uno de los pilares de nuestra alimentación. Nos aportan todos los nutrientes necesarios y combinan estupendamente tanto con vegetales como con hidratos de carbono. Se pueden hacer muchas recetas con legumbres.

Cómo hacer las alubias pintas con verduras

Las legumbres podemos hacerlas en cazuela poco a poco si disponemos de tiempo pero hay veces que la olla exprés nos facilita la tarea. También depende de la legumbre y, es cierto que las alubias son de esas legumbres que solemos hacer con tiempo de forma más tradicional.

Dentro de las variedades de alubias, la pintas son de las más agradecidas y en olla exprés quedan estupendamente por ser mantecosas y de piel más fina.Lo primero que hay que hacer es hidratar bien las alubias. Para ello conviene dejarlas en agua (fría) desde la noche anterior. Por lo menos que estén en remojo unas 12 horas.

En la olla ponemos las alubias junto con las verduras y los ajos en camisa. Se pone al fuego y cuando suba la válvula se deja el tiempo marcado por el fabricante. Cuando termine se abre la olla, se añade un refrito de ajos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de pimentón dulce de La Vera. Se deja cocer 5 minutos más para que se mezcle bien y estará listo. Se dejan reposar un poco y se sirven en plato hondo.

Otras Recetas

Y a continuación proponemos dos recetas de alubias que han gustado muchísimo a los usuarios de Cocina Abierta ¡y no nos sorprende!

Alubias de Tolosa

Ingredientes para 8 personas:

• Alubias de Tolosa
• Morcilla de cebolla
• Chorizo oreado
• Papada de cerdo (opcional)
• Berza
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Lavamos bien las alubias de Tolosa y las escurrimos echándolas en la cazuela; son tan finas que no necesitan remojo.
2. Cubrimos con el agua y calentamos a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, con un chorrito de aceite.⁣
3. Bajamos el fuego y las dejamos cocer al mínimo 3 horas y media sin añadir sal ni remover. Se pueden cocer con las verduras indicadas, pero no es lo tradicional.
4. Cada cierto tiempo, agarramos las asas de la cazuela y damos unos meneos suaves.⁣
5. Mientras, ponemos en una cacerola aparte una morcilla de cebolla y un par de chorizos oreados, con la papada de cerdo opcional. Cocemos durante una hora y retiramos.
6. La berza la cocemos troceada en el mismo caldo de los embutidos, o aparte.⁣
7. Pasadas las 3 horas y media, comprobamos si están bien tiernas las alubias, y sazonamos ligeramente con un buen pellizco de sal.

Verdinas con Bacalao

Ingredientes para 4 personas:

• Verdinas rehidratadas
• Cebolleta
• Puerro
• Zanahorias
• Caldo
• Azafrán
• Pimentón
• Bacalao fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Enjuagar las verdinas rehidratadas. Lavar bien las verduras; desechar las raíces y hojas más verdes de la cebolleta y puerro. Pelar las zanahorias y cortar en dos o tres trozos.
2. Disponer las verdinas y las verduras en una olla , cubrir con, al menos, dos dedos de caldo y agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite, hebras de azafrán desmenuzadas, y el pimentón.
3. Calentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante, aproximadamente, dos horas. Desespumar de vez en cuando y añadir más caldo o agua a medida que lo vaya necesitando, siempre frío. Remover meneando la olla con suavidad.
4. A los 90-120 minutos, sacar las verduras y triturar con una batidora. Reincorporar el puré a la olla removiendo con suavidad y mantener la cocción.
5. Si el bacalao es fresco solo habrá que cocinarlo en la sartén, comenzando por la piel a temperatura alta, hasta que se separe en lascas. Retirar, quitar la piel y las posibles espinas. Desmenuzar un poco y añadirlo a la olla.

Crema de Alubias Blancas

Ingredientes para 4 personas:

• Alubias blancas hidratadas
• Verduras troceadas
• Caldo o agua
• Nata
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Cayena
• Sal

Elaboración:

1. Calentamos el aceite en una cazuela amplia. Rehogamos el trozo de carne, si lo vamos a utilizar.
2. Colocamos dentro de la cazuela las verduras troceadas y limpias.
3. Incorporamos las alubias, hidratadas del día anterior, y cubrimos con el caldo o agua.
4. Cocemos hasta que las alubias estén tiernas.
5. Agregamos la nata, trituramos con la batidora y rectificamos de sal.
6. Servimos muy caliente decorada con pimienta negra y cayena.

Hamburguesas de Alubias

Ingredientes para 6 unidades:

• Alubias cocidas
• Zanahoria rallada
• Cebolleta
• Chile
• Avena
• Nueces
• Ajo granulado
• Miso
• Especias (opcional)
• Zumo de cítrico
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Enjuagar y escurrir las alubias cocidas. Lavar la zanahoria y rallar fina. Cortar la cebolleta en trozos y retirar las semillas y el rabito del chile.
2. Colocar en el robot la avena, las nueces, el ajo granulado, el miso, la zanahoria, la cebolleta, el chile y las especias, si se usan. Añadir un golpe de pimienta negra y triturar hasta tener una textura como de arena.
3. Añadir las alubias (en varias tandas) y el zumo cítrico y triturar en varios golpes, removiendo de vez en cuando. Debe quedar todo integrado para formar una masa maleable.
4. Tomar porciones y formar hamburguesas de unos 7 cm de diámetro, ni muy finas ni muy gorditas; salen unas 6-8 unidades, dependiendo del tamaño.

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