El arroz a la milanesa, o risotto alla milanese, es un plato italiano muy típico de la cocina de Milán y Lombardía. La auténtica receta de arroz a la milanesa es, ni más ni menos, que un risotto, uno de los platos más conocidos y apreciados en la cultura italiana. Sin embargo, existen variaciones alrededor del mundo que adaptan la receta original añadiendo diferentes ingredientes. En esta versión, te ofrecemos una idea que incorpora un toque de la gastronomía española agregando sabrosos taquitos de jamón.
Ingredientes Clave para un Auténtico Arroz a la Milanesa
El arroz a la milanesa que vamos a hacer en esta ocasión, casi nada tiene que ver con el risotto alla milanese tan popular de la cocina italiana. Ambos arroces tienen en común la utilización de azafrán y queso parmesano en su elaboración, pero lo que los diferencia, además de los ingredientes adicionales que contiene el arroz a la milanesa, es el método de cocción.
Con uno de los resultados más sabrosos, la receta original consiste en un arroz tostado con un sofrito de cebolla y caldo para conseguir la textura del risotto. A esto se le añade el clásico queso parmesano (que nunca falla en estas recetas) y el color amarillento del azafrán.
¿Qué tipo de arroz usar?
¿Qué arroz se utiliza para el risotto? Las variedades de arroz más utilizadas para este tipo de recetas son el Arborio, el Maratelli, el Padano, el Roma, el Vialone Nano y el Carnaroli. Todos ellos absorben bien las salsas y liberan abundante almidón que ayuda a dar cremosidad al rissotto. Nosotros vamos a utilizar arroz bomba, que nos aportará resultados similares para conseguir un sabor delicado y lleno de matices.
ARROZ A LA MILANESA
Preparación Paso a Paso
Os animamos a que preparéis esta espectacular receta con el arroz para que os quede siempre en su punto. ¡Todo un imprescindible para los amantes del arroz y la cocina italiana!
Ingredientes Adicionales
Anímate a preparar este sabroso arroz a la milanesa y añádele los vegetales que más te gusten. En la receta de hoy he optado por guisantes, pimiento rojo, tomate, cebolla y ajo. Para ello pelamos 1/2 cebolla y la cortamos en dados pequeños; pelamos 2 dientes de ajo, les retiramos el germen y los picamos bien fino. Limpiamos y cortamos 1/2 pimiento rojo en daditos y el tomate maduro lo pelamos, le retiramos las pepitas y nos quedamos solo con la carne la cual cortamos en daditos.
Elaboración Tradicional
- Pica el ajo finamente.
- Añade en una cazuela al fuego un poco de aceite y el diente de ajo picado. Rehoga un poco y cuando comience a dorarse, añade el jamón. Remueve.
- Agrega el arroz, sella y cubre con el caldo de carne caliente.
- Añade la mantequilla en punto de pomada y remueve hasta fundirla.
- Añade en una cazuela al fuego un poco de aceite y el ajo. Cuando comience a dorarse, añade el jamón. Agrega el arroz, sella y cubre con el caldo de carne caliente. Añade la mantequilla y mezcla.
- Después añadimos el cava y, una vez evaporado el alcohol, incorporamos también el caldo de pollo.
Preparación con Thermomix
Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Aquí tienes una guía para preparar el arroz a la milanesa con Thermomix:
- VIERTA EL QUESO EN EL VASO Y RALLE EN VELOCIDADES 5/7/9 Y RESERVAR.
- AÑADE EL ACEITE Y PROGRAMA 3 MIN,VAROMA,VEL.1
- AÑADE LA CELLA Y EL AJO Y TRITURA 8 SEG,VELOCIDAD 6.
- PROGRAMA 5 MIN,TEMP.
- BAJA LOS RESTOS CON LA ESPATULA.
- PONER LAS MARIPOSAS Y AÑADIR LOS CHAMPIÑONES,PROGRAMA 3 MIN,TEMP 100º,VELOC 1.
- AÑADE EL ARROZ,EL AGUA,EL VINO,EL ZUMO,LA PASTILLA DE CARNE Y L PIMIENTA,PROGRAMA 17 MIN,TEMP 100º,VELOCI 1.
- SI EL ARROZ NO ESTUVIERA,PROGRAME UNOS MINUTILLOS MAS.
- VERTER LA MANTEQUILLA Y EL QUESO AL VASO.
- REMOVER 15-20 SEGUNDOS , VELOCI .
Tabla Comparativa de Ingredientes (Opcional)
| Ingrediente | Risotto alla Milanese (Original) | Arroz a la Milanese (Variación) |
|---|---|---|
| Arroz | Arborio, Carnaroli | Bomba |
| Azafrán | Sí | Sí |
| Queso Parmesano | Sí | Sí |
| Jamón | No | Sí (opcional) |
| Vegetales (guisantes, pimiento, tomate) | No | Sí (opcional) |
Comparte tus propias variaciones y trucos para el arroz a la milanesa. ¡Buen provecho!