El arroz al horno valenciano, conocido también como arròs al forn, es una de las recetas más emblemáticas de la Comunidad Valenciana. Este plato destaca por ser una mezcla singular entre paella y cocido, además de por la sencillez de su elaboración. Hoy vamos a preparar un delicioso arroz al horno valenciano o arròs al forn, una receta de arroz seco deliciosa.
El arroz al horno valenciano es un plato bastante sencillo, rápido de preparar y que no requiere grandes elaboraciones. Muy apreciada en toda la Comunidad Valenciana, este plato es ideal para reuniones en las que no se sabe exactamente a qué hora se comerá ya que este arroz en reposo también está muy rico y no se pasa.
En la Comunidad Valenciana encontramos la cuna del arroz, donde tomar la mejor paella o arroz a banda. Seguramente todos vosotros conocéis (ya se encargan ellos de que así sea, dicho con cariño) la paella valenciana, pero hay muchas otras recetas de arroz en esta comunidad que son igualmente dignas de ser elogiadas.
Esta receta tradicional de arroz al horno es otro de los platos típicos de la gastronomía valenciana y se trata de una receta de aprovechamiento. El arroz al horno valenciano es una receta típica de aprovechamiento ya que tanto la carne como los garbanzos y el caldo pueden ser del cocido hecho unos días antes.
Antiguamente a este plato se le llamaba arròs passejat, arroz paseado en castellano, porque se paseaba hasta el horno municipal para que lo cocieran allí, ya que en las casas no se disponía de hornos domésticos. De hecho, las personas mayores aún le siguen llamando así.
Arroz al Horno Valenciano. Fuente: Hogarmania.
Ingredientes Necesarios
Al prepararlo para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de arroz de grano medio
- 150 gramos de garbanzos (sobrantes del cocido)
- 500 gramos de costillas de cerdo troceadas
- 2 morcillas de cebolla
- 200 gramos de panceta de cerdo troceada
- 100 gramos de tomate triturado natural
- 1 tomate entero
- 1 patata mediana
- 1 cabeza de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 900 ml de caldo (sobrante del cocido)
- 28 hebras de azafrán
- Pimentón dulce y sal
Ten en cuenta que la tradición dice que debemos elaborarlo en una cazuela de barro y en el horno. El recipiente para el genuino arroz al horno valenciano es una cazuela de barro. Siempre hay que mantener las proporciones correctas de caldo/arroz.
Preparación del Arroz al Horno
Por consiguiente, antes de iniciar la preparación, hay que precalentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo. Para esta receta es básico que el horno esté muy caliente. Enciende el horno a 220 grados con el calor arriba y abajo.
Pon el aceite de oliva en una cazuela de barro y caliéntalo para sofreír la panceta, las costillas de cerdo y la cabeza de ajo. Te recomendamos utilizar muy poco aceite ya que las carnes irán soltando su propia grasita. Así evitaremos que el arroz nos quede graso y aprovecharemos bien los jugos de la carne para potenciar el sabor.
Remueve ocasionalmente y, cuando todos los ingredientes estén dorados, retira y resérvalos.
Mientras, pela, lava y corta la patata en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor y ponlas a cocer en la cazuela junto a las morcillas. Pasa por el mismo aceite en el que has dorado panceta y costillas, las rodajas de patata y las sacas.
Cuando estén doradas, se reservan también. Es conveniente que atravieses el embutido con palillos a lo largo, para que no se deshaga durante la cocción. Hay que ir con cuidado para que no se deshagan, por eso un truco muy bueno es atravesar los extremos de la morcilla con palillos.
Ahora es el momento de elaborar el sofrito. En primer lugar, añade a la cazuela el pimentón dulce y luego el tomate triturado natural. Vamos con el sofrito; añadimos un poco de pimentón dulce a la cazuela y a continuación, los 100 g de tomate triturado. Debes cocerlo a fuego lento, removiendo hasta que el líquido se evapore. Cocinamos hasta que se evapore el agua.
Incluye los garbanzos y el arroz y mezcla bien durante algunos minutos. Incorporamos los 150 g de garbanzos cocidos, los 400 g de arroz y le damos unas vueltas al conjunto durante un par de minutos. En los jugos de la olla, rehogamos el arroz y los garbanzos durante un par de minutos. Cuando hayan cogido color es cuando echaremos nuestro caldo templado sin remover el fondo.
Extiende el contenido y coloca encima las morcillas, la panceta, las costillas de cerdo y las rodajas de patata; en el centro, pon la cabeza de ajo. Es el momento de colocar sobre el arroz las morcillas, las costillas de cerdo, la panceta (que habremos troceado antes), las patatas y la cabeza de ajos, esta última en el centro de la cazuela.
Corta el tomate en rodajas y distribúyelas alrededor de una forma decorativa.
Añade el caldo, que debe estar muy caliente, junto con las hebras de azafrán y la sal. Solo nos queda incorporar los 900 ml de caldo de cocido bien caliente, con las 28 hebras de azafrán y sal al gusto. Recuerda que la proporción es dos a uno respecto al arroz. (dos partes de caldo por una de arroz). Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz.
Mete la cazuela en el horno y colócala sobre la rejilla de abajo, para que se cocine alrededor de 25 minutos. Introduciremos la cazuela en el horno, en la rejilla de abajo, entre 20 y 25 minutos dependiendo de cada horno, hasta que todo el caldo se haya absorbido. Hay que vigilar que el caldo no se seque y, de esa manera, el arroz quedará completamente blando. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua.
Hornea durante 19 minutos y ya tendrás tu arroz al horno listo para llevar a una mesa en la que esperen comensales con hambre. Al finalizar la cocción, cuando el caldo se haya secado y el arroz esté blando, deja la cazuela unos 5 o 10 minutos más en el horno. De este modo, se formará el socarrat, una deliciosa capa de arroz tostado en el fondo. Sabrás que está listo cuando el sonido cambie de burbujeo a otro como de fritura.
Arroz al Horno. Fuente: Don Asado.
Secretos para un Arroz al Horno Perfecto
Entre los secretos para que quede perfecto ya se han adelantado algunos, como utilizar el caldo sobrante del cocido, que le proporcionará un sabor excepcional. Cuando estés haciendo el sofrito, no dejes que se queme el pimentón dulce, porque le daría al plato un sabor amargo muy desagradable. En esta fase, puedes incorporar un poco de azúcar y mezclarla bien para reducir la acidez del tomate.
Pide al carnicero que trocee las costillas de cerdo, para aprovechar mejor el sabor que brinda el hueso. Al dorar las rodajas de patata, asegúrate de que el aceite esté caliente para que no se cocinen mucho y solo se doren. Así se mantendrán enteras durante todo el proceso.
Es una receta muy fácil de preparar, ya que tenemos la cantidad de caldo/arroz medida de antemano y, la intensidad del calor en el horno será la misma de principio a fin. Advertimos también que después de comer este delicioso plato es obligado echarse una buena siesta.
El arroz al horno se prepara en muchas casas de nuestro país y cada cual tiene su receta. Sin embargo, esta es una muy tradicional que hará las delicias de todos los comensales. No te queda más que disfrutarlo en buena compañía.
El Arroz al Horno valenciano más fácil y rico del mundo. Fuente: YouTube.
Como las migas manchegas o las patatas a la riojana, el arrós al forn es un plato apto para cualquier época del año pero, eso sí, contundente. Así que ¡ya sabes!