El arroz es un ingrediente versátil que siempre triunfa, tanto en la cocina diaria como en celebraciones especiales. Hoy te presentamos una receta de arroz caldoso con rape y langostinos, un plato delicioso y sencillo de preparar, con todo el sabor de los arroces gallegos que tanto gustan.
La clave para un buen arroz caldoso reside en la calidad de los ingredientes. Confiar en un arroz especial para caldosos y melosos, como el arroz SOS, es fundamental. Además, un buen caldo de pescado o marisco, pescado y marisco frescos, y un poco de dedicación en la cocina, garantizan un resultado espectacular.
Ya verás como os entusiasma este arroz caldoso, equilibrado, reconfortante y apetecible en todas las épocas del año, ya que en los días fríos ayuda a entonar el cuerpo y en los cálidos te trasporta a la costa, ya que es una receta de las que asociamos a vacaciones familiares y reuniones de amigos.
{Arroz caldoso de marisco} fácil y sabroso
Ingredientes
Para 4 personas:
- 320 g de arroz SOS especial caldosos y melosos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 g de pimiento rojo
- 400 g de rape
- 400 g de langostinos
- 1.5 l de caldo de pescado o marisco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- Perejil fresco picado
Preparación
La elaboración de esta receta requiere, por tanto, ingredientes de primera, el arroz, el pescado y el marisco, un caldo de pescado o marisco aromático y con sabor y un poco de ganas de disfrutar en la cocina.
Preparación del Caldo
- Ponemos en una cazuela las cabezas y pieles de los langostinos y los huesos del rape.
- Añadimos media cebolla sin trocear, una hojita de laurel, un manojo de perejil, 1 diente de ajo entero y una pizca de sal.
- Cubrimos con abundante cantidad de agua y dejamos que se cocine el caldo durante 30 minutos.
Preparación de los Ingredientes
- Limpiamos con cuidado los langostinos retirándoles las piles de la cola y la cabeza. Reservamos las colas.
- Limpiamos con cuidado las colas de los langostinos retirándole la tripa que encontraremos al hacer una pequeña incisión a lo largo del lomo.
- Limpiamos el rape retirándole restos de pieles y espinas. Lo abrirlos para retirarle el hueso central y reservamos la carne.
- Limpiamos bien el rape retirando las posibles telillas que lo cubren.
Elaboración del Arroz
- En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y marcamos las colas de los langostinos por ambas caras. Con 1 minuto por cada lado será suficiente.
- En la misma cazuela, incorporamos un poco más de aceite de oliva y añadimos el resto de la cebolla y el pimiento rojo cortados en daditos. Incorporamos también el diente de ajo troceado.
- Una vez que las verduras estén listas añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos.
- Incorporamos la salsa de tomate y dejamos que reduzca cocinándola 5 minutos más.
- Incorporamos el arroz caldoso a la cazuela y lo integramos con el sofrito durante unos minutos.
- Añadimos el caldo que tenemos caliente, hasta llegar a unas 4 veces la cantidad de arroz.
- Ponemos el arroz a cocer a fuego medio.
- Cuando hayan transcurrido 10 minutos, incorporamos el rape que tenemos reservado.
- Si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
- Transcurridos 15 a 17 minutos de cocción total el arroz estará en su punto.
- Servimos en el momento con una pizca de perejil fresco picadito. Importante servir en el momento para que vaya con caldito y no se pase el arroz.
Consejos Adicionales
- Si vemos que el arroz se nos queda seco de fumet, podemos ir añadiendo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté listo.
- La cantidad de arroz por persona rondará los 80-90 gramos por persona. Utilizar arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido sin pasarse de cocción.
- Para un arroz caldoso de 2 personas se necesitará aproximadamente 1 litro de fumet.
- Para un arroz caldoso de 4 personas se necesitará aproximadamente 2 litros de fumet.
- Para un arroz caldoso de 6 personas se necesitará aproximadamente 3 litros de fumet.
- Siempre es mejor tener preparado algo más de fumet del necesario que quedarnos sin él y tener que añadir agua.
Arroz caldoso con conejo
También existe la opción de preparar un delicioso arroz caldoso con conejo, una carne sana y con poca grasa. Es un plato contundente, nutritivo y saludable, ideal para disfrutar en familia.
Ingredientes
- Conejo de campo troceado
- 500 gr. de arroz SOS especial arroces caldosos
- 3 tomates maduros
- 2 hojas de laurel y una rama de romero o tomillo
- 2 ñoras
- 1 cda. de pimentón de la Vera dulce Las Hermanas
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml. de vino blanco y 50 ml. de vinagre de vino
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1900 ml. de caldo
Elaboración
- Limpiamos y troceamos bien el conejo, en trozos pequeños, casi que no haga falta usar cuchillo para comer después.
- En un bol ponemos a macerar el conejo de campo troceado con el vino blanco, la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, el tomillo, laurel, romero, sal, pimienta negra recién molida, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de vino.
- Ponemos las ñoras en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten. Las dejaremos unos 30 minutos, hasta que estén totalmente hidratadas.
- Transcurrido este tiempo, sacamos la carne y colamos el caldo de la maceración.
- Retiramos las ñoras del agua y eliminamos las semillas interiores.
- Doramos a fuego lento para sellarlo bien y que luego quede la carne jugosa.
- En la misma cazuela donde hemos dorado el conejo añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos los trozos de conejo a la cazuela y rehogaremos todo bien.
- Es hora de introducir la pulpa de las ñoras y el pimentón de la Vera, estos le van a dar color, aroma y sabor a nuestro caldo.
- Juntamos todos los ingredientes muy bien y vertemos el caldo con el vino y el vinagre que hemos colado de la maceración.
- Cocinamos a fuego lento durante media hora mínimo.
- Si hiciese falta más líquido podemos añadir un poco de agua para que se haga el conejo.
- Retiramos el laurel, el tomillo y romero.
- Removemos al echarlo y cuando rompa a hervir de nuevo bajamos a fuego medio.
¡Anímate a preparar este delicioso arroz caldoso de marisco y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición!