Arroz Caldoso: Una Delicia Española para Compartir

El arroz caldoso es un guiso de cuchara, sabroso y reconfortante, que puede hacerse tanto de carne como de vegetales, de marisco o de pescado. Hoy vamos a preparar un arroz caldoso con marisco. Aunque normalmente cocinamos más arroces secos que arroces caldosos, un buen arroz caldoso puede ser una delicia. En la receta de hoy Virginia, autora de Sweet and Sour, nos presenta un plato para que cualquiera pueda lucirse en la cocina... ¡Y que todos disfruten como el que más comiéndolo!

La de hoy es una de esas recetas para disfrutar de las comidas al aire libre estos días de verano. Pero ojo, no os engañéis, es un plato de ésos que sirven para disfrutar todo el año, para servir en una comida familiar o de amigos de domingo y quedar como una reina. Porque habremos de reconocer que, los domingos, el arroz acaba siendo el plato más repetido en la mayor parte de las casas. Aunque hoy lo vamos a vestir de gala y lo vamos a cocinar con marisquito rico, que le va a dar un sabor intenso a mar, absolutamente delicioso.

Ingredientes Principales

Para que un arroz caldoso resulte necesario tenemos que combinar 3 elementos: el arroz, el caldo y el sofrito.

• El arroz: Utiliza arroz de Valareña para hacer tu arroz caldoso. El arroz meloso se encuentra a medio camino entre el arroz seco y el arroz caldoso. El arroz ideal para prepararlo es el que contiene una cantidad elevada de almidón. Me gusta usar arroz bomba porque no tiene problema para absorber los líquidos y mantener a la vez la textura del grano.
• El caldo: Cuando cocinamos el arroz podemos utilizar agua, pero si utilizamos un caldo el resultado va a ser mucho mejor. Agrega al caldo ingredientes que le darán intensidad a sabor del arroz, puedes usar las cáscaras de gambas o langostinos, también las cabezas. El caldo que utilices debe estar caliente.
• El sofrito: El sofrito es la base de nuestra cocina. El aceite de oliva es el punto de partida de un arroz caldoso. Elige uno de categoría virgen extra. La verdura es el siguiente paso. Utiliza verdura fresca. La base de cualquier buen sofrito para un arroz es la cebolla, el ajo y el tomate.

Es importante conocer el arroz con el que vamos a trabajar. Según la cantidad de almidón que tenga el arroz que utilizas estará indicado para un tipo u otro de cocción.

Preparación del Arroz Caldoso

Hoy vamos a preparar un arroz caldoso con marisco. Los ingredientes para el arroz caldoso a continuación son para unas 2 o 3 personas.

El Sofrito: La Base del Sabor

Hacer un buen sofrito, a fuego muy lento, es una muy buena manera de empezar lo que va a terminar siendo un delicioso arroz caldoso. Calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego lento. Cuando el sofrito esté listo, añade la carne, el pescado o el marisco. Sube el fuego y deja que se selle, con mucho cuidado de que el sofrito no se queme.

Para el sofrito utiliza los ingredientes que sueles usar, pero no olvides estos tres: aceite, tomate y cebolla. Ten en cuenta el tiempo de preparación. Por lo general, debes sofreír los ingredientes por quince minutos en una cazuela a fuego medio. Luego debes bajar la llama a fuego bajo y sofreír durante 30 minutos más. El momento adecuado de retirar el sofrito es cuando la mezcla tenga la consistencia de una pasta.

El Caldo: El Alma del Arroz

Piensa que si estás haciendo un arroz caldoso, el caldo es muy importante. No puede ser que obtengamos el mismo plato si cocinamos un arroz de carne con caldo de pollo o un arroz de marisco con caldo de pescado que si solo utilizamos agua. Hacer un caldo casero de carne o de pescado no te llevará nada. Sólo tienes que tener la previsión de comprar los ingredientes que vayas a ponerlo cuando hagas la compra.

Si quieres que tu arroz tenga un sabor único e inigualable intenta hacer que el caldo tenga elementos fuertes como los que te mencionamos. El arroz caldoso debe ser por cada taza de arroz cuatro tazas de delicioso caldo. Incluso puedes optar por utilizar cinco tazas de caldo por cada taza de arroz.

El Arroz: El Corazón del Plato

Vuelve a bajar el fuego y añade el arroz. Por último, añade el caldo caliente y mezcla todo. Añade sal a tu gusto, vuelve a subir el fuego y deja que se cocine entre 15 y 17 minutos. Cuando cocinamos un arroz caldoso, lo coceremos entre 15 y 17 minutos y lo serviremos inmediatamente.

Cualquier receta de arroz la podemos convertir el caldoso solo tenemos que seguir las siguientes proporciones. Cuando hacemos un arroz seco usamos normalmente 2 parte de liquido (agua o caldo) por parte de arroz. Podemos hacer arroces caldosos partiendo de secos como el arroz con pollo casero, el arroz con sepia o un rica paella.

Consejos Adicionales

Elige ingredientes de calidad y ya tendrás el 90% de un arroz caldoso de calidad. Añádelo después de sofreír la verdura y sube el fuego para que se selle bien y no quede seco durante la cocción.

• No conviene añadir las almejas y mejillones desde el primer momento, pues la carne sino se vuelve chicholsa y acorchadas.
• Si dejamos el arroz cocinado un tiempo, quedará mas seco, porque le arroz absorbe el liquido.
• El caldo que utilices debe estar caliente.

Variantes del Arroz Caldoso

El arroz caldoso se puede combinar con el ingrediente que más te apetezca, como, el pollo, verduras, mariscos y hasta conejo. De la misma forma que podemos hacer paellas de carne, de pescado o de verduras, igual sucede con el arroz caldoso.

Arroz Caldoso con Pollo

Una de nuestras recetas favoritas es combinar el arroz caldoso con pollo, básicamente es un plato lleno de nostalgia.

Cómo Preparar Arroz Caldoso con Pollo:

1. Cortamos y marcamos el pollo en una olla con aceite de oliva hasta que esté dorado y lo reservamos en un plato.
2. Picamos el ajo y los pimientos en dados pequeños y los rehogamos en la misma olla.
3. Cuando estén cocinados, añadimos el tomate frito y el arroz, y los sofreímos hasta que el arroz esté transparente.
4. Agregamos el pollo reservado, vertemos el caldo de pollo y añadimos la hoja de laurel y el tomillo.
5. Cocinamos durante 18 minutos a fuego medio.
6. Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la hojita de laurel y lo salpimentamos al gusto.
7. Servimos, decoramos con espárragos verdes crudos cortados en ruedas finas, estos al dente combinan muy bien con la textura del arroz y… ¡a disfrutar!

Arroz Caldoso de Marisco

El arroz caldoso de marisco es un poco más económico que otras recetas similares, si te decides por combinar tu arroz caldoso con mariscos, probarás una receta intensa y única.

Cuando pensamos en arroz caldoso, uno de los primeros que se nos vienen a la mente es el arroz caldoso de marisco con su surtido y variado número de ingredientes, entre los que no pueden faltar los mejillones, los langostinos o gambas y los calamares, para obtener un arroz caldoso y muy sabroso, con intenso aroma a mar.

Elaboración:

1. Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocer los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos. Por eso nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.
2. Para el sofrito, vamos a usar un sofrito que yo siempre tengo en la nevera, fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado, pimiento verde y ñoras, que también podemos hacerl en el momento: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados. Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso, o cualquier otra receta de arroz. En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.
3. Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos los calamares cortados en trozos, removiendo hasta que se doren. Entonces agregamos dos cucharadas soperas de nuestro sofrito. Removemos bien y añadimos el arroz y el caldo. Medimos el arroz y agregamos cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto. Dejamos cocinar a fuego vivo durante 12 minutos y añadimos los langostinos, las almejas abiertas, los mejillones a los que habremos retirado las conchas.

Arroz Caldoso con Langosta

La langosta roja es uno de los mariscos más especiales, sobre todo la que se captura en Galicia, que está llena de sabor y supone una experiencia única para el paladar. Se puede preparar a la plancha o cocida, pero yo la he cocinado en un guiso de arroz caldoso.

Esta receta de arroz con langosta es un plato para ocasiones especiales que, además, es sencillo de preparar. El sabor a mar del caldo, la textura melosa del arroz y la carne de langosta lo convierten en un auténtico manjar.

El arroz caldoso con langosta es muy similar en su preparación al arroz con bogavante. En cualquiera de los dos casos, hay que asegurarse de que el ingrediente principal sea muy fresco.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 langosta roja (de, al menos, un kilo)
• 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 750 gramos de arroz bomba
• 3-3,5 litros de fumet (caldo de marisco y pescado)
• Un pellizco de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar paso a paso arroz caldoso con langosta:

1. Una hora antes de empezar el guiso, mete los pimientos en agua. Pasado ese tiempo, rasca para sacar su carne y reserva. Pica la cebolla en trocitos pequeños y reserva. A continuación, trocea la langosta. Lo ideal es que el animal esté vivo, porque es el mejor signo de que se trata de marisco fresco. Si te da grima verla moverse, puedes meterla 1 hora en el congelador para 'anestesiarla' y que no se mueva, o sujetar bien la cabeza con un trapo.
2. Coloca la langosta sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo muy bien afilado, haz un corte por la zona de unión de la cabeza y el cuerpo, separando ambos. Es normal que, una vez cortado, se siga moviendo un poco, por los impulsos de las terminaciones nerviosas.
3. Parte la cola en anillos, siguiendo las divisiones naturales.
4. Parte la cabeza longitudinalmente.
5. Retira la carne blanca de la cabeza.
6. Reserva en un cuenco todos los trozos de la cola, en otro la carne y, en un tercero, la cabeza.
7. En una cacerola grande (yo he usado una cocotte de hierro fundido), pocha la cebolla picada y el ajo exprimido a fuego medio-bajo con 5-6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade los dos trozos de la cabeza, poniendo en contacto con la olla la zona de corte. Deja unos minutos, presionando para que suelte sus jugos. Sube el fuego y añade el vino blanco y la carne del pimiento choricero. Deja que evapore el alcohol.
8. Añade el arroz y mueve bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito. Cubre con el caldo y añade las hebras de azafrán. Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que rompa a cocer. En ese momento, baja el fuego y deja que se cocine despacio unos 15 minutos.
9. Cuando le queden 5 minutos al arroz, pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite y marca los trozos de langosta por ambos lados. No más de 1-2 minutos por cada lado. Saca y reserva. Echa los trozos de carne, da una vuelta y retira.
10. Prueba el arroz y comprueba el punto de cocción. Rectifica de sal si es necesario. Cuando esté casi a punto, apaga y añade los trozos de langosta y la carne. Mezcla y deja reposar 5 minutos.

Arroz Caldoso de Verduras

Un arroz caldoso de verduras lo tiene todo para gustar. Sabor, ligereza, buen aspecto... Lo mejor de esta receta es que gusta a todos, por muy carnívoros que puedan ser y resulta perfecta tanto de entrante como de plato único.

Ingredientes:

• Zanahorias
• Pimientos (dos tipos)
• Diente de ajo
• Espárragos
• Tomates
• Carne de pimiento choricero
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en pequeños dados. Lavamos los dos tipos de pimiento y los troceamos. Pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente. Lavamos y troceamos los espárragos. Cortamos los tomates por la mitad y rallamos su carne.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo. Antes de que se dore incorporamos los dos tipos de pimiento y la zanahoria. Removemos y sofreímos a fuego suave durante 10 minutos.
3. Agregamos el tomate rallado y la carne de pimiento choricero, mezclamos bien y sofreímos de nuevo unos minutos. Cuando el agua del tomate empiece a evaporar agregamos el arroz y removemos bien.
4. Por último, incorporamos el caldo de verduras y removemos. Salpimentamos al gusto y llevamos a ebullición. En el momento en que comienza a hervir, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo.

Tabla de Proporciones para Arroz Caldoso

Es una receta para compartir en familiar, se trata de otro plato que dejará a todos con ganas de comer más y queriendo que la ocasión se repita.

tags: #arroz #caldoso #directo #al #paladar