El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta, diferente a la versión de Semana Santa de arroz con coliflor y bacalao, o la receta con patatas y bacalao, destaca por su combinación de sabores y texturas. A continuación, te guiaremos paso a paso para preparar este delicioso plato.
Ingredientes Clave para un Arroz con Bacalao Perfecto
Para ello solo necesitamos un buen arroz bomba, un fumet o caldo de pescado de calidad y un bacalao desalado que esté a la altura. Además, un extra de encanto a la receta se lo va a dar un vasito de vino blanco que vamos a echar al sofrito aunque si queréis evitarlo no pasa nada.
Preparación del Bacalao: El Secreto del Sabor
En primer lugar, es importante comprar el bacalao salado con antelación y desalarlo, ya que de esta forma tendrá mucho más sabor que si lo compramos fresco. Para desalarlo tenemos que ponerlo en un bol con agua 24 horas antes de usarlo, e ir cambiándole el agua regularmente, cada 3 o 4 horas. Después de este proceso, sacamos los 4/5 trozos que usaremos para la paella y los secamos con unos papeles de cocina.
Pasos Iniciales: El Sofrito
Como casi cualquier arroz o paella, la preparación es la misma. No tiene demasiado misterio salvo que hay que prestar atención a las medidas y los tiempos. Por lo demás, coser y cantar. Lo primero de todo es limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y si tenías la cabeza o la cola, pues también para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
Con el caldo casi listo, cortamos en trozos pequeños el pimiento y lo ponemos a sofreír en la paella con la ñora y los dientes de ajo laminados. Cuando el pimiento se hay hecho bastante, doramos el bacalao. Podéis optar por desmenuzar el pescado mientras se dora, de forma que luego se mezcle con el arroz o mantener los trozos enteros hasta el final, según gustos.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Añadiendo los Ingredientes Clave
Añadimos el alcohol, dejamos evaporar los alcoholes y añadimos el arroz, el bacalao y la patata chascada en trozos de 2,5 centímetros para que se cueza a la vez que el arroz. Cubrimos con fumet o con agua, ponemos el punto de sal y cocemos el arroz a fuego medio o bajo el tiempo que estipule el fabricante con una ebullición mínima.
El Momento Crucial: Cocción del Arroz
En este momento tiramos el agua: nosotros hemos tirado 7 vasos, pero hay que tirar hasta que el agua este más o menos a mitad de los clavos de la paella. ...hasta que el nivel de caldo se encuentre por debajo de los clavos de la paella! Este es el momento de tirar el arroz y repartirlo bien por el caldero con la cuchara!!
Desde este momento, el arroz tiene que estar 20 minutos cociéndose! Así que dejaremos el fuego medio hasta que hierva, y cuando hierva lo bajaremos un poco. Y hay que ir controlándolo! Si vemos que nos quedamos sin caldo antes de hora, bajamos más el fuego.
El Toque Final
Luego añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer unos 10 minutos para que acabe de absorberse el sabor. Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Una sensación diferente a la de la paella, en la que el arroz y el resto de los ingredientes permanecen independientes en todo momento.
Semáforo Nutricional: Información Detallada
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene:
- Calorías: 519 (26% de la IR)
- Grasa: 26,1g (37% de la IR)
- Grasa saturada: 4,4g (22% de la IR)
- Azúcares: 3,8g (4% de la IR)
- Sal: 0,7g (11% de la IR)
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
| Nutrientes | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Información Nutricional Adicional
Es una receta con un elevado contenido energético. El arroz y las patatas son hidratos de absorción lenta, por lo que proporcionan energía durante horas al organismo. Este plato es fuente de tiamina, riboflavina y niacina, fósforo, hierro y potasio. No contiene colesterol ni gluten, con lo que es apto para casi todos los consumidores.
La patata es rica en vitamina C y antioxidantes; sin embargo, gran parte de estas propiedades se pierden al cocinarla. Se acompaña con bacalao, un pescado rico en proteínas y muy bajo en grasas. Destaca también la presencia de vitaminas B1, B2, B6 y B9, potasio (importante para el buen funcionamiento de la actividad muscular), fósforo y un alto contenido en sodio. Un plato contundente y muy energético.
Recomendaciones y Contraindicaciones
- Enfermedades recomendadas: Ácido úrico y gota, alergia a la caseína, alergia al huevo, anemia ferropenica (falta de hierro), anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), anemia por carencia de ácido fólico, diabetes mellitus, estreñimiento, gastritis, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten (celiaquía), meteorismo, obesidad o sobrepeso, osteoporosis.
- Enfermedades no recomendadas: Alergia al pescado, cálculos en la vesícula biliar, cálculos renales, hipertensión arterial.