¿Quién dijo que el arroz solo se lleva bien con el marisco clásico? Aquí te traigo un recetón que lo tiene todo: sabor, textura, y ese puntito diferente que lo hace inolvidable. Hoy cocinamos un arroz con pulpo que se marca sus pasos como una buena canción: va subiendo, subiendo… y termina por todo lo alto. ¡Te va a flipar!
El arroz y el pulpo son dos de mis ingredientes favoritos así que unirlos en un solo plato es un sueño de cocina que no es difícil de cumplir. Para hacer este arroz puedes comprar el pulpo ya cocinado o aprovechar cuando cocines pulpo para otra elaboración, guardar 2 o 3 patas y hacer este arroz.
Ingredientes Clave para un Arroz con Pulpo Perfecto
Para lograr un arroz con pulpo inolvidable, es fundamental seleccionar ingredientes de calidad. El pulpo tiene que ser tierno y sabroso. Otro ingrediente clave es el arroz. El Arroz Albufera, tiene el grano redondo y perlado.
En Galicia (y en otros lugares también) adoramos el pulpo, y es que tan rico es un pulpo a feira como un guiso de pulpo , una ensaladilla de pulpo, un pulpo a la gallega, o el preferido de mi cuñada, el salpicón de pulpo, sea como sea, el pulpo siempre triunfa.
Preparación Paso a Paso del Arroz con Pulpo
Si queremos un arroz bien lleno de sabor y que nuestros comensales queden rendidos a nuestra cocina, no dejes de seguir mis 3 consejos básicos que te cuento a continuación: importante dar tiempo y sustancia al sofrito, ningún arroz es bueno si no tiene de base un buen sofrito. utiliza un arroz de calidad, el resultado final del guiso ganará enteros. no escatimes tiempo en preparar un buen fumet de pulpo y langostinos, o cómpralo hecho o hazlo con una pastilla de caldo.
Familia, por fin os puedo ofrecer mis recetas básicas para que os la podáis descargar y así elaborarlas. Primero de todo debes preparar la base de verduras para el arroz. Corta y pica las cebollas, los pimientos, los dientes de ajo y los tomates.
Seguidamente echa el arroz y remueve todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Para lograr un buen arroz meloso, debes calcular bien el agua necesaria. Este paso consiste en ir vigilando el arroz.
Ingredientes
- 2 o 3 patas de pulpo cocidas
- 180 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta de pulpa de ñora
- 1 diente de ajo sin gérmen picadito
- 1/4 pimiento verde picadito
- 1/4 pimiento rojo picadito
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 800 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso
Elaboración
- Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) cortar el pulpo en rodajas gruesas y pasarlas de un lado y del otro a fuego fuerte y una vez marcados, pasarlos a un plato.
- Poner en la misma olla la cebolla, el ajo, los pimientos , espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos.
- Añadir agregar el vino, aguardar unos segundos a fin de que evapore el alcohol, añadir el tomate rallado, la pulpa de ñora, el pimentón pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
- Agregar el caldo bien caliente, y a continuación el el arroz, cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos
- Poner las rodajas de pulpo sobre la superficie del arroz y servir
Intensidad del fuego para el arroz
Al principio y durante más o menos unos 6 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 10 minutos . Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.
En este caso he querido aprovechar un par de tentáculos cocidos que tenía por casa con este delicioso arroz con pulpo, una receta sencilla y bastante rápida.Este arroz seco de pulpo ha sido elaborado en paella, pero puede realizarse perfectamente en una olla baja o rondón.
Cortamos longitudinalmente los tentáculos de pulpo (previamente cocidos), en dos mitades cada uno. Salpimentamos y marcamos un par de minutos por cada lado, en una paella u olla profunda con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos.
Picamos el ajo finamente y lo doramos un minuto en el mismo aceite. Agregamos la pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y rehogamos el conjunto unos 5 minutos. Mojamos con medio vaso vino blanco y reducimos a fuego suave.
Añadimos el arroz y nacaramos al fuego un par de minutos, junto con el sofrito que hemos elaborado. Vertemos el fumet o caldo de pescado, hervimos a fuego alto hasta llevar a ebullición y reducimos la temperatura a fuego medio-bajo si estamos usando una paella, o fuego suave si usamos una olla. Cocemos a fuego mínimo unos 18 minutos en total.
Cuando falten unos 3 minutos de cocción, reincorporamos los tentáculos de pulpo que habíamos marcado y elevamos un poco el fuego para intentar agarrar o “socarrar” ligeramente el arroz, que obtendrá un sabor espectacular gracias al sofrito.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos el recipiente del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Si todavía tiene algo de líquido no debemos preocuparnos, ya que se absorberá o disipará durante el reposo.
El mejor acompañamiento para este tipo de arroces es un buen alioli tradicional, del de mortero. Sin embargo en este caso hay otras opciones muy buenas, como una buena mahonesa de ajada o pimentón, que va genial con el pulpo.
No debemos tenerle miedo al socarrat. Tal vez las primeras veces que lo intentemos nos de miedo subir el fuego al arroz hacia el final de su cocción por miedo a que se queme, pero es importante ir experimentando hasta perderle el miedo.
Tabla de Proporciones Caldo/Arroz
| Tipo de Arroz | Proporción Arroz/Caldo |
|---|---|
| Arroz Seco | 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo |
| Arroz Meloso | 1 parte de arroz por 3 partes de caldo |
| Arroz Caldoso | 1 parte de arroz por 4 partes de caldo |
¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz? Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo. Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
Arroz y pulpo 🐙 | Receta paso a paso |
Uno de los arroces más deliciosos que he probado en los últimos años es el arroz con pulpo portugués, muy tradicional en el país vecino. Este arroz lo probé en Nazaré, un pequeño pueblo portugués famoso por sus olas gigantes y por su gastronomía. Si tenéis la oportunidad de visitar Portugal, acercaros a Nazaré porque es precioso y se come estupendamente. Este arroz con pulpo es una arroz meloso con un toque de cilantro impresionante. Yo no era muy amante del cilantro pero desde hace unos años me encanta el sabor que da, eso sí, en su justa medida porque aporta mucho sabor. Para esta receta recomiendo usar el cilantro poco a poco porque así podremos controlar el punto perfecto de sabor. Si nos pasamos de cilantro podríamos estropear el plato.
Preparación del sofrito:
- Comenzamos en una cacerola pochando a fuego lento la cebolla y el pimiento verde, durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos y la cucharada de pimentón. Me fije a la hora de comerlo y el tomate lo dejaban casi sin freír por lo que no vamos a hacer un sofrito con el tomate como haríamos normalmente. Esto es bueno porque le aporta una acidez diferente.
- Seguimos con el arroz, lo incorporamos y anacaramos unos segundos.
- Cubrimos con un litro de agua, ponemos algo de cilantro y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción añadimos el pulpo ya cocido. De esta manera el pulpo seguirá tierno.
Ya lo ves: con cuatro cosas bien puestas y un buen pulpo cocido te marcas un arroz de escándalo. Sabor, texturas y ese puntito de ñora que te vuela la cabeza. Si lo pruebas, repites.