Poner sobre la mesa un arroz negro con calamares es asomarse a las vacaciones o a un domingo de fiesta, aunque estuviéramos en pleno diciembre. Este plato, primo hermano de otras grandes recetas de arroces levantinos como la paella valenciana, el arroz a banda, el arroz al caldero, el arroz al horno o el arroz con costra, aspira a entrar en nuestro top 10 arrocero sin despeinarse.
Aunque la receta se puede modificar al gusto, añadiendo los mariscos que os gusten (gamba blanca, gamba roja, langostinos, cigalas, sepia, chipirones…), la realidad es que para esta ocasión solo hemos puesto en marcha a los calamares y a su necesaria tinta. Como vais a ver a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí un par de consejos que os harán el rey del arroz con calamares.
Arroz negro de sepia y calamares muy facil de hacer
Ingredientes y Preparación
Para preparar arroz negro se necesitan una variedad de ingredientes fáciles de conseguir en cualquier supermercado de barrio. Aquí te mostramos una receta detallada para que puedas disfrutar de este plato en casa:
Ingredientes
- 400 gr de sepia
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 cebolla
- 5 tomates maduros
- 100 cc de aceite de oliva
- 150 cc de vino blanco seco
- 400 gr de arroz de grano redondo, tipo bomba
- 3 dientes de ajo
- 12 langostinos pelados
- Sal
- Algo más de un litro de caldo de pescado (fumet)
- 2 sobres de tinta de calamar
Además de estos ingredientes principales, puedes añadir gambones crudos, sepia troceada, o incluso anillas de calamar para variar la receta.
Ingredientes frescos para preparar arroz negro con calamares.
Preparación
- Preparación de los ingredientes: Lava los chipirones con abundante agua fría, eliminando la fina película que recubre el cuerpo. Luego, vacía los chipirones retirando las partes blandas y la pluma transparente. Lávalos nuevamente y sécalos con papel absorbente. Una vez listos, salpimiéntalos al gusto.
- Sofrito: Pica muy finos los pimientos y la cebolla. En una cazuela de barro o sartén calienta el aceite y pocha la cebolla picada, hasta que quede transparente. Sigue removiendo al fuego hasta que esté todo muy dorado. Añade entonces los tomates pelados y picados muy finos.
- Arroz: Añade entonces el arroz, rehogando 2 minutos a fuego vivo sin dejar de remover. Riega con el vino y deja evaporar el alcohol un poco.
- Cocción: Cuece a fuego vivo unos 10 minutos, y luego tenemos dos opciones, acabar la cocción en el horno, lo mejor, o ponerlo a fuego muy lento, con placa difusora si es fuego de gas, o al mínimo si es vitrocerámica.
- Añadir la tinta: A continuación, incorpora la tinta de calamar y el fumet de pescado (un caldo de pescado ligero y sabroso). Deja cocer a fuego vivo durante unos minutos, prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Toque final: Mientras el arroz se cuece, calienta un poco de aceite en una sartén de aluminio y saltea los chipirones hasta que estén bien cocidos. Una vez el arroz esté en su punto, retira la paellera del fuego y añade un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes y el arroz quede cremoso.
Si queréis ahorraros este paso el día de la receta, podéis preparar un sofrito con antelación y simplemente calentarlo cuando hagáis el arroz.
Arroz negro con calamares listo para servir.
Consejos Adicionales
- Caldo de Calidad: El fumet de pescado es clave en esta receta.
- Cocción del Arroz: Vigila el tiempo de cocción del arroz para que no se pase.
- Paellera Castey: Para obtener los mejores resultados en la preparación de tu Arroz Negro con Chipirones, te recomendamos utilizar una paellera de la marca Castey. Las paelleras Castey son conocidas por su excelente distribución del calor, lo que asegura una cocción uniforme y un arroz en su punto.
Presentación y Acompañamiento
Servimos bien caliente, procurando que todos los comensales tengan trozos de calamar, que si queréis, podéis aumentar en cantidad en la receta. Este arroz negro con calamares es un plato con suficiente enjundia como para no necesitar muchos más acompañantes, pues actúa de plato principal.
Al gusto, si os convence, podéis hacer también un alioli para acompañar el arroz. Otra buena opción, si no hemos utilizado las patitas de los calamares, es recurrir a ellas para hacer las clásicas rabas de calamar, que tampoco nos llevarán mucho tiempo y quedan de maravilla como aperitivo.
El vino para acompañar pescado y marisco siempre ha sido uno de los tópicos más comunes. Eso sí, ateniendo a las características del plato y de la bebida en cuestión. Nos referimos a Raíz Rosado, el vino más fresco de la bodega.
Un arroz con el que disfrutar, siempre, en compañía. Como tip: sírvelo con personas de confianza. A veces el negro de la tinta de calamar, nos juega malas pasadas si en medio de la comida nos entra la risa.