Todos conocemos el arroz tres delicias, un plato que podemos encontrar en prácticamente todos los restaurantes de comida asiática. Por ello, todos tienden a pensar que es un plato típico de China. Sin embargo, en este post vamos a aprender cómo hacer arroz tres delicias, una receta que muchos creen que tiene su origen en China, pero que realmente nació en Estados Unidos entre los siglos XIX y XX.
Al igual que los rollitos de primavera, fue un modo de la comunidad china de aprovechar sobras y su modo de elaboración es todo un acierto, por ello se ha convertido en uno de los platos más apreciados en todo el mundo.
El arroz tres delicias, una versión del original arroz chino frito, es un plato típico de los restaurantes chinos para occidentales. Para saber de dónde proviene tenemos que remontarnos al siglo XIX.
El Origen en Estados Unidos
Realmente el plato tiene su origen en Estados Unidos, concretamente en una terrible época en la que miles de chinos eran esclavos y morían de hambre y frío, por culpa de la construcción del ferrocarril transcontinental americano. Todo empezó con la construcción del ferrocarril Central Pacific en Sacramento, California, a comienzos de 1863.
La intrepidez de los colonos que se abrían paso hacia el Oeste llenos de ambición no hubiera sido posible sin la construcción del primer ferrocarril transcontinental de los Estados Unidos. La idea de Central Pacific era avanzar hacia el Este al encuentro del tramo de la Union Pacific, construido por rudos peones irlandeses.
Estos, empezaron a ser contratados por la Central Pacific, a cambio de una miseria de salario, ya que en aquella época se les consideraba mano de obra de desecho. Poco a poco, se dieron cuenta de que les resultaba tan rentable “trabajar” con los chinos, que se empezaron a hacer grandes importaciones desde China para seguir con la construcción del ferrocarril.
La construcción avanzó a buen ritmo en el Valle de Sacramento, pero se ralentizó en las estribaciones de Sierra Nevada por el propio perfil de las montañas y por las tormentas invernales. Ello hizo que la Central Pacific se viera obligada a contratar trabajadores inmigrantes, en su mayoría asiáticos, más dispuestos a tolerar las horribles condiciones laborales.
California albergaba a decenas de miles de asiáticos que habían llegado allí atraídos por la fiebre del oro. Pese a que al principio se pensó que eran demasiado débiles para el trabajo, pronto se los reclutó en todas partes, ya fuera en las minas de oro, en lavanderías o cocinas, o traídos de la propia China, del sur de Guandong.
De constitución enclenque y aires infantiles, pronto se reveló su gran resistencia para trabajar a una altitud de 4.000 metros y con nevadas de diez metros de espesura. No era la única penalidad que soportaron los abnegados trabajadores chinos que construyeron el tramo de la Central Pacific.
Al infierno helado, la enfermedad, las avalanchas que sepultaban a los trabajadores y el mando cruel de los capataces, se sumaba una paga birriosa que dejaba poco margen para comprar comida. Así que los chinos se las tuvieron que ingeniar para llenar sus estómagos, y no les quedó otra que preparar platos de arroz que alegraron con las sobras de comida de los mejor pagados trabajadores irlandeses.
En 1869, se llevó a cabo la construcción, y miles de chinos se quedaron desamparados, vagando por América. Al parecer, el origen de este plato podría estar en Estados Unidos, cuando a mediados del siglo XIX los chinos que trabajaban en la construcción del ferrocarril transcontinental americano, empezaron a enriquecer el arroz blanco con sobras de otros ingredientes.
Al parecer su salario era una miseria y no les llegaba apenas para comer. Como siempre, un plato nunca nace de la nada, y el tres delicias se trata seguramente de una versión depauperada y oportunista del arroz frito chino, consistente en arroz cocido salteado a fuego vivo -y rápidamente- en un wok con verduras, tortilla de huevo cortada en trozos, algún tipo de carne y salsa de soja.
Una rememoración sin lujos del plato surgido durante la dinastía Sui en el siglo VI en Yangzhou, en la provincia de Jiangsu central. Ése fue el germen de una receta que ha adoptado tantas versiones como regiones y países donde se ha cocinado.
El arroz Yangzhou, frito en un wok cantonés, muy popular en la mayoría de restaurantes chinos de Norteamérica y Hong Kong, contendría cerdo asado al estilo cantonés, gambas, cebolletas, brotes, huevo y guisantes. La clave del plato está en utilizar arroz previamente cocido.
El nombre de esta versión, Yángzhōu chofàn, nos pone sobre la pista de la influencia de la inmigración china por el mundo, y no dista sonora y gustativamente del arroz chaufa peruano. Lo trabajadores chinos del campo llegados a América a mediados del XIX agregaban al arroz del día anterior el langoi, las sobras de las comidas de los hacendados que se vendían a las personas de pocos recursos, y que incluía trozos de pollo y res.
Plato fusión y de batalla, el arroz tres delicias es una comida de frontera, recuerdo de una opresión y delicia de siglos.
Cada vez que nos sentamos a comer en un restaurante chino, entre dragones de plástico, aparadores lacados y láminas de osos panda retozones, estamos viajando sin querer al duro Far West de las novelas de diez centavos, el de los carromatos, los búfalos y los revólveres Colt 45.
Hablamos, por supuesto, de los locales chinos que llegaron a nuestro país a partir de la década de los 70, cuando se introdujeron las cartas de fantasía a base de pollo con almendras, cerdo agridulce y rollitos de primavera. Platos que jamás encontraremos en China, al menos no en las versiones adaptadas al paladar europeo.
¿Por Qué Nos Gusta Tanto Esta Receta?
Es muy sencillo: en este arroz cada bocado es una sorpresa. Al llevar tantos ingredientes, vamos degustando diferentes sabores y podemos decir que es un plato muy dinámico y divertido para nuestro paladar. En realidad admite casi de todo porque al partir de una receta de aprovechamiento, se hacía con lo que se tenía a mano.
Es de esas recetas que gustan mucho a los más pequeños de la casa y resulta muy saludable para ellos.
Arroz Frito Tres Delicias. Receta auténtica de Restaurante Chino. Fácil y Rápida
Ingredientes Clave del Arroz Tres Delicias
¿Por qué se le llama arroz tres delicias si se le pueden echar muchos ingredientes? El arroz tres delicias se llama así porque en teoría son tres los ingredientes que acompañan al arroz.
En realidad, se trataba de un arroz salteado con distintos ingredientes, en el que las delicias serían las gambas, la tortilla francesa y el jamón de York, y en el que a veces se incluían otros ingredientes como zanahoria, o guisantes y brotes de soja, pero siempre con una base de arroz largo cocido y posteriormente salteado, adornado con otras piezas de distintos colores y sabores. A veces, el arroz tres delicias también lleva brotes de soja y/o trocitos de zanahoria cocida.
Si quieres añadir los brotes, sólo tienes que escurrirlos e incorporar a la sartén en la fritura final. En el caso de la zanahoria, pela y trocea en cubitos y cuece unos 10 minutos en agua con una pizca de sal.
Receta del Arroz Tres Delicias
Hoy vamos a explicaros cómo preparar en casa esta receta que gusta tanto a los niños como a los mayores, y que podéis variar también con recetas como el arroz frito estilo chaufa. Si te ha dado curiosidad la historia de dicho plato y te apetece cocinarlo, sigue leyendo que te damos las instrucciones de cómo puedes hacerlo.
- Cuece el arroz en agua con sal, el tiempo que indique el fabricante. A mí me gusta poner un poquito de aceite, sofreír un par de ajos triturados y añadir el arroz. Cuando los granos se ponen transparentes, echo el doble de agua, un poquito de sal y lo dejo cocer unos 20 minutos. Cuando el grano este tierno (no pasado), retiramos y dejamos enfriar. Hervir el arroz el tiempo que indique en su paquete. Escurrir y echar un poco de agua fría sobre él.
- Si lo haces en Thermomix, pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Añade el agua y la sal y mezcla 10 segundos, velocidad 6. Coloca el cestillo y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4, para que el agua rompa a hervir. Añade el arroz y programa 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Tendrás que mover el arroz con la espátula de vez en cuando a través del brocal (agujero superior) para soltar los granos.
- Cortamos la zanahoria en dados pequeños y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal.
- Abrimos la lata de guisantes. Escurrir y enjuagar los guisantes y añadir al arroz junto con todos los demás ingredientes que teníamos reservados.
- Batimos los huevos con la sal y una cucharadita de azúcar y preparamos una tortilla francesa en dos tandas, usando una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva. Prepara una tortilla francesa. Bate los huevos con una pizca de sal y vierte en la sartén con una cucharada de aceite bien caliente. Cuaja sin hacer demasiado. Saca y reserva troceada. Lo de añadir agua al huevo batido es un truco que hace que el huevo quede más esponjoso y elástico, pero si quieres también puedes añadirle un poquito de leche. Hay recetas donde hacen el huevo como una tortilla francesa y luego la añaden troceada, sin embargo no es la manera tradicional.
- Mientras tanto, ponemos en otro cazo con agua de sal el arroz largo tipo basmati o thai a cocer. En unos diez minutos estará listo, dependiendo de la variedad, momento en el que lo escurrimos y reservamos.
- Mientras cuece, cortamos el jamón de York en taquitos. Corta el jamón york en daditos. Añadir el bacon cortado en tiras y dorar ligeramente en la sartén.
- Pelamos y freímos las gambas con un poquito de sal. Saltea las gambas peladas con una pizca de aceite. Si son grandes, puedes partirlas por la mitad. Salteamos las gambas ligeramente en una sartén amplia con el resto del aceite de oliva, y como ya tenemos todos los ingredientes listos, procedemos a preparar el plato de arroz tres delicias.
- En una sartén echar el aceite y sofreír la cebolla cortada, la lechuga en tiras y las zanahorias ralladas. Pelar las gambas y sofreír en la misma sartén. Si no queda ya aceite, puedes añadir unas gotitas más.
- En una sartén amplia, pon una cucharada de aceite y fríe un poco el arroz. Añade la tortilla troceada, el jamón en cubitos, las gambas y los guisantes, junto con 2 cucharadas de salsa de soja.
- Añadir pimienta negra molida y sal fina al gusto. Como verás no he añadido ninguna salsa a mi arroz tres delicias. Queda tan rico que puede comerse tal cual. Lo que yo hago cuando lo preparo es poner diferentes salsas sobre la mesa para que cada comensal se ponga la que prefiera.
- Añadir el arroz y los guisantesUna vez hechas las gambas, ponemos el arroz y lo rehogamos un poco. A continuación, añadimos los guisantes y los mezclamos bien con el resto de componentes.
- Poner los huevos y cocinarlosAhora ponemos los huevos y comenzamos a mezclar despacio hasta que cuajen ligeramente. Ya hemos terminado el arroz 3 deliciasCuando hayan cuajado, ya podremos retirar la sartén del horno y llevarla la mesa para comernos este delicioso arroz tres delicias. Os animo a prepararla ya que es muy sana, sencilla y económica.
El Arroz Tres Delicias Como Guarnición
El arroz chino tres delicias, o arroz frito chino es una excelente guarnición tanto para platos orientales, como el pollo con piña o el pollo kung pao, como para todo tipo de preparaciones de pescados o mariscos. Si lo quieres para una guarnición de plato de carne, haz la misma receta pero sin utilizar las gambas.
¡Listo! Ya tienes todo listo. Ya hemos acabado con esta receta. Cocina actual, real, para cada día. Retira y sirve inmediatamente.
Esperamos que te haya gustado tanto la historia real del arroz tres delicias, como la receta. Sí puedo decir que ahora que estoy a dieta es un plato especialmente sabroso y que, cuidando la cantidad de grasa que aportes, te va a venir bien y además admite variantes.