Bacalao al Horno: Una Receta Tradicional con Sabor Auténtico

Aunque los tiempos cambian y las tradiciones evolucionan, el bacalao sigue siendo el rey en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Sin embargo, esta receta es un auténtico todoterreno que apetece durante todo el año, como el típico bacalao con patatas.

Si echáis una visual por el blog, comprobaréis mi gran amor por las recetas con pescado, sobre todo el bacalao. Ya he preparado muchos platos con este manjar de los mares, como el tradicional bacalao al pil-pil, el famoso bacalao a la vizcaína y no podían faltar recetas de nuestros vecinos de Portugal, unos auténticos reyes del bacalao.

Entre otros, os recomiendo el bacalao a la portuguesa (en la que me he basado para la receta de hoy) o el bacalao á Gomes de Sá. Y como os decía antes, esta receta de bacalao con mayonesa al horno, no puede ser más simple.

Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado, como puede ser el lenguado al horno, la caballa al horno, la merluza al horno o el salmón al horno.

El sabor y virtudes nutricionales del bacalao, originario de los mares del norte, justifican de sobra su uso en la actualidad. El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Por su textura, su sabor, su versatilidad en la cocina, y también porque con poca elaboración somos capaces de sacar platos deliciosos.

Esta receta portuguesa tiene diferentes preparaciones y matices según la zona de Portugal en la que nos situemos. Por lo que yo os mostraré la receta que he degustado en mis viajes gastronómicos al país vecino, en concreto a la zona norte (entre Oporto y Galicia).

Bacalao al Horno con Patatas: Ingredientes y Preparación

Hoy vamos a preparar un estupendo plato de bacalao con patatas al horno que se prepara en una rustidera sin manchar nada más y que vamos a coronar con unos chips de ajo crujientes. Esta estupenda receta de bacalao con patatas al horno se prepara en una rustidera sin manchar nada más.

Además, se corona con unos chips de ajo crujientes y es un plato muy sabroso que puede servirse como único o después de una sopa de pescado y marisco. Este plato es muy sabroso y puede servirse como plato único o detrás de una sopa de pescado y marisco. El resultado es un bacalao muy jugoso, que se deshace en lascas, con una guarnición estupenda que gusta a todo el mundo.

Si utilizáis bacalao fresco o unas buenas tajadas de bacalao desalado, el éxito lo tenéis garantizado. El resultado es un bacalao muy jugoso, que se deshace en lascas, con una guarnición estupenda que gusta a todo el mundo.

Este bacalao al horno con patatas y cebolla es muy fácil de cocinar. Con ingredientes básicos y un pequeño paso a paso, conseguimos un plato de primera. La receta es de la libretita que heredé de mi madre, ella lo hacía pocas veces pues a mi padre le gusta más con bacalao en salazón, al estilo portugués. Pero a mi con bacalao fresco me encantaba, pues su textura es más jugosa y suave.

Ingredientes Clave

Una de las claves del éxito es contar con la mejor materia prima. Un bacalao fresco de garantías, aunque nos salga un poco más carillo, y también unas patatas de calidad. Elegiremos lomos de bacalao fresco y de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. En el mercado encontraréis varias opciones, pero os recomiendo hacer un esfuerzo y comprad un buen producto. En cuanto a las patatas, no me la juego.

• 1,5 Kg. de lomos de bacalao fresco (4 raciones)
• 1 Kg de patatas

Paso a Paso para un Bacalao al Horno Perfecto

Primero cortamos el lomo de bacalao en tajadas de unos 120-150 g, si usamos bacalao fresco. En el caso de que sea desalado, no necesitaremos sazonarlo después. Reservamos. Cortamos el lomo de bacalao en tajadas de unos 120-150 g, si usamos bacalao fresco. Si es desalado, no necesitaremos sazonarlo después. Reservamos.

Pelamos las patatas, y las cortamos en panadera (en rodajas). Picamos las cebollas en juliana, en tiras. De grosor similar al corte de las patatas. Pelamos y picamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente de horno o rustidera. Salpimentamos, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien. Opcionalmente podemos añadir una cebolla cortada en juliana fina.

A continuación, echamos un chorreón de vino blanco y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las patatas comiencen a tomar color dorado. En una fuente amplia (apta para horno), colocamos una base de patata y seguimos con la cebolla. Retiramos del horno.

A continuación echamos un chorreón de vino blanco y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las patatas comiencen a tomar color dorado. Añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo, colocándolas en la fuente de hornear sobre las patatas. Colocamos los lomos de bacalao fresco, con la piel hacia abajo. Horneamos unos 20 minutos a 180º C. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de pescado y de lo que “apure” vuestro horno. Id echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos pase de punto el bacalao.

Subimos la temperatura a 190ºC y dejamos durante cinco minutos, que aprovechamos para hacer la ajada o refrito. Subimos la temperatura a 190ºC y dejamos durante cinco minutos, que aprovechamos para hacer la ajada o refrito. Picamos los dientes de ajo en filetes y los freímos en una sartén con aceite de oliva, esperando a que se doren. Espolvoreamos con pimienta y dejamos que el pescado se termine de hacer durante otros cinco minutos.

Picamos los dientes de ajo en filetes y los freímos en una sartén con aceite de oliva, esperando a que se doren. Espolvoreamos con pimienta y dejamos que el pescado se termine de hacer durante otros cinco minutos. Sacamos las tajadas, las reservamos y servimos las patatas en una fuente, colocando las tajadas encima y decoramos con brotes verdes.

Sacamos las tajadas, las reservamos y servimos las patatas en una fuente, colocando las tajadas encima y decoramos con brotes verdes. Llevamos a la mesa inmediatamente.

Variantes y Consejos Adicionales

Este plato se prepara en “dos tiempos”. Primero va la guarnición al horno y luego el pescado. Por lo tanto, si andáis mal de tiempo, podéis dejar preparadas las patatas y las cebollas con antelación. Yo le he dado un toque aromático con el romero, que es una de mis hierbas preferidas. Pero igualmente podemos darle el toque personal que más os guste o apetezca, con tomillo, con menta, con laurel, etc.

Si lo deseamos, podemos añadir unas patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para hacerlas con la verdura, al estilo de esta receta. También admite otras hortalizas al gusto, y unos tomates quedarían muy bien al fundirse en el horno para crear una especie de salsita con todos los jugos, muy parecido al bacalao con tomate.

Bacalao a la Portuguesa: Un Toque Especial

Cuando hablamos de bacalao es inevitable desviar la mirada hacia las recetas con pescados y mariscos del país vecino, Portugal. Siendo como son expertos en tratar y cocinar este pescado. Hoy hemos preparado bacalao a la portuguesa o bacalhau à Margarida da Praça, al horno con patatas. Una receta típica y tradicional del norte del país, de la zona del río Miño que, a pesar de su sencillez, es un plato de categoría. Consiste en cocinar el bacalao al horno, previamente desalado y ligeramente dorado. Acompañado en su cocción, de unas simples y suculentas patatas y cebollas. El resultado es simplemente perfecto, un plato muy sabroso, completo y saludable.

En Portugal es conocido como bacalhau à Margarida da Praça aunque también encontraréis otros nombres para esta receta como bacalhau á Narcisa o bacalhau Minho. Este plato es tradicional de Portugal, especialmente del tercio norte del pais. La receta estrella del país con el que mas frontera compartimos, un rico y sencillo plato, pero muy sabroso. Se trata de un plato completo y muy sabroso que seguro que repetiréis.

Cómo Desalar el Bacalao Correctamente

Si optamos por la opción de un lomo de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello primero debemos trocearlo si es muy grande. Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si os pasa os daréis cuenta enseguida, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa.

Preparación Adicional del Bacalao a la Portuguesa

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadimos la cebolla cuando este comience a estar caliente. Rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, unos 15 o 20 minutos. Removemos para integrar con la cebolla y volvemos a poner la sartén al fuego. Añadimos el vino, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos. Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor. Calentamos abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freímos las patatas dejándolas un poquito crudas. Las patatas terminarán de cocinarse después en el horno. Eliminamos el exceso de aceite y freímos los lomos de bacalao previamente enharinado en este caso (podéis hacerlo también con huevo, pasando primero por harina y luego por huevo y freír, opcionalmente). En una fuente apta para horno vamos montando el plato. Primero colocamos una base con las patatas y añadimos un poco de sal. Encima de las patatas ponemos los lomos de bacalao y repartimos por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa. Horneamos a 170º C con calor por arriba y por abajo, durante 15 o 20 minutos en la parte central del horno.

Información Adicional

Última revisión: 4 septiembre 2025 Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Última revisión: 5 agosto 2025 Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Para acompañar esta receta de bacalao con patatas al horno que ya trae su guarnición incorporada te recomendamos que prepares una buena ensalada que ayude a completar el menú como este asadillo manchego de pimientos que le viene estupendamente.

En la búsqueda perpetua del «facilón y lucido» perfecto, creo que esta es una de las recetas que más pueden aproximarse a esa categoría tan perseguida por mí.

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