Si uno piensa en la gastronomía portuguesa, inevitablemente recuerda las recetas de sardinas, los pasteles de nata y, por supuesto, el bacalao. En Portugal, se dice que existe una receta de bacalao para cada día del año. Hoy, te presentamos una de ellas: el bacalao a la portuguesa, también conocido como bacalhau à Margarida da Praça.
Esta receta es muy típica de la localidad de Viana do Castelo, ubicada al norte del país, en la zona del río Miño. A pesar de su sencillez, este plato es una verdadera joya de la gastronomía portuguesa.
El bacalao a la portuguesa consiste en cocinar el bacalao al horno, previamente desalado y ligeramente dorado. Se acompaña de unas simples y suculentas patatas y cebollas. El resultado es simplemente perfecto: un plato muy sabroso, completo y saludable.
Ingredientes
Estos son los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta:
- 500 g de bacalao desalado en 2 trozos
- 3 cebollas medianas
- Patatas (4 pequeñas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 100 ml de vino blanco
- 2 o 3 trozos de pimiento rojo y verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco para la terminación
Preparación del Bacalao a la Portuguesa
A continuación, te explicamos cómo preparar este plato paso a paso:
1. Desalado del Bacalao
Si optamos por la opción de un lomo de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello primero debemos trocearlo si es muy grande.
Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente.
Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.
2. Preparación de la Cebolla
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadimos la cebolla cuando este comience a estar caliente.
Rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, unos 15 o 20 minutos. Removemos para integrar con la cebolla y volvemos a poner la sartén al fuego. Añadimos el vino, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos. Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa.
3. Preparación de las Patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor. Calentamos abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freímos las patatas dejándolas un poquito crudas.
Las patatas terminarán de cocinarse después en el horno. Eliminamos el exceso de aceite y freímos los lomos de bacalao previamente enharinado en este caso (podéis hacerlo también con huevo, pasando primero por harina y luego por huevo y freír, opcionalmente).
4. Montaje y Horneado
En una fuente apta para horno vamos montando el plato. Primero colocamos una base con las patatas y añadimos un poco de sal. Encima de las patatas ponemos los lomos de bacalao y repartimos por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa.
Horneamos a 170º C con calor por arriba y por abajo, durante 15 o 20 minutos en la parte central del horno.
5. Toque Final
Retiramos la fuente, espolvoreamos perejil fresco picadito y emplatamos. Os aconsejo servir esta receta de bacalao a la portuguesa o bacalhau à Margarida da Praça caliente, recién sacada del horno, pues si lo dejáis enfriar pierde parte de su gracia.
Variaciones y Consejos
Esta receta portuguesa tiene diferentes preparaciones y matices según la zona de Portugal en la que nos situemos. Por lo que yo os mostraré la receta que he degustado en mis viajes gastronómicos al país vecino, en concreto a la zona norte (entre Oporto y Galicia).
En Portugal es conocido como bacalhau à Margarida da Praça aunque también encontraréis otros nombres para esta receta como bacalhau á Narcisa o bacalhau Minho.
Paso importante en este plato es un buen DESALADO, y no olvides cambiar el agua. Si compras bacalao desalado, no te fíes, déjalo en agua limpia por lo menos dos horas y cambia el agua a mitad de tiempo.
En la siguiente tabla, te mostramos un resumen de los tiempos de preparación:
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Desalado del bacalao | 48 horas (cambiando el agua cada 6 horas) |
| Preparación de la cebolla | 15-20 minutos |
| Preparación de las patatas | Variable, hasta que estén un poco crudas |
| Horneado | 15-20 minutos |
Receta de bacalao a la portuguesa paso a paso Javier Romero
El sabor y virtudes nutricionales del bacalao, originario de los mares del norte, justifican de sobra su uso en la actualidad. Este bacalao a la portuguesa da fe de ello, un plato al horno, sencillo y muy fácil de hacer. Una receta similar al bacalao al horno que también encontraréis en el blog.