El bonito con tomate es una receta sencilla y básica, pero tremendamente deliciosa. La única dificultad de esta receta reside en hacer una buena salsa de tomate casera, que será el mejor acompañamiento de un pescado que está en verano en plena temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 1,5 kg de bonito del Norte
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas
- 4 tomates maduros
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
El precio aproximado por persona es de 3€, con un valor nutricional de 263kcal/100g.
{Bonito con tomate} tradicional vasco
Preparación del Bonito con Tomate
Durante la época de verano, entre los meses de junio y octubre, está en pleno apogeo la temporada de bonito del Norte. Se trata de un pescado muy valorado por la calidad de su carne, texturas y sabores.
- Limpiamos las rodajas o los lomos de bonito retirándoles la piel y las espinas.
- En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos los trozos de bonitos sellándolos por todas sus caras. No se trata de cocinarlos totalmente si no de marcarlos y sellarlos.
- En la misma cazuela, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo cortados en daditos pequeños.
- Pelamos y cascamos las patatas en dados, rompiéndolas en lugar de cortarlas. Así soltarán su fécula dentro de la cazuela y ayudará a espesar la salsa.
- Mientras se van guisando las patatas con las verduras pelamos los tomates. Podemos escaldarlos durante unos segundos en agua hirviendo para retirarles la piel con facilidad o simplemente pelarlos con la ayuda de un cuchillo.
- Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos.
- Cocinamos lo que será la salsa de nuestro guiso durante unos 20 minutos a fuego bajo.
- Echamos el bonito y lo dejamos hacer durante un minuto a fuego bajo.
Con poco trabajo tendremos un bonito guisado con tomate de rechupete.
Preparación de la Salsa de Tomate Casera
Para preparar una salsa de tomate casera con un sabor profundo y textura ideal, utiliza tomates maduros y de temporada, preferiblemente de tipo pera o rama, ya que contienen menos agua y más pulpa.
- Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela 1 cebolla, córtala en dados y agrégala a la cazuela. Añade la cayena y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes.
- Lava los tomates, retírales el pedúnculo, trocéalos e introdúcelos en la cazuela. Agrega una pizca de sal y revuelve bien para que se mezclen los ingredientes.
- Durante la cocción, agrega azúcar (si prefieres suavizar la acidez de los tomates).
- Cuando los tomates estén bien cocidos y la salsa haya alcanzado la consistencia que prefieras, retírala del fuego.
Como en cualquier salsa bien elaborada, el tiempo de cocción es importante. Cocina los tomates a fuego lento durante al menos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Este tiempo permite que los sabores se concentren y que el exceso de agua se evapore, logrando una textura ideal.
Consejos Adicionales
- Si os gusta el bonito tanto como vuestra novia/o, pero no tenéis bonito del Norte a mano, podéis incluso usar salmón.
- Si te gusta una salsa más espesa, puedes dejarla cocinar un poco más.
- Si te gusta una salsa completamente suave, puedes triturarla con una batidora de mano o un procesador de alimentos.
- Para esta receta clásica de bonito con tomate nos gusta que las rodajas de bonito no sean muy gruesas, así calculamos mejor la cocción y no corremos el riesgo de pasarnos con el marcado o guisado posterior, y que quede seco.
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