Bonito Encebollado: Una Receta Tradicional Española

El bonito encebollado es una forma fácil y rápida de cocinar el bonito fresco. Es un plato que se puede servir caliente, templado o frío y es ideal para preparar en los meses de verano ya que coinciden con la temporada del bonito y hay que aprovecharla para cocinar este pescado en su mejor momento. Puedes servirlo como aperitivo y también como plato único, y la guarnición es al gusto aunque creo que lo que mejor puede quedarle es arroz blanco cocido o unas patatas como más te gusten (puré, fritas, asadas, a lo pobre…). Esta receta es muy fácil de preparar y queda delicioso.

El bonito es uno de los pescados más ricos que tenemos y con él puedes hacer hasta conservas. Respecto a las recetas de bonito, como no destacar el bonito en escabeche o el marmitako de atún dos de las mejores formas junto con la receta presente, de preparar el bonito. Ya sabes que el verano es sinónimo de bonito, y lo verás en todas las pescaderías. Así que aprovecha la temporada, porque es cuando tiene mejor sabor. ¿Y qué mejor que un delicioso bonito encebollado? Esta receta es sencilla y rápida de preparar. Solo necesitas dejar que la cebolla se cocine a fuego lento hasta que quede tierna y casi caramelizada. Esto le dará un sabor inigualable al bonito. Aunque hay muchas recetas de bonito, creo que esta es un buen punto de partida.

Básicamente consiste en preparar un sofrito a fuego muy suave para que la cebolla quede casi caramelizada, con un color que nos puede recordar a una buena mermelada y que, conjuntamente con el laurel, potencia el sabor del bonito. En esta salsa, el bonito queda muy jugoso por la cantidad de cebolla caramelizada y el vino blanco seco que se le añade.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de bonito fresco en rodajas gruesas
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para 4 personas, con un costo aproximado de 3€ por persona y un valor nutricional de 250kcal/100g.

Cómo hacer la receta de bonito encebollado

Comenzaremos lavando y limpiando de piel y espina central las rodajas de bonito. Haciendo cuatro trozos por cada rodaja. Continuamos picando las cebollas en dados y laminando los dientes de ajo.

Paso a paso

1. Lava y limpia bien la espina central y la piel de las rodajas de bonito. Si no sabes cómo limpiar o filetear el bonito, pide en la pescadería que te lo corten en rodajas.
2. Salpimenta las rodajas de bonito por ambos lados. Ten en cuenta que las fotografías corresponden a cuando preparé la receta para dos personas, pero las indicaciones e ingredientes son para 4.
3. Utiliza una sartén honda o cazuela para preparar toda la receta, y que sea antiadherente. Empieza poniéndola a fuego alto con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, pon en ella las rodajas de bonito y deja que se cocine apenas 1 minuto por cada lado, que coja un ligero toque doradito y listo.
4. Saca las rodajas de bonito a un plato aparte.
5. Pela los ajos y pícalos finitos. Pela también las cebollas y córtalas en juliana, es decir, por la mitad y después en tiras.
6. En la cazuela que habías utilizado para el bonito echa de nuevo un poco más de aceite (que casi cubra el fondo) y añade el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Echa un poco de sal y cocina a fuego muy suave durante unos 40-50 minutos. La idea es que la cebolla quede muy tierna y con un bonito color dorado, como puedes ver en la fotografía. Además ya ves que su volumen se reduce considerablemente, por eso utilizamos tanta cantidad. Al principio parece que haya mucha cantidad de cebolla…
7. Mientras tanto limpia las rodajas de bonito retirándoles la piel y quitándole las espinas de la parte central y las que haya hasta el borde. Normalmente las espinas se encuentran en la cruz que divide cada rodaja de bonito.
8. En una cazuela de fondo grueso echamos el aceite y lo calentamos, sofriendo en él las cebollas y los ajos durante unos 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, incorpora el orégano, el pimentón y el laurel.
9. Echa el vino blanco, sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol (tardará solamente 2-3 minutos) y en ese momento vuelve a bajar el fuego para que esté suave y cocina 10 minutos más.
10. Introduce los trozos de bonito en la cazuela, mézclalos bien con la cebolla y deja que se cocinen tan solo 2 minutos. Ya tenemos listo el bonito encebollado

La idea es que la cebolla quede muy tierna y con un bonito color dorado. Además ya ves que su volumen se reduce considerablemente, por eso utilizamos tanta cantidad. Al principio parece que haya mucha cantidad de cebolla…

En una cazuela ancha calentamos el aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla cortada en dados (aunque en algunas recetas esta cebolla es en juliana, es decir en tiras, con lo que lo dejo a vuestro gusto) y los dientes de ajo troceados. Sofreímos la verdura hasta que esté blandita, durante unos 20 o 25 minutos. Añadimos las hojas de laurel y el orégano seco.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Incorporamos el agua y esperamos hasta que entre en ebullición e incorporamos el pescado y la sal. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, lo mejor es dejarlo 5 minutos a cada lado.

En esta receta con pescado que os he preparado, no he marcado en pescado en la sartén antes de añadirlo al guiso. El simple calor de la salsa, dará en 10 minutos el resultado de un pescado jugoso, y suave. Gracias a la calidad del producto, y la cantidad de cebolla y salsa, la jugosidad de este plato será grande. Os recomiendo no empezar a comer sin tener a mano un buen trozo de pan para mojar y aprovecharlo al máximo.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Cómo servir y degustar

El bonito encebollado se puede servir a cualquier temperatura, ya sea recién hecho y caliente pero también templado e incluso frío. Si lo tienes que preparar con antelación no hay problema, puedes dejarlo hecho unas horas antes. Eso si, si vas a querer servirlo caliente, nada más juntar el bonito con el encebollado apártalo del fuego para así darle ese par de minutos de cocinado justo antes de servirlo.

Lo puedes servir como tapa o aperitivo y también como plato principal, acompañado de la guarnición más sencilla que serían unas buenas rebanadas de pan pero también está fantástico con un poco de arroz blanco cocido o unas patatas ya sean cocidas, horneadas, fritas… como más te gusten. Es un plato de pescado de auténtico… ¡escándalo!

Puedes servirlo como aperitivo y como plato único con un buen acompañamiento. Os recomendamos que lo acompañéis con un arroz blanco o unas patatas fritas o cocidas (aunque un puré de patatas o unas patatas a lo pobre le van que ni pintadas). En nuestra receta el bonito queda muy jugoso como podéis ver en las fotos. Con la cantidad justa de salsa para que sobre un poco y puedas mojar algo de pan en ella. Hay un equilibrio entre la cantidad de la cebolla y el vino blanco que empleamos.

Variaciones

• Bonito o atún: Puedes utilizar el pescado que prefieras ya que con ambos queda riquísimo porque son unos pescado que casan fenomenal con este tipo de preparaciones. Una receta que podemos hacer con bonito de Burela o del Norte (atún blanco) y el atún rojo. Se suele hacer con bonito de temporada, pero también con su primo del sur, os aseguro que sale de rechupete.
• Si te gusta un toque picante añade un poco de guindilla al sofrito de cebolla y ajos.
• Finalmente al presentarlo puedes espolvorear un poco de perejil por encima e incluso más pimienta negra recién molida, ambas cosas le quedan muy bien a esta receta.

Consejos

• Cocina muy poco el bonito para que siga estando jugoso ya que es un pescado que, al igual que le sucede al atún, si se cocina demasiado queda muy seco.
• Si te sobra bonito encebollado (cosa que dudo) puedes conservarlo 2-3 días en la nevera y utilizarlo por ejemplo como relleno para una empanada o empanadillas, deshaciendo un poco los trozos de pescado.

Aunque hemos visto que en Andalucía suelen poner esta receta como tapa, un poco más seca, donde marcan el bonito antes de añadirlo. El tipo de vino es un blanco seco, aunque nosotros empleamos un vino blanco de mi tierra, un godello le va genial, le da aroma y sabor afrutado. Sea el vino que sea, por favor, que sea de calidad.

Última revisión: 3 octubre 2024

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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