Los buñuelos de viento son uno de los dulces típicos que tenemos en la gastronomía española. Son muy típicos de Semana Santa, carnavales o el Día de Todos los Santos, pero podemos comerlos durante todo el año. Hay quién los come para desayunar o quien los merienda.
Se llaman buñuelos de viento porque la masa al freírla duplica prácticamente su volumen y por dentro parece que se rellenan de «aire». Estos pueden ir rellenos o no, la verdad que de todas maneras están deliciosos. Los buñuelos como he comentado antes los podemos rellenar de crema pastelera, de nata montada o de cualquier crema de chocolate.
Nosotros elaboramos nuestros buñuelos respetando la receta tradicional. Sigue leyendo para conocer todos los pasos.
Ingredientes Necesarios
Toma nota de los ingredientes necesarios para hacer buñuelos de viento para tenerlos listos y disfrutar de un delicioso dulce:
- Harina de trigo
- Levadura química
- Agua
- Mantequilla
- Huevo
- Sal
- Aceite para freír (preferiblemente de girasol o de oliva virgen extra)
- Azúcar para rebozar
- Piel de limón (opcional)
Elaboración paso a paso
Esta receta de buñuelos es para buñuelos dulces, pero podemos rellenar la masa de algo salado. Los más famosos son los buñuelos de bacalao (que haré próximamente). Te garantizo que podemos hacer una tirada de 100 buñuelos en menos de 1 hora.
Preparación de la Masa
- Lo primero que debemos hacer es tamizar la harina. Para ello, cogemos el colador y vertemos sobre él la harina. Damos pequeños golpes al colador, permitiendo que la harina traspase sobre él y caiga sobre un bol, eliminando todos los grumos.
- Mezclamos la harina con la levadura y reservamos.
- En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, la peladura de limón y la sal. Calentamos hasta que hierva.
- Cuando esté a punto de hervor añadimos la harina y la levadura tamizadas de golpe. Bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
- Cuando rompa a hervir retiramos el limón, apagamos el fuego y añadimos toda la harina de golpe. Removemos con una cuchara de madera hasta integrar bien. Quedará una masa muy espesa que se despega de las paredes. Dejamos enfriar durante unos 5 minutos.
- Retiramos el cazo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos hasta que se temple.
- Cuando la masa esté tibia añadimos el huevo y, de nuevo con una cuchara de madera, mezclamos bien. Al principio costará que el huevo se integre. Hay que trabajar la masa bastante, pero poco a poco iremos viendo que la masa va quedando integrada. Nos debe quedar una masa espesa pero que al levantar la cuchara caiga de ella sin dificultad.
- Añadimos un huevo y mezclamos hasta que se integra completamente a la masa. Repetimos lo mismo con los huevos restantes, uno a uno.
Fritura de los Buñuelos
- Ponemos el aceite en una sartén un poco profunda o un cazo y lo calentamos a fuego medio.
- Para freír los buñuelos, calentamos el aceite en una sartén y con ayuda de dos cucharitas untadas con aceite, formamos bolitas que iremos friendo hasta que estén doradas y vamos retirando con una espumadera.
- Cuando el aceite esté caliente vamos vertiendo porciones de masa con la ayuda de una cucharilla o una manga pastelera. No haremos porciones demasiado grandes porque crecen mucho de tamaño al freír. El tamaño ideal sería el que entra en una cucharilla de postre.
- Veremos que cuando echamos la masa en el aceite caliente en seguida sale a flote. Cuando los buñuelos estén hechos por un lado ellos mismos se irán dando la vuelta (si pasado un tiempo vemos que no lo hacen lo haremos nosotros).
- Según se vayan haciendo iremos sacando los buñuelos a un papel absorbente y mientras aun estén calientes los rebozamos con azúcar. Los ponemos en una rejilla para que se vayan enfriando.
Freír los buñuelos es la parte más "delicada" de esta receta si queremos que nos queden de forma redondeada. Mi truco es untar las cucharas con aceite, así la masa no se pega.
Presentación y Rellenos
La receta tradicional de los buñuelos de viento caseros no tienen acompañamiento o decoración, pero no hay nada que nos guste más que un dulce con un buen relleno. Y esta receta tiene muchas opciones para buñuelos de viento rellenos, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.
- Azúcar glas y canela para decorar. Colócalos sobre un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y espolvorea azúcar glas y canela para decorar.
- Cuando estén fríos los podemos rellenar de nata, crema pastelera o trufa. O dejarlos tal cual. Lo que más os guste. Nosotros los hemos rellenado de crema pastelera.
Y cuándo estén listas las mezclas de relleno, puedes utilizar una jeringuilla pastelera para rellenar los buñuelos. Si eres fan de la nata, puedes rellenarlos de nata y preparar la mezcla de forma casera. ¿Hay algo más rico que unos buñuelos de viento rellenos de Nutella casera?
Consejos Adicionales
- Para que la masa coja consistencia y los buñuelos no se desmoronen al freír es importante mezclar bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y dejarla reposar tapada a temperatura ambiente 1-2 horas.
- La fritura también es clave. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite. Si no está caliente la masa caerá al fondo (hay que procurar que se mantenga a flote), pero si está demasiado caliente se formará una envoltura alrededor del buñuelo que impedirá que crezca.
- Para degustar esta receta de buñuelos de viento lo mejor posible es casi indispensable consumirlos justo después de freírlos, cuando aún están calientes. Podéis tener la masa preparada e ir echando las porciones en el aceite un ratito antes de servirlos.
- Están deliciosos tanto solos como espolvoreados de azúcar o rellenos de nata, crema pastelera o chocolate.
Información Nutricional Adicional
Una de las recetas clásicas en la repostería española son estos buñuelos de viento, ideales para fechas icónicas como la semana santa. Son alimentos muy densos a nivel calórico, por lo que se recomienda consumir raciones moderadas. Tenemos una ración de hidratos de carbono por parte de las harinas y el azúcar añadido. También tenemos una pequeña ración de proteína por parte del huevo y la leche.
Podemos usar una harina sin gluten, ya que en estas recetas no cambia en exceso el sabor y tenemos una versión apta para personas con celiaquía. Podemos usar una grasa tipo aceite de coco, junto con harina de garbanzo diluida en agua, para sustituir la mantequilla y los huevos y tener una versión vegana.
El ingrediente principal de esta receta es la harina de trigo. Es un alimento energético que se utiliza para aumentar la densidad calórico de los alimentos. Podemos usarlos en forma de pasta, o usarlos en recetas en las que es la base, como estos buñuelos. Nos aporta hidratos de carbono complejos, así como una fuente de fibra si usamos una harina es integral.