¡Aprende cómo hacer caballa al horno! La clave será controlar el tiempo y la temperatura del horno para que el pescado quede jugoso y no se seque, ya que se cocina en muy pocos minutos. Sigue la sencilla receta de pescado de Karlos Arguiñano, ¡no falla!
La caballa o verdel es un pescado azul delicioso y nutritivo, fuente de proteínas de calidad y ácidos grasos omega-3, además de vitaminas y minerales como vitamina D, vitamina B12, selenio y yodo. Para aprovechar al máximo sus saludables propiedades, se recomienda un tiempo de cocción corto ya que su carne es delicada y se cocina rápidamente. Al horno precalentado a 220ºC como en esta receta, ¡en 5 minutos está lista!
Ingredientes para 4 personas
- Puedes utilizar 2 o 4 caballas, según sea su tamaño. Eso sí, que sean todas del mismo tamaño para que se horneen en el mismo tiempo.
- 2 cebollas.
- 50 ml de vino blanco.
- Una cucharadita de postre de mostaza francesa (opcional).
- Unas hojas de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
La clave está en acompañar a las caballas con alguna verdura que se cocine durante el mismo tiempo que necesita el pescado y en este caso he optado por cebolla ya que queda como a mi me gusta, cocinada pero un poco al dente, sin que llegue a estar totalmente tierna.
Aprende los tiempos que necesitan las caballas en el horno y trucos para averiguar si ya están listas, y además en la sección de Variaciones descubrirás otros ingredientes con los que aromatizar la cebolla y más verduras que puedes utilizar.
Preparación de la caballa al horno con cebolla y perejil
- Compra unas caballas frescas cuando están en temporada ya que resultan exquisitas y además muy económicas. Pide en la pescadería que te las abran un poco y les quiten las tripas. Eso sí, si tienes suerte suelen llevar huevas, grandes y carnosas, y puedes pedir que las dejen dentro para hornearlas a la vez. Yo en casa además las lavo bajo un chorro de agua fría y las dejo en un escurridor.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad y después en tiras, y ponlas en una bandeja de horno. Échales por encima un poco de sal, la cucharada de mostaza francesa, el vino blanco, un poco de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva y mézclalo todo junto. Deja la cebolla bien repartida por toda la superficie de la bandeja.
Aliñamos las cebollas y las repartimos por la bandeja Coloca encima las caballas ya lavadas y escurridas y échales por encima un poco de aceite de oliva y sal. Ya tenemos las caballas preparadas para ir al horno Introduce la bandeja en el horno a altura media y deja que se cocinen unos 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño (las mías no eran muy pequeñas y han necesitado 20 minutos).
CABALLA AL HORNO CON PATATAS, Pescado en salsa muy fácil
Cuando lleven 15 minutos puedes sacar un momento la bandeja del horno, abrir un poco una caballa y comprobar si la carne está aún cruda o si ya está hecha. Saca la bandeja del horno y sirve en los platos la cebolla junto con las caballas y reparte por encima un poco de perejil picado.
Ya tenemos las caballas horneadas Ya tenemos presentadas las caballas al horno Tiempo: 40 minutos
Sirve y degusta
Si hay una caballa por comensal ponla directamente en el plato, pero si vas a servir media caballa por ración lo ideal es limpiarla un poco antes de servirla. Para ello retírale la cabeza, la cola y la raspa central al menos, también puedes quitarle la piel. Después de eso cada comensal deberá seguir limpiando su caballa ya que suele tener bastantes raspas pequeñas pero se ven y se quitan fácilmente.
Cuando ya tengáis las caballas limpias en los platos, lo ideal es aliñarlas con un poco de aceite de oliva, sal y perejil picado. A mí además me encanta echarle un chorrito de zumo de limón o de lima, me parece que potencia el sabor de este tipo de pescados. Es un plato que queda riquísimo y es muy sencillo de preparar y sano, lo que lo convierte en una receta de auténtico… ¡escándalo! Caballa al horno con cebolla y perejil. Receta muy fácil, saludable y rica
Variaciones
Puedes utilizar otras hierbas y especias para mezclar con la cebolla y darle un toque diferente. El pimentón le queda fenomenal, al igual que un toque de curry o un poco de orégano o tomillo.
Además de cebolla puedes hornear a la vez pimiento rojo o verde en tiras, unos espárragos verdes o unas setas o champiñones por ejemplo.
Consejos
No te pases de horneado, vigila el punto del pescado para que se mantenga tierno. Puedes ir mirando a través de la ventana del horno y cuando creas que está listo saca un momento la bandeja del horno, separa un poco la carne y si te gusta como está ya lo tienes listo. Deberá verse blanca, sin zonas rosadas ni exceso de líquido.
En esta ocasión hice algo que te puede resultar muy útil y es hornear caballas de sobra para preparar caballa en aceite. Yo suelo aprovechar, como en esta ocasión, para hornear 4 caballas aunque solo necesitaba 2. Las otras dos, una vez horneadas, las limpié de raspas y pieles y las dejé en un bote totalmente cubiertas con aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de postre de vinagre y unos pocos granos de pimienta. Así tienes caballa en aceite y, si la guardas en la nevera y siempre está completamente cubierta con aceite, te puede aguantar varias semanas.
Otras formas de cocinar la caballa
Para cocinar la caballa al horno, primero necesitas prepararla adecuadamente. Enjuaga los filetes bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Puedes marinar la caballa con una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y hierbas frescas como el perejil o el romero.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los filetes de caballa en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- A la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente. Unta los filetes de caballa con una mezcla de aceite de oliva, sal, pimienta y tus especias favoritas. Coloca los filetes en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos por cada lado. La caballa debe tener marcas de la parrilla y estar bien cocida. Para verificar, usa un tenedor para ver si el pescado se desmenuza fácilmente.
- En sartén: Si prefieres una cocción más rápida, cocinar la caballa en sartén es una excelente opción. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca los filetes en la sartén caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado. El pescado debe tener un color dorado y ser fácilmente desmenuzable.
- En papillote: El método en papillote es ideal para mantener la caballa jugosa y llena de sabor. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca un filete de caballa en el centro de una hoja de papel de horno o aluminio. Cierra el papel o aluminio formando un paquete hermético. Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y cocina durante 20-25 minutos.
- A la plancha: Para cocinar la caballa a la plancha, asegúrate de que la plancha esté bien caliente. Unta los filetes con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca los filetes en la plancha caliente y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. La caballa debe tener una textura dorada y crujiente por fuera, pero aún jugosa por dentro.
Con estos métodos, podrás cocinar la caballa fresca de diversas maneras y sorprender a todos con tus habilidades culinarias.
Información Nutricional de la Caballa
La caballa también nos aporta vitaminas hidrosolubles (sobresalen las vitaminas del grupo B), vitaminas liposolubles (sobresalen la vitamina A, D y E) y algunos minerales, destacando fósforo, magnesio, potasio, hierro y yodo.
La vitamina A lleva el mantenimiento, el crecimiento y la reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesario para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación a los huesos, además de regular el nivel de calcio en sangre.
Las patatas que hemos añadido a este plato son energéticas, aportándonos hidratos de carbono complejos, siendo fundamental para el mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre. Es rica en vitamina C, aumentando las defensas y potenciando la inmunidad de nuestro organismo.
En definitiva, podemos decir que estamos ante una receta saludable, que si lo acompañamos de un primer plato que complete el aporte nutricional, siendo rico en vitaminas, minerales y fibra, conseguiremos una dieta equilibrada.