Cuando mi abuela pasa unos días en casa, me gusta aprovechar para seducirla y que prepare conmigo alguno de sus platos estrella. En esencia, se trata de una receta de canelones de carne gratinados muy parecida a la normal, pero hay un par de detalles que hacen esta receta especial, única y deliciosa, además de que mi abuela la prepara con mucho amor, que eso no hay tienda delicatessen que lo venda. Seguramente ayude mucho tener a mi abuela a mi lado, pero es que los canelones de mi abuela me saben a gloria.
Los canelones son cilindros de pasta que se rellenan de casi todo tipo de ingredientes: carne, pescado, marisco, verdura... y luego se cubren de bechamel y queso, para gratinarlos. Típicos de Italia, hoy se comen en casi todo el mundo, también en España.
Hoy os traigo unas de las recetas de Navidad más tradicionales en Cataluña. El 26 de diciembre, coincidiendo con la festividad de San Esteban y en plena Navidad, en los hogares catalanes se cocinan los canelones de San Esteban o canelones de Navidad. Estos canelones que son sutilmente diferentes a los clásicos canelones de carne.
La receta de canelones a la catalana se caracteriza por ser un plato de aprovechamiento: se prepara con los restos de carnes de Navidad. Pero el relleno para canelones de San Esteban también se puede cocinar partiendo de carnes crudas, que es la opción que yo he elegido, porque así se puede hacer en cualquier momento, aunque no tengas restos de asado.
Canelones caseros de carne y verdura
Ingredientes y Preparación
Los canelones clásicos y caseros son una delicia que suelen gustar mucho y no es para menos, pero lleva su tiempo y dedicación prepararlos para que salgan como los de la yaya. Aunque hacer canelones en casa no es complicado, son un poco laboriosos por lo que resulta fundamental preparar los ingredientes y organizarse para que nos resulten más sencillos. Además, podemos prepararlos con antelación y hornearlos justo antes de comer. De esta manera, podremos disfrutar de este delicioso plato cuando queramos sin apenas trabajo.
A continuación, te detallo los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para preparar estos deliciosos canelones:
Ingredientes
Para 10 personas:
- 500 g de carne picada de cerdo
- 500 g de carne picada de ternera
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de coñac
- 125 g de salsa de tomate
- 150 ml de caldo de pollo
- 50 g de paté de hígado de cerdo
- Sal (al gusto de cada casa)
- Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
- 50 g de harina
- 1 cdita de nuez moscada
- 4 cda. de mantequilla
Además, necesitarás:
- 12 placas de canelones
- Queso rallado para gratinar
Opcional:
- 150 g de atún en migas (escurrido de aceite)
- 3 huevos cocidos
- 80 g de salsa de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de casa)
Elaboración paso a paso
- Prepara el relleno: Empezamos picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén. Luego incorporamos la carne picada y, cuando se haya dorado, añadimos el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retiramos del fuego y reservamos.
- Cuece la pasta: Por otro lado, ponemos a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), las escurrimos con agua fría y las extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.
- Rellena los canelones: Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso. Para que queden más jugosos, mi abuela cubre la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito.
- Prepara la bechamel: En un cazo, derretimos los 100g de mantequilla, luego incorporamos las cuatro cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Finalmente, vamos incorporando la leche sin dejar de remover, hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida que la que se usa para las croquetas.
- Gratina: Cubrimos los canelones con nuestra salsa bechamel y espolvoreamos el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta fundir el queso o que quede tostadito. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, más queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra recién rallada.
El toque que aporta el paté y el tomate frito los hace mucho más jugosos, hasta el punto de que te puedes comer cinco o seis y aún apetecerte más. Es un platazo que no necesita nada más de acompañamiento, si acaso un buen vino que esté a la altura y, de postre, algún dulce típico italiano como unos cannoli, un tiramisú o una buena panna cotta.
Si en lugar de tomate frito comprado preparamos uno casero estarán para chuparse los dedos.
Y por supuesto, estos canelones se pueden congelar. Son perfectos para preparar en cantidad y poner en un taper.
Podemos acompañar estos canelones rellenos de atún de una ensalada de tomate y cebolla o similar, aliñada simplemente con aceite, vinagre y sal.
La receta no es complicada pero es laboriosa porque necesitamos varias preparaciones como el tomate frito casero, la bechamel y la salsa tipo bolognesa de carne picada.
Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse.
En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y en su caso, el pimiento verde todos muy picados.
Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picada y la removemos integrando bien todos los ingredientes.
Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos.
Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Yo suelo hacer un dibujo con tomate frito para que me indique dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir.
Los niños se van a volver locos con estos canelones y a los adultos tampoco les van a dejar indiferentes porque para ser un plato tan sencillo está realmente bueno. Además para ganar tiempo, hemos preparado una bechamel al microondas, que se hace en un pis pas y queda muy bien.
Y poco más misterio tiene esta receta, que seguro después de probarla haréis más de una vez porque te soluciona una comida de forma rápida incluso si es para mucha gente.
Canelones de Carne Caseros, listos para disfrutar.
Tabla de Costos Aproximados:
| Para | Precio/Persona | Calorías/100g |
|---|---|---|
| 4 | 0.8€ | 290kcal |
| 10 | 2.2€ | 320kcal |
El precio podría variar.
Los canelones de carne picada son un excelente plato único aunque pueden acompañarse de una ensalada ligera para aligerar la ración.
Una vez preparados son idóneos para conservar en tupper o incluso para congelar, ya que un recalentado en microondas los deja como nuevos.