Canelones de Carrillera: Una Delicia Catalana para Celebraciones

Los canelones son un plato que se disfruta durante todo el año, pero en Cataluña, existe una tradición especial de degustarlos durante las fiestas navideñas. Esta costumbre añade un toque único a su sabor, evocando recuerdos y celebraciones familiares. Hoy, te presentamos una receta exquisita: canelones de carrillera, una opción que combina la tradición con un toque gourmet.

Las carrilleras, ya sean de ternera o de cerdo, son conocidas por su sabor intenso y jugosidad. Requieren una cocción lenta y prolongada para alcanzar su punto óptimo de ternura. En esta receta, utilizaremos carrilleras de cerdo, aunque también puedes optar por las de vacuno si lo prefieres.

Ingredientes

A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato:

Para el guiso de carrilleras:

• 1 kilo de carrilleras de cerdo (aproximadamente 10 unidades)
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 2 cucharaditas de cilantro en grano
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• 300 gramos de vino
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 700 gramos de leche
• 300 gramos de caldo de ave (y un poco más para rectificar la consistencia)
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Para los canelones:

• 16 placas o cilindros de pasta para canelones
• 520 gramos de carrillera guisada (aproximadamente)
• 200 gramos de bechamel (de la preparación anterior)
• 30 gramos de nueces
• Queso para fundir al gusto

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para preparar unos canelones de carrillera inolvidables:

Preparación del guiso de carrilleras:

1. Limpia las carrilleras, retirando el exceso de grasa.
2. Pela y pica la zanahoria y el puerro. Pela y pica los dientes de ajo. Lava y trocea la rama de apio.
3. En una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra, dora las carrilleras por ambos lados.
4. Baja el fuego, incorpora los ajos y sofríe durante un minuto. Añade la zanahoria, el puerro y el apio, y rehoga a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.
5. Añade las especias y sal al gusto, mezcla con las carrilleras y moja con el vino. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante aproximadamente dos horas, con la cazuela tapada, hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
6. Separa las carrilleras de las verduras. Puedes guardar las verduras para hacer un puré delicioso añadiéndoles patata cocida y caldo de ave o de verduras.

Preparación de la bechamel:

Si no has preparado bechamel antes, puedes seguir una receta básica de salsa bechamel. Asegúrate de que quede suave y sin grumos.

Relleno y montaje de los canelones:

1. Cuando la carne se haya enfriado un poco, desmígala bien en un bol grande.
2. Vierte la parte de bechamel correspondiente y las nueces picadas.
3. Cuece la pasta de canelones al dente para que se mantenga firme al rellenarla.
4. Rellena los canelones con la mezcla de carrillera, bechamel y nueces. La cantidad dependerá del tipo de pasta utilizada y de si prefieres canelones más o menos cargados.
5. Precalienta el grill del horno a 220º C.
6. En una fuente apta para el horno, coloca una fina capa de bechamel, luego los canelones y cúbrelos con el resto de bechamel.
7. Termina cubriendo con un poco de queso rallado.

Horneado y presentación:

1. Hornea los canelones hasta que estén dorados.
2. Puedes hacer los canelones en una fuente grande y luego repartirlos en los platos, o prepararlos en cazuelitas individuales.
3. Sirve los canelones calientes. No necesitan ningún acompañamiento adicional.

Otra forma de preparar el relleno

Para empezar a preparar el relleno de los canelones, pondremos un poco de aceite en una olla y sellaremos la carne (yo la he puesto troceada) a fuego fuerte. Una vez dorada la carne, añadiremos la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo bien picadito. Por último incorporamos la salsa de tomate frito. Salpimentamos. Añadimos el vino tinto y el caldo, cubriendo bien todo, y cocinamos a fuego suave con la olla cerrada una media hora. Si no quieres usar olla express, lo puedes hacer en olla tradicional unas 2 horas. Cuando la carne esté bien tierna, seguimos cocinando hasta que reduzca la salsa, deshaciendo al mismo tiempo todos los ingredientes, preparando así un "picadillo"para el relleno, sin necesidad de añadir harina ni espesantes. Rectificar de sal.

Cocción de la pasta y montaje

La pasta la cocinaremos según el fabricante, y dejamos las placas sobre un paño limpio. Seguidamente ponemos una cucharada de relleno sobre cada placa, cerramos con cuidado y las vamos colocando sobre las cazuelas que vayamos a utilizar para llevar al horno, bien de manera individual, o en una grande todas.

Preparación de la bechamel

Para hacer la salsa bechamel, ponemos al fuego la mantequilla con la harina, y cocinamos unos segundos. A continuación vamos añadiendo leche caliente poco a poco sin dejar de remover para evitar que aparezcan grumos.

Canelones de carrilleras Thermomix

También puedes preparar esta receta con Thermomix. Aquí te dejamos los pasos:

Ingredientes:

• 30 g de setas deshidratadas
• 150 g de agua caliente (para hidratar)
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de manteca de cerdo
• 600 g de carrilleras de cerdo en trozos de 3 cm
• 80 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
• 150 g de tomate en trozos
• 150 g de cebolla en octavos
• 6 dientes de ajo
• 100 g de coñac
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de ciruelas pasas sin hueso, en trozos
• 1 cucharadita de mantequilla
• 24 placas de canelones

Pasos:

1. Coloca un bol sobre la tapa del vaso, pesa las setas y el agua y reserva.
2. Pon en el vaso el aceite y la manteca y programa 4 min/120°C/vel 1.
3. Añade las carrilleras, la zanahoria, el tomate, la cebolla y los ajos y sofríe 8 min/120°C/Giro izqda/vel cuchara.
4. Incorpora el coñac, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Programa 20 min/100°C/Giro izqda/vel cuchara.
5. Reserva alguna seta hidratada para decorar y añade el resto con el agua y las ciruelas pasas. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 25 min/Varoma/Giro izqda/vel cuchara.
6. Retira el laurel, compruebe el punto de sal y deshilache 10 seg/Giro izqda/vel 4.
7. Vierte la carne en una manga pastelera, deje enfriar (aprox. 30 minutos) y reserva.
8. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente refractaria con mantequilla y reserva.
9. Hidrata las placas de canelones en agua caliente (o cuécelas siguiendo las indicaciones del fabricante), escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina.
10. Con la manga pastelera, haz cilindros de Ø 2 cm en un extremo de cada placa y enróllalas. Coloca los canelones en la fuente preparada y reserva.
11. Cubre los canelones con la bechamel, espolvorea con #panko o pan rallado y reparte por la superficie la mantequilla restante en trozos.
12. Hornea durante 20 minutos (180°C) o hasta que estén dorados. Retira del horno y sirva decorados con las setas hidratadas reservadas.

Tabla de tiempos y cantidades

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