Canelones: Recetas Tradicionales y Deliciosas para Disfrutar

Los canelones son un clásico en la cocina, un plato que evoca recuerdos de la infancia y comidas familiares. Desde la receta tradicional de carne hasta las innovadoras versiones con verduras y calabacín, los canelones ofrecen una versatilidad que los convierte en una opción ideal para cualquier ocasión.

Canelones de San Esteban: Un Clásico Catalán

Uno de los platos más tradicionales de la época navideña en Cataluña son los canelones de San Esteban. Estos canelones se preparan el 26 de diciembre, día de la onomástica, y tradicionalmente se utilizaban las sobras de las carnes de los días previos para el relleno. Lo más característico de los canelones de San Esteban es la mezcla de carnes que compone la farsa: ternera, cerdo y pollo, cada familia le da un toque propio y único que hace de sus canelones los más especiales.

Preparación del Relleno

Para preparar el relleno:

1. Picar finamente 1 cebolla en brunoise.
2. Mezclar 200 gramos de carne picada de ternera con 100 gramos de carne picada de cerdo y 100 gramos de carne picada de pollo. Añadir a la sartén junto con la cebolla.
3. Añadir 50 gramos de foie gras y 50 mililitros de coñac o brandy.
4. Cocinar hasta que el relleno adquiera un color anaranjado y se vea jugoso, sin restos de líquido.
5. Opcionalmente, pasar el relleno por una picadora hasta obtener una masa pastosa y homogénea.

El relleno adquirirá un color anaranjado y ha de verse jugoso, pero sin restos de líquido. Lo podemos dejar tal cual o pasarlo por una picadora hasta obtener una masa pastosa y homogénea.

Canelones de la Abuela: Un Toque de Amor y Tradición

En esencia, se trata de una receta de canelones de carne gratinados muy parecida a la normal, pero hay un par de detalles que hacen esta receta especial, única y deliciosa, además de que mi abuela la prepara con mucho amor, que eso no hay tienda delicatessen que lo venda.

Preparación Detallada

1. Empezamos picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén.
2. Luego incorporamos la carne picada y, cuando se haya dorado, añadimos el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retiramos del fuego y reservamos.
3. Por otro lado, ponemos a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), las escurrimos con agua fría y las extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.
4. Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso.
5. Para que queden más jugosos, mi abuela cubre la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito.
6. El penúltimo paso es preparar la bechamel. En un cazo, derretimos los 100g de mantequilla, luego incorporamos las cuatro cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Finalmente, vamos incorporando la leche sin dejar de remover, hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida que la que se usa para las croquetas.

El toque que aporta el paté y el tomate frito los hace mucho más jugosos, hasta el punto de que te puedes comer cinco o seis y aún apetecerte más. Es un platazo que no necesita nada más de acompañamiento, si acaso un buen vino que esté a la altura y, de postre, algún dulce típico italiano como unos cannoli, un tiramisú o una buena panna cotta.

Canelones de Carne Picada: Un Clásico Infalible

Hay recetas que no fallan y cuando queremos dar una alegría, las preparamos estando seguros de que van a tener mucho éxito. Como en casi todas las recetas de pasta, el secreto está en el relleno que se va a utilizar. Por eso en mi opinión es fundamental poner muy buenos ingredientes y trabajarlos sin prisa, con cariño, para que el resultado en la mesa sea inolvidable.

Preparación de la Salsa de Carne

La receta no es complicada pero es laboriosa porque necesitamos varias preparaciones como el tomate frito casero, la bechamel y la salsa tipo bolognesa de carne picada. Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse.

1. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y en su caso, el pimiento verde todos muy picados.
2. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picada y la removemos integrando bien todos los ingredientes.
3. Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos.

Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado. Yo suelo hacer un dibujo con tomate frito para que me indique dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir.

Los canelones de carne picada son un excelente plato único aunque pueden acompañarse de una ensalada ligera para aligerar la ración. Una vez preparados son idóneos para conservar en tupper o incluso para congelar, ya que un recalentado en microondas los deja como nuevos.

Canelones de Verduras: Una Opción Saludable y Deliciosa

Los Canelones de verduras son un plato de cocina saludable y un modo de comer verduras totalmente delicioso. Estos canelones les encantan incluso a los pocos amigos de las verduras porque el relleno resulta tan sabroso y el bechamel da un punto de cremosidad tan exquisito al conjunto que ni te das cuenta la cantidad de verduras que estás comiendo, por esa razón mis hijos han crecido comiendo este plato.

Como es misión básica hacer un relleno delicioso y lo vamos a hacer de verdura, debemos comprar una verdura de calidad, fresca, impecable, en su punto justo de madurez que podamos escoger y llevarnos a casa la de mejor calidad, yo como el resto de mi compra, los frescos los compro siempre en mi supermercado favorito, GADIS.

Ingredientes para la Bechamel

• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 80 g de harina NOMEN
• Sal y pimienta
• Pizca de nuez moscada

Preparación de la Bechamel

1. Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
2. Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
3. Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
4. Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.
5. Baja el fuego, y deja cocer durante 8-10 minutos más (revolviendo constantemente) hasta que esté cremosa.

Preparación del Relleno de Verduras

1. Ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla o sartén amplia. Sofreímos el ajo picadito, dejamos unos segundos y añadimos la cebolla, la chalota y los pimientos picaditos. Salpimentamos. Dejamos rehogar unos minutos.
2. Agregamos las zanahorias, mezclamos y dejamos cocinar 2 minutos. Añadimos un tomate pelado y picadito.
3. Agregamos los champiñones picaditos, mezclamos. Incorporamos el calabacín pelado y picado, espolvoreamos un poco de sal, revolvemos.
4. Agregamos la berenjena muy picadita, ponemos una pizca de sal y pimienta, revolvemos.
5. Lavamos las judías, las pelamos por los lados para sacarle los hilos y despuntamos, las cortamos cada una en 4 o 5 trozos. Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños y los añadimos, mezclamos.
6. Agregamos la guindilla, las hierbas aromáticas, tapamos la olla y dejamos cocinar unos minutos.
7. Mientras cocinamos las calabaza cortada en trozos en el microondas.
8. Añadimos un par de cucharadas de bechamel, mezclamos bien. Agregamos la calabaza cocida. Mezclamos bien, retiramos la guindilla y las hierbas aromáticas, rectificamos de sal.

Comenzamos a rellenar las filloas o las láminas de canelones y envolvemos, las vamos pasando a una fuente de hornear enmantequillada Cubrimos con bastante bechamel y espolvoreamos queso de gratinar. Tenemos una fuente llenita de canelones y los vamos a hornear a 200º con calor abajo y grill durante 15 minutos o hasta que los veas doraditos. A disfrutar!

Canelones de Calabacín: Una Alternativa Ligera y Jugosa

Una receta que mezcla jamón y queso es difícil que no guste a la mayoría de la gente. Una muy original, que cumple ambas premisas, son estos canelones de calabacín en los que la hortaliza sustituye las tradicionales láminas de pasta. El resultado es una versión más ligera del clásico plato italiano, pero igual de deliciosa. Y eso que también prescinde de la salsa bechamel. No obstante, gracias al uso del calabacín, el resultado es de lo más jugoso.

Preparación de los Canelones de Calabacín

1. Empezamos laminando el calabacín a lo largo y lo más fino posible. Si tenemos una mandolina, la tarea será muchos más fácil. Si no es el caso, con un cuchillo afilado y paciencia basta.
2. El resto del calabacín lo vamos a usar para el relleno, así que lo picamos finamente y, después, hacemos lo mismo con la cebolla.
3. A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que quede traslúcida.
4. Picamos las lonchas de jamón y las incorporamos a la sartén junto con el queso crema.
5. El siguiente paso es extender una lámina de papel transparente y colocar encima cuatro láminas de calabacín superpuestas. Ponemos un cordón de relleno en uno de los extremos y enrollamos en forma de cilindro ayudándonos del papel.
6. Colocamos los cordones en una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal, y los cubrimos con un poco de salsa de tomate. Después espolvoreamos queso rallado por encima y, por último, los gratinamos en el horno durante tres o cuatro minutos o hasta que el queso comience a tomar color.

Como habéis visto, no hace falta precocer las láminas de calabacín antes de montar los canelones. El tiempo de gratinado al final de la receta es suficiente para que queden al dente.

Canelones de Atún: Una Receta Sencilla y Rápida

Los canelones clásicos y caseros son una delicia que suelen gustar mucho y no es para menos, pero lleva su tiempo y dedicación prepararlos para que salgan como los de la yaya. Los niños se van a volver locos con estos canelones y a los adultos tampoco les van a dejar indiferentes porque para ser un plato tan sencillo está realmente bueno. Además para ganar tiempo, hemos preparado una bechamel al microondas, que se hace en un pis pas y queda muy bien.

Ingredientes

• 12 placas de canelones
• 150 g de atún en migas (escurrido de aceite)
• 3 huevos cocidos
• 80 g de salsa de tomate frito
• 100 g de queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de casa)

Para la Bechamel Rápida

• 50 g de mantequilla
• 15 g de harina de trigo de todo uso
• 200 ml de leche entera
• 2 g de nuez moscada rallada o en polvo
• Una pizca de sal (unos 5 g)

Preparación de los Canelones de Atún

1. Hervimos las placas de canelones siguiendo las indicaciones del fabricante. Las dejamos sobre un paño limpio (que no sea de rizo).
2. Cocemos los huevos. Existen dos posibilidades, o bien introducir el huevo cuando el agua está fría o bien hacerlo cuando está hirviendo. Una vez el agua está hirviendo debemos dejarlo entre 11-12 minutos dependiendo del tamaño del huevo o el número de los que estemos cociendo.
3. Añadimos el atún, la salsa de tomate frito y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
4. Ponemos porciones de la mezcla sobre cada placa de canelón. Con un par de cucharadas será suficiente.
5. Pasamos a preparar la bechamel al microondas. Calentamos 1 minutos en el microondas y removemos bien. Será más fácil si utilizamos una varilla manual.
6. Añadimos la leche, mezclamos y calentamos de nuevo otro minuto. Mezclamos hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa.
7. Cubrimos los canelones con nuestra salsa bechamel y espolvoreamos el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta fundir el queso o que quede tostadito.
8. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, más queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra recién rallada.

Si en lugar de tomate frito comprado preparamos uno casero estarán para chuparse los dedos. Y por supuesto, estos canelones se pueden congelar. Son perfectos para preparar en cantidad y poner en un taper.

Tabla Comparativa de Recetas de Canelones

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