El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una exquisita receta vegana de legumbres: Alubias carillas con espinacas y calabaza, un plato otoñal muy fácil y rápido de elaborar. ¡Prepara y disfruta este saludable plato!
Las carillas con espinacas y calabaza, además de ser una receta muy saludable, es un plato típico en Extremadura. El cocinero nos aconseja además no olvidarnos de meter las carillas en agua la noche anterior.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g de alubias carillas
- 200 g de espinacas
- 300 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Enjuaga las alubias carillas y ponlas a remojo (de víspera) en un bol grande con agua.
- Pon las alubias con el agua del remojo en la olla rápida y ponla a calentar.
- Pela y pica la cebolla en daditos, y agrégala.
- Limpia el puerro retirándole la parte inferior (la de los pelos), la superior (la verde) y la primera capa. Pícalo en daditos e incorpóralo.
- Introduce la hoja de laurel.
- Vierte encima un poco más de agua, sazona y espera a que el agua empiece a hervir.
- Mientras tanto, limpia y pica las espinacas un poco.
- Pela y corta la calabaza en daditos.
- Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite.
- Añade los dados de calabaza, sazona y saltéalos durante 3-4 minutos.
- Reparte las alubias carillas con espinacas en 4 platos y pon en el centro de cada uno, unos dados de calabaza.
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
Remojo: Remoje las chapas durante la noche. Al día siguiente, escurrir y reservar.
También puedes preparar esta receta de la siguiente manera:
- En una sartén, verter el aceite, el laurel, la cebolla francés, la pimienta y los clavos de ajo picado (pero con un corte) y empezó a freír.
- Después de unos 7 minutos, añadir el puerro, calabaza y tocino. Camine alrededor y añadir dos cucharadas de tomate.
- Saltee durante unos 4 minutos, agregar el barniz, el agua y un poco de azafrán.
- Cocine a fuego lento unos 45 minutos, añadir sal al gusto y añadir los trozos de salchichas y patatas piezas ibéricas.
La calabaza es un alimento que alcanza su máximo esplendor en otoño y se caracteriza por sus diferentes variedades además de su larga conservación.
Información adicional:
- Alubia carilla: La alubia carilla tiene un tamaño pequeño, es de color blanco oscuro-beige y se caracteriza por tener un punto negro sobre el embrión. Podemos utilizar esta variedad de alubia en ensaladas, guisadas o en guarnición. En las distintas regiones de España se conocen con diferentes nombres: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc.
- Además, la fibra presente en las carillas y en las espinacas ayudará a regular el funcionamiento del intestino.
- Un dato a tener en cuenta es que las espinacas no contienen tanto hierro como la gente piensa. Además, el hierro que aportan no es tan fácil de asimilar como el procedente de carnes o pescado.
- Tener el calcio equilibrado durante el embarazo es imposible de conseguir sin la presencia de lácteos en la dieta.