Carrilleras al Oporto: Una Receta Exquisita y Fácil para Sorprender

Si buscas una receta de carne que siempre triunfe en casa, las carrilleras al Oporto son una excelente opción. Este plato, típico de la cocina extremeña, es perfecto para cualquier celebración y seguro que sorprenderá a tus invitados.

¿Qué son las carrilleras ibéricas?

Las carrilleras o carrilladas ibéricas son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandíbula inferior del cerdo ibérico. Son muy jugosas y tienen mucha gelatina que, bien cocinada, hace que se corten como la mantequilla y se deshagan en tu boca. No te dejes engañar por la descripción de "mandíbula", al igual que la cachucha gallega está deliciosa, una de esas carnes que cuando pruebas pasa a ser habitual en tu casa.

Las carrilleras son, como su propio nombre indica, los carrillos de la cara del cerdo. Podemos encontrar también carrilleras de ternera y de cordero. Esta es una parte de la casquería que si se cocina bien es tierna y deliciosa.

Ingredientes para 6 personas

• 2 kgs de carrilleras de cerdo ibérico (entre 8-12 piezas aprox.)
• 4 cebollas moradas grandes
• Opcional: 4 zanahorias (si quieres la salsa más sabrosa)
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 l de Oporto (la marca o tipo que más te guste)
• Opcionales: 4 patatas medianas (para hacer al vapor o fritas) o 300 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 2 cucharadas de miel (opcional)
• Perejil, orégano o tomillo para espolvorear

Preparación paso a paso

1. Limpiar y sazonar las carrilleras: Limpia las carrilleras eliminando la membrana de grasa que las envuelve. Sazona al gusto con pimienta negra recién molida y sal.
2. Marcar la carne: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y marca las carrilladas para que no pierdan su jugo. Deben cambiar el color a un tono tostado. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato.
3. Sofreír las verduras: Pica las cebollas moradas, los puerros y los dientes de ajo en trocitos muy finos. Si usas zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas finas. En la misma sartén donde marcaste la carne, sofríe las verduras hasta que estén blandas y doradas.
4. Guisar las carrilleras: Añade las carrilleras a la sartén con las verduras. Vierte el Oporto y deja que reduzca hasta el 50% a fuego medio-bajo, aproximadamente unos 30 minutos. Remueve durante el proceso para que no se pegue a la cazuela.
5. Añadir miel (opcional): Si deseas un toque dulce, añade 2 cucharadas de miel. Prueba la salsa y ajusta la cantidad según tu gusto.
6. Cocinar las patatas: Cuando resten 20 minutos de cocción, prepara las patatas (cocidas, al vapor o fritas) como más te gusten.
7. Servir: Sirve las carrilleras bien calientes, espolvoreando con un poquito de perejil, orégano o tomillo para darle un toque de color.

Preparación en Olla Rápida

Si tienes una olla rápida, puedes reducir significativamente el tiempo de cocción. Sigue estos pasos:

1. Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla rápida.
2. Salpimienta las carrilleras y dóralas en la olla (5-6 minutos).
3. Añade los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria cortados en dados.
4. Ralla el tomate e incorpóralo a la olla.
5. Añade la hoja de laurel, la rama de tomillo, el oporto y 1 vaso de agua (250 ml).
6. Cierra la olla y cocina durante el tiempo indicado por el fabricante para este tipo de carne.
7. Retira las carrilleras y tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea.
8. Introduce las carrilleras en la olla, liga la salsa agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espolvorea con perejil picado.

Preparación en Thermomix

También puedes preparar esta receta en Thermomix. Aquí tienes una adaptación:

1. Picar la cebolla, puerro y zanahoria, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el tomate y aceite, 12 min., Varoma, vel.
2. Agregar las carrilleras salpimentadas, 5 min., Varoma, giro izda, vel.
3. Añadir Vino Pedro Ximénez, tinto, laurel, romero y tomillo y caldo de carne, 60 min., 100º, giro izda, vel, cuchara. Quitar el cubilete, colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras y otros 10 min., Varoma, giro izda., vel.
4. Sacar las carrilleras, retirar las hojas de laurel y triturar la salsa, 1 min. vel. Servir bien calientes.

Consejos y trucos

• Marinado previo: Para intensificar el sabor, puedes marinar las carrilleras en Oporto durante unas horas antes de cocinarlas.
• Puré de patatas casero: Para un acompañamiento perfecto, prepara un puré de patatas casero. Cuece las patatas, pélalas, aplástalas y añade mantequilla y leche para suavizar.
• Vino dulce: Si no tienes Oporto, puedes usar otro vino dulce como Pedro Ximénez o un vino de Jerez.
• Congelar: Esta receta se puede congelar y descongelar sin perder su sabor ni textura.

Maridaje

Las carrilleras al Oporto maridan a la perfección con un buen vino tinto, preferiblemente uno con cuerpo y notas afrutadas. También puedes acompañarlas con un vino blanco seco o un vino rosado fresco.

Alternativas y variaciones

Esta receta acepta multitud de variaciones. Aquí tienes algunas ideas:

• Con ciruelas: Añade ciruelas pasas a la salsa para un toque dulce y afrutado.
• Con chocolate: Incorpora un poco de chocolate negro a la salsa para un sabor más intenso y sofisticado.
• Con verduras: Acompaña las carrilleras con una guarnición de verduras salteadas como champiñones, espárragos o pimientos.
• Con puré de castañas: Si la ocasión lo merece, sirve las carrilleras con un puré de castañas en lugar de puré de patatas.

Lo ideal es que sean plato único, precedidas de una ensalada ligera como único entrante.

Tabla de tiempos y cantidades

Aquí tienes una tabla con los tiempos de cocción y cantidades de ingredientes para diferentes métodos de cocción:

¡Anímate a preparar estas deliciosas carrilleras al Oporto y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición!

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