Las carrilleras de ternera estofadas con patata, son un plato de cocina tradicional en su más pura esencia. Las carrilleras son una pieza cotizada por los amantes de los buenos guisos y de las carnes tiernas y melosas. Estas carrilleras son un plato de fiesta, no lo dudéis, perfecta para preparar en una ocasión especial para la familia o los amigos. Nos gustan mucho los platos de carne estofada o también de los guisos de carne, así que esta receta es de las que no nos pueden gustar más. ¿Os animáis a hacer esta riquísima receta?
Es una receta sencilla de preparar y con un resultado verdaderamente extraordinario, una salsa espesa y llena de sabor y una carne con una textura tierna como mantequilla que hará las delicias de todos los comensales. Seguid el paso a paso de esta receta porque es perfecta, de las que salen, siempre que el producto con el que trabajéis sea de calidad.
Hay muchas recetas que publico en las que apunto que tal o cual ingrediente es obviable y que aún así la receta saldrá bien, en este caso todos y cada uno de los ingredientes es necesario si queremos unas carrilleras tiernas, exquisitas y sobre todo, acompañadas de esta salsa que yo considero de las “espectaculares” y lo digo sin temor a exagerar, este es una maravilla de plato.
Si prefieres disfrutar de un exquisito plato de carrilleras sin ensuciar la cocina puedes realizar tu pedido a domicilio de manera 100% online a través de la tienda de El asador en tu casa. Hoy quiero enseñaros a preparar una carne muy tierna, con una receta sencilla con la que disfrutará toda la familia.
Mis CARRILLERAS mas RICAS y mas FACILES de hacer. TE VAN A ENCANTAR
No siempre se dispone de tiempo para guisar con tiempo unas carrilleras por eso a veces hago las carrilleras con la olla a presión y siguiendo bien los tiempos de la receta que están más que testados, sale una carne tiernísima y en su punto justo de cocción.
Ingredientes y Preparación
Comenzamos cortando las carrilleras de ternera por la mitad, salpimentándolas y pasándolas por harina. En el fondo de la olla exprés ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las carrilleras dándoles la vuelta para que se hagan por todas sus caras.
Ingredientes:
- Carrilleras de ternera 2 1/2 kg aprox
- 2 cebolletas rojas
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 rama de apio sin hojas
- 3 o 4 zanahorias tiernas
- 200 g de salsa de tomate (salsa artesana SOLIS)
- 600 ml de vino tinto (Rectoral de Amandi)
- 40 ml de brandy/coñac
- 500 ml caldo de verduras puedes hacerlo con una pastilla o agua o usar un caldo Aneto
- 1 guindilla opcional
- Un atadillo de hierbas aromáticas Tomillo y romero fresco ,perejil
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de harina
- 1,5 kg Patatas nuevas para asar en olla
Elaboración paso a paso:
- Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas.
- En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparente.
- Añade el ajo picadito.
- Agrega el coñac, deja evaporar.
- Pica muy menudo el apio e incorporalo.
- Añade las zanahoras cortadas en rodajas gruesas.
- Agrega el tomate, revuelve.
- Salpimenta.
- Añade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción.
- Agrega el caldo, y el vino.
- Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.
- Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.
- Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio.
- Retira las hierbas aromáticas y la guindilla.
- Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas,. Apaga el fuego y reserva.
- Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas.
- Emplata y sirve.
Consejos Adicionales
¿Te sobra salsa? Rellena cubiteras con ella, congélala, cuando estén congelados, desmolda, guarda dentro de una bolsa en el congelador y recuerda usar esas pastillas para enriquecer guisos, lentejas, cremas de verduras, etc. Puedes ver AQUÍ como hago estas deliciosas y útiles pastillas de salsa de estofado.
| Paso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 2 h 30 min |
| Total | 3 h |
Carrilleras al Horno
¡Qué ricas las carrilleras de ternera al horno! Para tener éxito en la elaboración de las mejores carrilleras de ternera al horno es necesario planificar el proceso. Lo primero que tenemos que reunir son los ingredientes. Ya tienes todos los ingredientes necesarios para elaborar la receta de las carrilleras de ternera asadas al horno. Ahora toca ponerse manos a la obra y colocarse delante del horno para preparar un plato delicioso. Condimenta las carrilleras mientras se calienta el horno. Configura el horno a 180 grados de temperatura durante 5 minutos.
El objetivo es que se evapore el vino y el brandy. Baja la temperatura del horno hasta los 150 grados. Añade el caldo de carne y las patatas con tu corte preferido, aceite, sal y pimentón. Vigila la cocción y realiza un volteo de las carrilleras y las patatas cada 15 o 20 minutos. Utiliza el caldo de carne para evitar que se seque la elaboración.
Carrilleras de Ternera Guisadas con Vino Tinto
Hoy os traigo una receta de carrilleras de ternera guisadas con vino tinto, con una salsa muy fácil de preparar y que dará como resultado un guiso de carne de esos que quitan el sentido, lleno de aroma y sabor tradicional. Esta pieza de carne, aunque no es habitual verla todos los días en nuestras carnicerías, es sencilla de conseguir encargándola con anterioridad al carnicero.
Es una carne que después de guisada se transforma en melosa, tierna y con una textura incomparable, por lo que resulta adecuada para toda la familia. Comenzaremos limpiando las carrilleras, eliminando la piel que las cubre, aunque lo normal es que este paso, aunque no es demasiado complicado, lo realice el propio carnicero. No las cortamos en trozos, sino que las dejamos enteras.
Seguidamente las salpimentamos, las enharinamos y procedemos a sellarlas en una cazuela a fuego fuerte. Picamos la cebolla y la zanahoria, así como los dientes de ajo. Salteamos las hortalizas en aceite de oliva, añadimos la hoja de laurel. Agregamos de nuevo la carne junto con las hortalizas, añadimos el vino tinto y las hierbas aromáticas.
Dejamos 10 minutos cociendo para que se evapore el alcohol del vino, y añadimos el caldo de carne reservado. Cocinamos durante 30 minutos en la cazuela tapada, le damos la vuelta a las piezas de carne y cocinamos durante 20 minutos más. Comprobamos la ternura de las carrilleras y dejamos que se reduzca la salsa durante 15 minutos más, ahora con la olla destapada.
Las carrilleras de ternera guisadas con vino tinto se sirven loncheadas y acompañadas de su salsa a la que podemos espolvorear un poco de perejil picado. Unas patatas nuevas semiasadas o puré de patata casero, es la guarnición ideal para este plato tradicional.