Churros: La Receta Tradicional Española de Directo al Paladar

Si hay algo que los españoles adoran tanto como el sol, es el dulce. Y si hablamos de dulces tradicionales, los churros tienen un lugar privilegiado. Ya sea para desayunar, merendar o rematar una noche de fiesta, los churros son un imprescindible en nuestra gastronomía. El aroma de los churros siempre produce unas cosquillas hambrientas en la tripa de más de uno. Un fin de semana de fiesta o las tardes de invierno, los churros pegan en cualquier sitio, siempre bien recibidos con su azúcar por encima y junto a su chocolate.

Un Poco de Historia

La historia de los churros se remonta al siglo XVI, cuando los pastores de la Meseta Castellana comían por la mañana unos palos de masa que freían al fuego para combatir el frío. Con el tiempo, la receta se hizo popular en los pueblos vecinos y se incorporaron nuevos ingredientes, como el azúcar y el chocolate.

La Receta Profesional de Churros

Si nunca habéis preparado churros caseros no sabéis lo que os estáis perdiendo. Hacer la masa no tiene ningún misterio, incluso podéis preparar los churros en Thermomix. Lo difícil es freírlos, que no es una tarea tan fácil como a priori os pueda parecer, así que por favor id con cuidado porque una quemadura con aceite no es nada agradable. Una vez dominada la técnica, podremos ponerlos a la misma altura que otros clásicos de la cocina española muy internacionales como el chorizo, la paella valenciana o el flan y darnos un homenaje, ya sea de desayuno o de merienda, a costa de churros o porras.

Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Harina para Churros (la mejor es harina de fuerza al 75% extracción)
• Agua hirviendo (90º-100º)
• Sal
• Azúcar para espolvorear
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un cazo, ponemos el agua al fuego con la sal.
2. Cuando hierva, retiramos del fuego y vertemos la harina de golpe.
3. Removemos enérgicamente hasta que la masa se separe de las paredes.
4. Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla estriada o en una churrera y formamos los churros sobre la encimera.
5. Calentamos el aceite y freímos los churros.
6. Los iremos poniendo sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
7. Espolvoreamos con azúcar y servimos.

Consejos y Trucos

• La harina: Efectivamente contra mas gluten mas fuerza en la harina.
• La masa: Si usáis manga pastelera debéis tener mucho cuidado de que no queden grumos o bolsas de aire dentro de la masa, pues al echar los churros en el aceite podrían provocar que el aceite os salpicara.
• La temperatura del aceite: Según explican los profesionales, el principal problema es la temperatura del aceite. Es un problema de la temperatura del aceite que es demasiado elevada y se tuestan muy rápido por fuera. El aceite debe estar muy limpio, y no debemos usar aceite de haber frito pescado, carne o vegetales, ya que tomarían sabor. El aceite debe estar a suficiente temperatura, en torno a 180-200º máximo. Para calcularlo deja caer un poquito de masa y comprueba que se dora adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se nos quemarían. Así, a un nivel doméstico, resultaría virtualmente imposible emular la fritura profesional.
• Conservación: No hay una manera de poder conservarlos, lo mejor de un churro es que esté recién hecho y calentito, también es complicado re-calentarlo, el microondas lo deshace y el horno lo seca.

Acompañamientos Ideales

El acompañamiento estrella de los churros caseros es un buen chocolate caliente, aunque os aseguro que si además montáis nata azucarada la combinación es francamente insuperable. Por ejemplo, para aquellos que no les guste el chocolate o su versión caliente (mira que hay gente extraña en el mundo) se suelen servir con café. La forma más tradicional de comerse los churros es espolvoreados con azúcar.

Churros Madrileños: Una Variante Deliciosa

Cuando os hablé de Casa Aranda y Café Madrid, mencioné este tipo de churros, que aquí se llaman madrileños, de masa crujiente. Concretamente, se sirven más en el Café Madrid, aunque a veces se pueden encontrar en otras churrerías. El único detalle es que la masa es bastante densa, parecida a una pasta choux, por lo que costará un poco hacerlos con una manga pastelera de tela.

Ingredientes para Churros Madrileños:

• 250 cc. agua
• 250 gr. de harina de trigo
• Sal
• Aceite para freír

Preparación:

1. Primero debes calentar el agua en un cazo, con la cáscara de limón.
2. Cuando rompa a hervir el agua, retira la cáscara de limón, añade la sal y vierte sobre la harina puesta en un cuenco, de golpe.
3. Debe quedar una masa bien lisa.
4. Pasa por la churrera metálica con boquilla rizada o manga pastelera, haciendo largas tiras sobre la mesa enharinada.
5. Corta trozos de 10-15 cms.
6. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.

Porras: Los Primos Esponjosos de los Churros

Pocas meriendas y desayunos hay más tradicionales que acercarse una churrería y pedir una buena ración de porras calentitas para disfrutar de ellas. Hacer porras caseras, que no una porra antequerana, es bien sencillo, apenas necesitamos tres o cuatro ingredientes, una buena sartén donde poder freírlas y un poquito de manía para manejar la churrera. Lo más habitual para acompañar unas porras caseras es hacer un café con leche, tener a mano un vaso de leche para los más pequeños o, si nos ponemos cocinillas, hacer un chocolate caliente a la taza.

Ingredientes para Porras Caseras:

• Agua
• Harina
• Sal
• Impulsor (levadura)

Preparación:

1. Poner en un cazo el agua a hervir.
2. En cuanto hierva, apagar el fuego y añadir la harina de golpe, la sal y el impulsor.
3. Ponerla en el aceite en forma de rosca y freír por ambos lados hasta que esté dorada.

Tabla Comparativa: Churros vs. Porras

En conclusión, tanto los churros como las porras son una delicia tradicional española que merece la pena disfrutar y aprender a preparar en casa. ¡Buen provecho!

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