El chutney de mango es un condimento popular en la cocina india, conocido por su sabor agridulce y su versatilidad para acompañar una variedad de platos. Se usa como acompañamiento a carnes, verduras y pescados, como aperitivo con pan papadum, o como salsa para marinar y luego cocinar algún otro ingrediente. Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar chutney de mango en casa, junto con ideas para disfrutarlo y conservarlo.
¿Qué es el Chutney?
Los chutneys son salsas de la cocina India que suelen estar hechas a base de frutas, vinagre, especias y azúcar. El chutney más conocido es el de mango pero se puede preparar también con verdura como la cebolla o el calabacín. Una vez más, existe una gran variedad de chutneys y, en cuanto hemos entendido cómo se hace, es fácil crear uno mismo distintas variantes. El chutney que conocemos en Europa es normalmente la versión británica, que ha sustituido el aceite de mostaza indio con el vinagre. De hecho podríamos considerar el chutney una receta británica, al llevar ya dos siglos en los recetarios de la isla.
Ingredientes para el Chutney de Mango
Esta receta de Chutney de Mango es sencilla y rápida. Aquí tienes los ingredientes necesarios:
- 600 g de mango
- 60 g de cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 100 g de uvas pasas
- 120 ml de vinagre blanco
- 200 g de azúcar moreno (o panela)
- 0.5 cucharadita de café de sal
- 0.5 cucharadita de café de jengibre en polvo
- 0.5 cucharadita de café de curry
Opcional: Si te gusta el picante, añade un poco más de chile en polvo o incluso unos trocitos de chile fresco o guindilla cayena.
Elaboración del Chutney de Mango
No sabía hasta hace unas semanas que hacer chutney de mango fuera tan fácil y estoy segura que más saludable que comprarlo hecho. Después de unas cuantas pruebas esta es mi receta favorita para hacer chutney de mango de una manera rápida y sin añadirle demasiado azúcar. Aquí tienes los pasos a seguir:
- Preparación inicial: Pela los mangos y córtalos en dados pequeños. Pela y corta la cebolla y el ajo en trozos grandes.
COMO HACER CHUTNEY DE MANGO
- Mezclar ingredientes: En un cazo, añade todos los ingredientes: mango, cebolla, ajo, pasas, vinagre, azúcar, sal y especias.
- Cocción: Pon en un cazo un poquito de agua a fuego medio. Pon a calentar la cazuela y cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar (removiendo de vez en cuando) durante 45-60 minutos o hasta que la mezcla espese y tenga textura de jarabe. El mango se va a ablandar y la mezcla espesará.
- Ajustar el sabor: Prueba el sabor, puedes añadir sal al gusto. Si prefieres un chutney más líquido, agrega un poco más de vinagre o agua durante la cocción.
- Envasado: Verter la preparación en frascos esterilizados.
Lo más importante de todo: tostar bien las especias al principio. En una sartén o cazo, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo machacadas y la estrella de anís. Incorpora el comino y cilantro en polvo. Tuéstalos ligeramente unos segundos, solo para que se calienten y suelten el aroma.
Conservación del Chutney
Hacer Chutney es mucho más fácil y rápido que hacer mermelada, hay que cocinarlo durante una hora pero no tienes que estar removiéndolo todo el rato. Esta preparación debería conservarse en la nevera un par de semanas. Si lo vas a consumir en los próximos días podéis guardarlo en un bote en la nevera y os aguantará más de una semana, pero, ¡ojo!, cuanto más tiempo está en el bote más sabor coge. Si queréis preparar una conserva de chutney podéis esterilizar los botes y despues de echar el chutney cerrarlos muy bien y cocerlos en agua durante 20′. Los guardáis en un lugar fresco y sin luz para que se conserve durante meses.
Preparar los botes para conservar:
- Esterilizarlos en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Dejar enfriar en el agua.
Verter en los tarros, cerrar y poner los botes en la olla que usamos para esterilizarlos antes. Volver a llevar a hervor y dejarlos 10 minutos.
Cómo Disfrutar el Chutney de Mango
¡El chutney de mango es un condimento muy versátil! Con él puedes acompañar una variedad de platos. El sabor agridulce del chutney combina especialmente bien con sabores intensos y picantes, puede ser un contraste delicioso con platos de curry como pollo o cordero. La combinación de chutney de mango picante y crujiente es deliciosa, por eso en la India se utilizan para acompañar aperitivos como las empanadillas fritas (samosas o pakoras) o los panes planos (pan naan).
Aquí tienes algunas ideas:
- Carnes blancas y asados: Acompaña solomillo de cerdo, pechuga de pavo o costillar de cordero. El contraste dulce-ácido realza los jugos de la carne.
- Quesos y embutidos: Sirve una cucharada sobre queso brie caliente o junto a un surtido de charcutería; la nota especiada equilibra grasas.
- Hamburguesas y bocadillos gourmet: Sustituye la cebolla caramelizada tradicional por chutney y añade rúcula y queso curado para una combinación crujiente y jugosa.
- Toppings creativos: Úsalo como “swirl” sobre hummus o crema de queso; aporta color y une sabores dulces y salados.
- Postres con contraste: Prueba una cucharadita sobre helado de vainilla o yogur natural. El mango y la canela recuerdan a postres exóticos como el lassi hindú.
- Este chutney va bien con un montón de cosas como carnes a la parrilla, en sándwiches, con tablas de quesos o como acompañamiento de patés y foie.
Chutney de Mango y Cebolla: Una Variación Gourmet
Esta salsa agridulce combina 38 % de mango maduro y 24 % de cebolla caramelizada de forma natural, aderezadas con vinagre de vino y especias como pimentón, clavo, canela y jengibre. El resultado es un chutney de mango y cebolla, condimento rico en polifenoles, con capacidad antioxidante, y en fibra soluble procedente de la fruta y la cebolla, que favorece la digestión y estimula la microbiota intestinal. Su contenido energético medio (172-265 kcal/100 g) es inferior al de salsas cremosas o barbacoa, ya que no incluye grasas ni lácteos.
Consejos de maridaje y conservación:
- Punto de picante: No contiene guindilla; el pimentón aporta calidez suave, apta para paladares sensibles.
- Mejora con el tiempo: Como los encurtidos, los sabores se redondean tras unos días de reposo.
Experimenta con el chutney de mango y descubre nuevas formas de realzar tus platos favoritos. ¡Buen provecho!