Los calamares en salsa son un plato clásico de la cocina española, apreciado por su sabor intenso y su versatilidad. Aunque a menudo se asocian con tapas de bar, esta receta puede transformarse en un plato principal sofisticado y delicioso. Es una receta fácil, os lo garantizo.
Esta receta no se caracteriza por ser atractiva y no es de esas recetas que provoca un pronto como el de rápidamente tengo que ir al super, a comprar los ingredientes para hacerlo sin demora. No, esta receta no provoca tal impulso pero es que los impulsos no siempre traen buenas consecuencias porque ya solo con el olor, estos calamares serán capaces de resucitar a un muerto.
Ingredientes Principales
- Calamares frescos
- Cebolla
- Ajo
- Pimientos
- Tomates
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de maíz (maicena)
- Especias: pimentón dulce, pimienta, sal, laurel, orégano, cayena (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Limpieza de los Calamares: Lo mejor es que pidamos al pescadero si es posible que nos limpie los calamares, si no puede por falta de tiempo, es un poco rollo que lo sepáis. Sino, limpiamos los calamares por dentro si no lo hizo nuestro pescadero y los cortamos en anillas más o menos gruesas, dependiendo de cómo nos guste. Antes que nada, pondremos los calamares en remojo con leche. Que la leche los cubra.
- Sofrito Base: Pelamos y picamos los ajos, las cebollas, los pimientos, los tomates y el perejil. En cazuela ponemos el aceite justo a calentar y vamos añadiendo las hortalizas en el mismo orden del párrafo anterior. Debe estar todo muy picado y pochado con el pimentón dulce, y añadimos 1 cucharada sopera de harina y removemos.
- Elaboración de la Salsa: En una sartén grande ponemos aceite de oliva Virgen Extra Ybarra y añadimos el ajo y la cebolla. Sofreímos hasta que estén hechos. Incorporamos el pimentón, el vino blanco y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
- Cocción de los Calamares: Añadimos una cucharada de harina de maíz a la salsa, la removemos y echamos los calamares en ella. Removemos y mezclamos bien, con paciencia y con cariño. Y damos vuelta y mezclamos con lentitud , con ternura. Le añadimos también un chorrito de vino blanco, rectificamos de sal al gusto, mezclamos y a fuego medio con el caldero semi tapado los dejamos que se vayan haciendo durante una horita aproximadamente.
- Toque Final: Agregamos un vasito de agua, la cayena y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos los calamares, unos 20 minutos.
Es cuestión de dejar hacerse 40-50 minutos bien cubierto de líquido (fuego fuerte al principio) y dar la vuelta a mitad de cocción, bajando el fuego. Ponemos los calamares, la pimienta, salteamos y añadimos el caldo y la sal.
Trucos y Consejos
- Cebolla Caramelizada: Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva y sal a fuego lento hasta que la cebolla se caramelice. Este paso es clave, así que hazlo con paciencia y removiendo de vez en cuando para que la cebolla libere su azúcar natural y adquiera ese toque dulce y dorado.
- Textura de la Salsa: Cuando la cebolla esté bien caramelizada, agrega el vino y cocina hasta que el alcohol se haya evaporado. Después agrega el agua y cocina unos minutos más. Condimenta con pimienta y ajusta la sal si es necesario. Luego, pasa la cebolla caramelizada a un vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si queda demasiado espesa, siempre puedes añadir un poco de agua. Para una textura más fina y ligera, puedes pasarla por un colador.
- Calamares Tiernos: En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite y agrega los calamares troceados. Cocínalos a fuego fuerte durante 3-4 minutos para que suelten menos agua y no se cuezan en su propio jugo. Pasado ese tiempo, baja el fuego y vierte la salsa de cebolla sobre los calamares. Si la salsa está muy líquida, puedes agregar una cucharadita de maicena disuelta en medio vaso de agua para espesarla.
Variantes de la Receta
Yo en esta ocasión, como se puede ver en las fotos, opté por echarle patatas y convertir mi receta de calamares en salsa en un guisote muy contundente. Otra opción es echarle unos puñados de arroz y marcarte un arroz con calamares de lujo. Si prefieres comerlos solos con su salsita, pues también perfecto.
Indispensable para mí, según me enseñaron, que el calamar sea sahariano.
Guarniciones Ideales
Lo ideal en cuanto a guarnición son unas buenas papas sancochadas o un arroz blanco. Cocina el arroz y las verduras al microondas 4 minutos y sírvelo con los calamares en salsa. Sacamos y acompañamos con arroz cocido.
Tabla de Ingredientes (Aproximada)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cebolla picada | 400g |
| Ajo picado | 2 cucharaditas |
| Aceite de oliva virgen extra | Cantidad necesaria |
| Calamares | 1 kg |
| Vino blanco | 1 vaso |
Hacer esta receta de calamares en salsa me pone siempre una sonrisa en la cara. Soy amante de estos platos marineros de toda la vida. Todo el sabor de una tierra como Cádiz concentrado en este guiso de potente sabor. Esta receta de calamares en salsa debe tener cientos de años de tradición, y ¿sabes por qué no ha cambiado? Porque hay fórmulas que son inmejorables y permanecen inalterables durante siglos. Son platos muy completos, nutricionalmente hablando y supersaludables.
Receta de Calamares en Salsa
Me encantan los sabores tradicionales, los que evocan recuerdos. Disfrutar a la vez que los voy preparando porque las técnicas más básicas son las que nos trajeron hasta la cocina de vanguardia y no perderlas es patrimonio. La última vez la hice para mis tías paternas. Ellas disfrutaron de lo lindo y ambas coincidieron en el tiempo que hacía que no lo comían, así que una vez más, objetivo conseguido.