Las codornices estofadas son un plato clásico que ha resistido el paso del tiempo gracias a su sabor inigualable y su sencillez en la preparación. Esta receta, ideal para disfrutar en familia, es una excelente opción para menús especiales o celebraciones.
Una de las recetas de caza que más gustan, junto con las perdices en escabeche, son las codornices estofadas. Esta receta de codorniz estofada está hecha con codornices de granja que las podéis encontrar en cualquier supermercado todo el año. Vengo de familia de cazadores y siempre en mi casa se han hecho mil recetas de caza, recetas de conejo, recetas de perdiz y de más piezas de caza menor. Las codornices son aves muy pequeñas, por lo que podéis calcular una por persona o incluso dos.
La carne de codorniz, además de ser muy sabrosa, es extraordinariamente saludable pues posee un alto contenido en proteínas, pero su aporte de colesterol es muy bajo, por lo que su consumo es recomendado para dietas en las que haya que reducir el colesterol o controlar el peso. Respecto al valor nutricional de la codorniz, al igual que la mayoría de aves de caza como la perdiz o el faisán, son ricas en proteínas y hierro.
En el blog podéis encontrar otras recetas igual de buenas: Codornices a la cazadora, unas codornices guisadas con setas, las deliciosas codornices con salsa de verduras y manzana o las clásicas codornices escabechadas.
Antes de comenzar con la receta, un buen consejo es ir a comprar pan, ¡ya que la salsa resultante está para mojar!
Codornices en salsa. Recetas de aves
Ingredientes para 4 personas
- 4 o 5 codornices de 180 g
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de panceta fresca (3-4 lonchas)
- 3 patatas
- 125 ml de vino de jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- ½ cucharadita de mejorana
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 4 ramas de tomillo fresco
- Perejil
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Zanahoria
- Romero
- Vino rancio
- Caldo de verduras
La codorniz acepta bastante bien todo tipo de hierbas y especias, desde las más nuestras como tomillo, romero, laurel o pimienta, a otras menos usuales como comino, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela o incluso chocolate. ¡Atreverse!
Codornices estofadas listas para servir.
Preparación paso a paso
- Limpiar las codornices: Si son de caza, limpiarlas una a una. Las codornices que podemos encontrar en los supermercados vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre quedan restos por dentro. Debemos mirar si queda algo entre las alas y patas, además yo siempre las lavo por si acaso. En este caso he usado de criadero, 4 codornices bien grandes que ya venían limpias pero lo mejor es lavarlas con un poco de agua templada. Las secamos con papel absorbente y reservamos para su preparación.
- Sazonar las codornices: Salpimentar y poner un toque de harina. Salpimienta las codornices, añádelas y dóralas un poco.
- Sellar las codornices: Doramos en una cazuela con unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, no demasiado. Sólo para sellarlas y que no suelten líquido (lo queremos dentro, no fuera). A los 10 minutos cuando estén doradas por los dos lados, retiramos de la cazuela.
- Preparar el sofrito: Picamos en trozos grandes la cebolla y la zanahoria. Pelamos los ajos, pero los dejamos enteros. Corta los filetes de panceta en dados e incorpóralos a la cazuela. En la misma cazuela donde hemos sellado las codornices añadimos otro poco de aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pochando el ajo, la cebolla y las zanahorias. Seguimos con la cebolla, (fundamental para todos los guisos), la zanahoria y el ajo y lo ponemos todo a sofreír hasta que se poche.
- Añadir el tomate: Pelamos el tomate y lo picamos en dados muy pequeños. Lo añadimos a la cazuela y los rehogamos otros dos minutos. Incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. Dejamos que se rehogue todo durante unos 20 minutos.
- Incorporar el vino: A continuación vertemos el vino y el agua. Vierte el vino, dale un hervor y añade unos 250 ml de agua.
- Guisar las codornices: Salpimentamos de nuevo las codornices y las incorporamos al guiso con el resto de verduras. Agregamos las hierbas, las codornices y el caldo de carne. Si no tenemos el caldo de carne casero podemos usar alguna pastilla de caldo concentrado. Cocemos a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Dejamos que se cocinen los ingredientes a fuego medio y tapado para que los jugos no se evaporen. La carne de la codorniz no tarda mucho en estar tierna. Yo he tardado 35 minutos pero lo he dejado 8 minutos más para que la salsa terminase de espesar.
- Triturar la salsa (opcional): Una vez hechas las codornices, las retiramos un segundo y trituramos la salsa. Este paso es opcional, lo que pasa que a mi me gusta. En casa la solemos dejar tal cual, pero mi madre suele pasar todas las verduras y la salsa por el chino (o pasapurés) para dejarla con textura.
- Cocinar las patatas: Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas a la sartén y fríelas durante 6-8 minutos.
- Servir: Sirve en cada plato 2 codornices con su correspondiente porción de patatas. Espolvoreamos con un poco de perejil fresco para adornar. Adorna los platos con las ramas de tomillo y unas hojas de perejil.
Pasos para la preparación de las codornices estofadas.
Consejos adicionales
- Maridaje: Para acompañar esta receta de codornices guisadas al vino os recomendamos servir un poco de arroz blanco como guarnición o unas deliciosas patatas fritas tradicionales, ya que cualquiera de esas guarniciones se complementa muy bien con la salsa de este guiso.
- Conservación: La salsa está de rechupete, si sobra, recomiendo guardarla, incluso su congelación.
- Variaciones: Estofar las codornices es un proceso sencillo con el que obtendremos un resultado espectacular; podemos cocinarlas con alubias blancas o lentejas, quedarán muy sabrosas.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de codornices estofadas y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de tradición y sabor!
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