El conejo con tomate es un plato típico del recetario tradicional de la cocina española, muy sencillo de preparar y para el que necesitamos muy pocos ingredientes. Ya sabemos de las bondades de la carne de conejo y de sus excelentes características nutricionales, que aconsejan comer más a menudo esta carne blanca y tierna, casi libre de grasa y con un sabor estupendo. Hoy quiero recomendaros una receta tradicional de conejo guisado con tomate, un plato clásico que conquistará a todos en casa.
Es un plato básico, de esos de abuela, de los que piden pan para la salsa y de los que se comen con alegría, rebañando los huesos y disfrutando con la experiencia. Preparadlo en casa y veréis cómo lo celebran grandes y pequeños. Al igual que otras recetas tradicionales españolas, como la tortilla de patatas o el pisto manchego, el conejo en salsa de tomate es un plato de origen humilde y muy económico, además de resultar muy fácil de hacer. La salsa de tomate hace que esta carne resulte de lo más sabrosa y además, si lo preparas a la víspera y dejas que repose durante unas horas, su sabor se intensificará y estará todavía más rico.
Si te gusta comer ligero, este conejo con tomate es un plato que no puede faltar en tus menús semanales. ¿Nunca has cocinado carne de conejo? ¿Crees que los guisos tradicionales como este son una receta demasiado complicada para ti? Más abajo, te contamos todo lo que necesitas saber para que este conejo con tomate te quede de rechupete.
Ingredientes y Preparación
El conejo es una carne versátil y sabrosa que se presta a una gran variedad de preparaciones. En esta receta, vamos a combinar la jugosidad del conejo con la intensidad y frescura del tomate, creando un plato reconfortante y lleno de sabor mediterráneo.
Para que este conejo con tomate nos quede súper rico es importante dorarlo bien en la cazuela y después, arrancar el sofrito de la salsa de tomate en el aceite de dorar el conejo que habrá cogido todo su sabor. Comenzamos friendo bien las tajadas de conejo para que tomen buen color. Para ellos las ponemos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. Cuando se doran, reservamos las piezas en un bol.
En la misma cacerola donde hemos frito el conejo, ponemos una cebolla muy bien picada en brunoise y añadimos seguidamente el pimiento verde también muy picado. Agregamos la salsa de tomate frito y dejamos que todo se sofría un par de minutos. Añadimos las tajadas de conejo, el caldo y el vino, dejando que el guiso se vaya haciendo a fuego lento. Para evitar salpicaduras, ponemos la tapa a la cacerola, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos lados. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Añade los tomates picados, la hoja de laurel y el tomillo fresco a las verduras. Vuelve a colocar los trozos de conejo en la cazuela y mezcla bien con la salsa de tomate y verduras. Una vez listo, retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Pasos Detallados
- Salpimentamos al gusto los trozos de conejo y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos.
- Lavamos la cebolla y los pimientos.
- En una cazuela grande y plana (donde cocinaremos todo el plato) vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra.
- Calentamos, añadimos las láminas de ajo y los freímos hasta que estén dorados.
- En el aceite bien caliente, freímos vuelta y vuelta los trozos de conejo, hasta que estén doraditos.
- Retiramos y reservamos. Al freírlo en aceite caliente, conseguimos que se selle la carne por fuera y resulte más jugosa por dentro.
- En el mismo aceite, a fuego medio, sofreímos la cebolla y pimientos. Salamos al gusto y cocinamos unos 10-12 min.
- Pelamos los tomates, les retiramos las pepitas y los picamos en dados muy pequeños. Los añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos cocinar otros 10 minutos. Otra opción es usar una conserva de tomate natural entero, que vienen ya pelados y sin pepitas.
- Añadimos el caldo de carne, una ramita de tomillo o romero fresco (según gustos), un buen chorro de vino tinto y removemos para integrar todos los ingredientes.
- Ahora llega el momento de echar el conejo a la cazuela. A mitad de cocción, pasados 10 minutos, probamos de sal y rectificamos al gusto. Si no están los trozos de carne cubiertos por la salsa, les dais la vuelta a la mitad de cocción.
Variaciones y Consejos
El conejo con tomate también combina muy bien con especias como la pimienta y hierbas aromáticas como el romero, el laurel, el tomillo o el enebro, típicas en cualquier receta elaborada con carne de caza. En esta receta de conejo con tomate hemos optado por un vino blanco seco, pero si te apetece variar, también puedes aderezarlo con un chorrito de brandy, cognac, vermut o con vino tinto.
Como casi todos los guisos, también el conejo guisado con tomate mejora si se prepara de un día para otro, y se come cuando los sabores están más asentados. Para acompañar este conejo guisado con tomate es imprescindible preparar unas patatas fritas en cuadraditos como guarnición. También os sugiero que contéis con un buen pan para la salsa y un vino que os guste. Para este plato tradicional en las dos Castillas, os recomiendo un tinto joven o con algo de crianza.
¿Tienes poco tiempo para cocinar? En estos casos, las salsas de tomate envasadas representan una estupenda alternativa para acortar el tiempo de elaboración, sin renunciar al sabor de esta salsa tan nuestra. ¿Sabías que la salsa de tomate frito no llegó al mercado español hasta 1964, de la mano de Juan Antonio Solís? Está claro que encantó a los españoles, ya que en solo dos años logró superar los dos millones de unidades vendidas.
¡Un plato que no puede faltar en tu recetario familiar!
Información Nutricional
El conejo es una carne blanca, con bajo contenido en grasa, especialmente adecuada para dietas bajas en calorías. Esta carne sobresale por su aporte de minerales como el fósforo, potasio y calcio. Un conejo sobre 1,5 K. nos da para 6 comensales. La carne de conejo es una carne blanca que tiene muy poca grasa y es una opción ideal para guisar como vamos a hacer en esta receta.
Para 6 personas: 1.8€/persona. kcal/100g.
| Nutriente | Valor Aproximado |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 150 kcal por 100g |
| Proteínas | Alto contenido |
| Grasas | Bajo contenido |
| Minerales | Fósforo, potasio, calcio |
¿Buscas platos completos, ricos y saludables? Pues entonces, ¡nada como la cocina tradicional para buscar inspiración! Este conejo con tomate es uno de los guisos que no puede faltar en tu recetario familiar, sabroso y con ese sabor único de la cocina de toda la vida. Lánzate con esta receta de conejo en salsa de tomate rica y saludable de Nestlé Cocina. Se trata de un platazo que no dejará indiferente a nadie.
El tomate llegó a España en el siglo XVI pero, ¿sabías que durante casi una década se usó simplemente como planta ornamental? Afortunadamente, no pasó demasiado tiempo hasta que se hicieran evidentes las grandes propiedades culinarias de esta fruta, que hoy forma parte de nuestro recetario tradicional en platos tan espléndidos como este conejo con tomate, el pisto, el bacalao con tomate, las albóndigas o el arroz a la cubana, por citar solo algunos. Una de las claves para triunfar con estas recetas está en la salsa de tomate casera, un básico de la cocina española que todo cocinero debería dominar. ¿Estás dando tus primeros pasos en el mundo culinario y aún no has probado a preparar esta salsa en casa? ¡Pues estás de suerte! En nuestro blog podrás aprender cómo hacer tomate frito casero de la mano de nuestros cocineros expertos, para que siempre te quede de lujo.
Conejo con tomate
En el momento de ir a comprarlo, comprobaremos que las patas están flexibles y la carne de color rosado. Así sabremos que es un conejo tierno y en buenas condiciones. En la receta, vamos a guisar el conejo, así que necesitaremos trocearlo. Decidle al carnicero que os lo corte para freír y luego guisar, no os pondrá pega ninguna. Aunque lo veáis ya embolsado en las estanterías, acercaos con él entero a la sección de carnes y gustosamente os lo prepararán tal como lo necesitamos.