El conejo es una carne versátil y sabrosa que se presta a una gran variedad de preparaciones. Al crecer en un campo donde la caza de conejos y liebres es habitual, la cocina con estos animales me parece lo más normal del mundo, aunque no está tan extendida como otras. Ya sabemos de las bondades de la carne de conejo y de sus excelentes características nutricionales, que aconsejan comer más a menudo esta carne blanca y tierna, casi libre de grasa y con un sabor estupendo.
En la actualidad, una receta de carne de conejo es muy fácil de hacer y queda realmente buena. Por lo general, a la mayoría le gusta añadir hierbas aromáticas al conejo, tales como el tomillo o el romero. Desde entonces, y más aún sabiendo lo saludable que es esta carne blanca, lo preparo con frecuencia, dándole un toque especial con una salsa con limón, caldo de carne y vino blanco que se liga en un momento y le da una untuosidad deliciosa.
La carne de conejo es una opción muy saludable y nutritiva. Es una buena fuente de proteínas, baja en grasas y tiene un sabor suave que se puede sazonar al gusto.
Una clave en la cocina es conocer los productos, y para una dieta saludable, hay que conocer las propiedades y beneficios. En este contexto, es importante conocer los beneficios para la salud más importantes de la carne de conejo.
Propiedades de la carne de conejo
- Suave y magra, con un alto contenido en proteína.
- Baja en grasas saturadas no saludables.
- Muy baja en colesterol.
- Alto contenido en vitaminas y minerales.
- Tiene un sabor suave que se puede sazonar al gusto.
Si buscas una proteína magra baja en grasas y colesterol, entonces la carne de conejo es una excelente alternativa para ti.
Además, los conejos son reproductores muy prolíficos y se pueden criar en una cantidad de tierra relativamente pequeña. Esto los convierte en una fuente de alimento más sostenible que otras carnes, como la carne de res o cerdo.
Si estás interesado en probar la carne de conejo, puedes encontrarla en algunas tiendas de comestibles, carnicerías y minoristas en línea. A menudo se vende como conejos enteros o como cortes de carne de conejo, como lomos, piernas y carne para estofado.
La carne de conejo se puede cocinar de varias maneras, por lo que puedes encontrar un método que realmente disfrutes y obtengas los mejores platillos.
Recetas Populares de Conejo
Seguro que habéis visto en la tele el simpático anuncio del muchacho que llama a su abuela diciendo que ha comprado conejo y no sabe cómo prepararlo. La abuela comienza a enumerar platos y platos, diversas formas de hacer el conejo, ya sea en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene este ingrediente.
Con toda esta variedad, estoy seguro de que se os habrá antojado preparar alguna de estas recetas de conejo, aprovechando que esta carne está a buen precio y cunde mucho.
1. Conejo al Ajillo
Quizás es la receta más popular para hacer con este ingrediente. El conejo al ajillo es una receta tradicional y fácil en la que tras freír el conejo con ajos en una sartén amplia, añadimos vino blanco y dejamos cocer, hasta que ligamos una salsa deliciosa e inolvidable. Si nunca lo has hecho, es la receta perfecta para descubrir esta deliciosa carne.
También se puede hacer conejo al ajillo al horno, aunque quedaría más seco, y también si tenemos algo de maña, marchar el conejo al ajillo en Thermomix.
Preparación:
- Repasamos los trozos de conejo retirando algún resto de piel o grasa, los sazonamos y los pasamos por harina.
- Mientras hacemos esta operación, ponemos en una cazuela baja cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los cinco dientes de ajo sin pelar.
- Conforme vamos enharinando cada tajada, la incorporamos a la cazuela. No os preocupéis si no caben todas. Según se vayan dorando, menguarán un poco y al final todas podrán acomodarse.
- Freímos bien las tajadas hasta que tengan un color apetecible y estén bien hechas por dentro. Tardaréis unos veinte minutos en dorar todas, dándoles la vuelta continuamente hasta que queden como en las imágenes.
- En ese momento, cortamos un limón por la mitad y lo exprimimos con la mano repartiendo los jugos por encima de cada tajada.
- Agregamos el vasito de vino y el de caldo y subimos el fuego para que comience a reducirse la salsa.
- Agarrando con las dos manos las asas de la cacerola, -con cuidado para no quemarnos- agitamos la cazuela y le damos movimientos circulares. Así la salsa se va ligando mientras se evapora el resto de líquido.
- En dos o tres minutos, esa salsa ha impregnado las tajadas que quedan jugosas y llenas de sabor.
El conejo al ajillo tradicional es un segundo plato perfecto para tomar después de una crema de verduras como la de espárragos y guisantes.
2. Conejo Guisado con Tomate
Hoy quiero recomendaros una receta tradicional de conejo guisado con tomate, un plato clásico que conquistará a todos en casa. Es un plato básico, de esos de abuela, de los que piden pan para la salsa y de los que se comen con alegría, rebañando los huesos y disfrutando con la experiencia. Preparadlo en casa y veréis cómo lo celebran grandes y pequeños.
Aunque lo disfrutemos mucho en la clásica receta de conejo al ajillo, también vamos a quedar encantados con este conejo preparado a fuego lento y listo en poco más de 30 minutos. Hacedme caso que este no se os va a olvidar nunca.
Preparación:
- Comenzamos friendo bien las tajadas de conejo para que tomen buen color. Para ellos las ponemos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. Cuando se doran, reservamos las piezas en un bol.
- En la misma cacerola donde hemos frito el conejo, ponemos una cebolla muy bien picada en brunoise y añadimos seguidamente el pimiento verde también muy picado.
- Agregamos la salsa de tomate frito y dejamos que todo se sofría un par de minutos.
- Añadimos las tajadas de conejo, el caldo y el vino, dejando que el guiso se vaya haciendo a fuego lento. Para evitar salpicaduras, ponemos la tapa a la cacerola, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Como casi todos los guisos, también el conejo guisado con tomate mejora si se prepara de un día para otro, y se come cuando los sabores están más asentados.
3. Conejo al Horno Jugoso
A continuación, aquí hay una receta de un jugoso conejo al horno:
Ingredientes:
- 1 conejo (de 1,5 kg aproximadamente), limpio y cortado en trozos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Precalienta el horno a 175 ºC).
- En un tazón grande, combina los trozos de conejo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla para cubrir.
- Coloca los trozos de conejo en una fuente para horno.
- En un tazón pequeño, combina el vino, el caldo, la cebolla, el ajo, el romero y la hoja de laurel. Luego, vierte esta mezcla sobre los trozos de conejo.
- Cubre la fuente para hornear con papel aluminio.
- Hornear en horno precalentado durante 1 hora.
- Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más, o hasta que el conejo esté completamente cocido y los jugos salgan claros.
- Servir caliente.
Para un conejo más sabroso y jugoso, marina las piezas en la mezcla de vino durante al menos 30 minutos o mejor aún, toda la noche. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo o agua.
Para que el conejo quede aún más tierno, puedes dorar los trozos en una sartén antes de hornearlos. Sirve el conejo con tus guarniciones favoritas, como vegetales asados, patatas o arroz.
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Guarniciones Recomendadas para Acompañar la Carne de Conejo al Horno
Una carne de sabor tan suave es muy sencilla de acompañar. Sin embargo, aquí tienes algunas guarniciones recomendadas para acompañar la carne de conejo al horno:
- Hierbas frescas
- Jugo de limón
- Salsas cremosas
- Verduras asadas
- Granos y cereales
Independientemente de las guarniciones que elijas, tienes que asegurarte de sazonarlas bien con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a resaltar los sabores de la carne de conejo y las guarniciones que utilices.
Maridaje de Vinos para Conejo al Horno
Para acompañar esta receta de carne de conejo al horno, nada mejor que un vino tinto estilo cabernet Sauvignon. Aunque también se puede dejar acompañar por vinos blancos secos que aporten una acidez baja.
Si prefieres preparar estas carnes en guisos, con salsas o en platos que sean muy especiados, lo mejor es la preferencia por los vinos blancos más evolucionados o por unos tintos jóvenes, pero intensos.
Para finalizar, con un extra de dulzura. Te sugerimos la degustación de algún vino dulce junto a cualquier postre para cerrar con broche de oro la comida, como por ejemplo, vinos de Madeira, Oporto, de Jerez o Moscatel, que potenciarán el sabor del postre luego de esta carne de conejo al horno.
Conejo en Guilindorro: Un Tesoro Jienense
Este conejo en guilindorro es una elaboración tradicional jienense, especialmente de la zona de Andújar. Es de esas recetas de toda la vida que enamoran a los amantes de la cocina de antaño, de guisos y majados, de usar los ingredientes de la tierra para crear un plato humilde, pero increíblemente sabroso.
Como toda receta tradicional, en cada casa se prepara con un toque particular pero su base es sencilla. Se prepara un majado al mortero con ingredientes previamente fritos, se dora la carne de conejo y se termina guisando todo hasta dejar una salsa espesa de las de mojar mucho pan. Los expertos de Directo al paladar recomiendan no renunciar al hígado del animal, aunque sea opcional, pues aporta un sabor increíble a la salsa y queda totalmente integrado.
Preparación:
- Salpimentamos el conejo y dejamos que se atempere.
- Cubrimos el fondo de una cazuela o sartén amplia con aceite y freímos, a fuego suave, tres dientes de ajo sin piel y la hoja de laurel.
- Ponemos todo en el mortero (menos el laurel) con los otros ajos crudos pelados, un buen pegote de sal gruesa o normal, el vinagre y pimentón, si no tenemos pimiento seco o ñora. Trabajamos todo con la maza poco a poco hasta tener un majado uniforme, con algunos tropezones para darle más textura.
- Mientras, doramos bien el conejo por ambas caras en la misma sartén.
- Regamos con el vino y, cuando se evapore el alcohol, reincorporamos el laurel, añadimos el romero y echamos el majado, mezclando bien.
- Cubrimos con un poco de agua, sin empaparlo demasiado, llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego. Para que espese bien, retiramos la tapa a mitad de la cocción, y vigilamos el nivel de líquido.
¡Anímate a preparar estas deliciosas recetas de conejo y disfruta de su sabor único y sus beneficios nutricionales!