Te proponemos un consomé con fundamento, un plato de cuchara de sabor profundo y reconfortante. La tradición del consomé encarna el espíritu navideño, pero puede consumirse en cualquier momento del invierno. El consomé navideño es imprescindible en mis cenas y comidas de Navidad. Calentito y sabroso, es la mejor manera de empezar cualquier «comilona».
El consomé es un caldo concentrado que se caracteriza por la cocción de carnes y alguna hortaliza como la zanahoria, la cebolla o el puerro, durante unas horas para que se concentren todos los sabores, todo lo contrario que una sopa tradicional en la que las cocciones son mucho más cortas. Tras su cocción, el caldo resultante se debe clarificar para retirar todas las impurezas para obtener así un consomé de una tonalidad oscura pero totalmente transparente.
Su origen es bastante discutido ya que a pesar de ser un plato tradicional de la cocina francesa, donde se tiene constancia de los consommés desde el siglo XVII. No puedo decir que esto sea cierto o no, pero el caso es que sea español o francés este plato, se trata de uno de los más sencillos y no menos sabroso de nuestra gastronomía.
La receta de hoy es de eso, un consomé en su forma tradicional, aunque en cada casa seguro que lo prepararán con pequeñas variaciones, en esencia son todas más o menos lo mismo, un caldo reducido con verduras y algún tipo de carne o pescado.
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Ingredientes para un Consomé Perfecto
La clave para preparar el mejor consomé navideño está en seleccionar bien los ingredientes que vamos a utilizar.
Para 8 personas:
- 2 puerros
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- 1 zanco de pollo
- 250 g morrillo de ternera
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 litros de agua
Preparación del Consomé
- Lo primero que vamos a hacer será pelar y cortar grosso modo 2 zanahorias, 1 puerro y 1 cebolla.
- Retiramos la piel y posibles restos de grasa del zanco de pollo. En una olla grande calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras doramos la carne pelamos la cebolla y la cortamos en dos.
- Cuando la carne esté dorada incorporamos el resto de ingredientes: los puerros, las zanahorias y la cebolla, la hoja de laurel, el manojo de perejil entero, el hueso de rodilla de ternera. Incorporamos el agua y salamos.
- Cubre con abundante agua y cuece con la olla tapada a fuego medio al menos durante 2 horas. Durante este tiempo, podemos ir retirando con una espumadera las impurezas que suban a la superficie. De vez en cuando, con una cuchara iremos retirando la espuma que se va a ir creando.
- Si queremos reducir considerablemente el tiempo de cocción podemos utilizar una olla expres en lugar de una olla tradicional. En este caso con media hora de cocción será suficiente.
- Finalizada la cocción, colamos el consomé resultante para quedarnos únicamente con el líquido. Colamos el consomé, a continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe. Así retiramos la capa de grasa que se solidificará en la superficie.
- Este es el momento donde lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Lo probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
- A la hora de servirlo, podemos seguir la tradición y aromatizar el consomé con un chorrito de vino de Jerez y/o añadir una yema de huevo. Podemos acompañar el consomé con parte de la carne que hemos cocido y con fideos.
Consomé Navideño: Un Toque Especial
Esta receta de consomé suele servirse en Navidad con algún ingrediente más. También es tradicional aromatizarla con un chorro de vino de Jerez o añadir una yema de huevo cruda.
El consomé para navidad es un entrante perfecto para una comida copiosa, unas de las recetas de Navidad más importantes en cada casa.
Consomé de Jerez: Elegancia en Cada Cucharada
Para conseguir elaborar un buen consomé al Jerez te recomendamos que sigas todos los pasos y consejos que compartimos a continuación: lo ideal es conseguir un plato que destaque por su finura de sabor y elegancia.
Podemos acompañar este consomé con unos taquitos de jamón ibérico, huevo duro rallado e incluso unos trocitos de pan frito; cuando se sirva en la mesa, proponemos acompañarlo de un surtido de quesos, se agradecerá el encuentro de sabores.
¿Qué vino de jerez se usa para consomé?
Podemos ponerle unos picatostes por encima que es un clásico también además podemos tomar este consomé con un chorrito de vino de jerez.
Consejos Adicionales
- Usar gallina en vez de pollo: Siempre he usado pollo para hacer el consomé, pero hace tiempo empecé a usar gallina y os garantizo que le da un sabor diferente y más potente.
- Desgrasar el consomé: Algo importante en esta receta, es saber desgrasar por completo el consomé. Lo único que hay que hacer es dejar el consomé enfriar y toda la grasa que haya podido soltar las carnes o los embutidos (si hemos puesto algo de chorizo para darle sabor) se quedará en la parte superior.
- Hacer un caldo de repaso: Mucha gente cuando termina la primera cocción piensa que ya no puede sacar más sabor.
A pesar de ser costumbre servir el consomé al inicio de las comidas en tazas de doble asa para facilitar su consumición, yo siempre lo he tomado en tazones o, como buena gallega que se precie que soy, en cuncas para el caldo.