El contramuslo de pollo es una de las piezas más valoradas de esta ave. De hecho, del pollo se aprovecha casi todo: muslos, alitas, pechugas, cuartos traseros, siendo además una de las partes más utilizadas para preparar un buen caldo. Este corte se encuentra unido al muslo en la parte inferior y tiene una forma cuadrada.
El contramuslo se caracteriza por su sabor, textura más tierna y por tener una gran jugosidad. Se pueden cocinar de muy diversas formas: asados, a la parrilla, al horno, estofados, a la plancha, guisados... Los contramuslos podemos prepararlos enteros, pero también sin piel ni huesos, según la elaboración a la que vayamos a destinarlos, y te sugerimos que los cocines muy bien para que no queden crudos.
Dentro del gran repertorio de las recetas de pollo que todos manejamos en casa, a veces podemos infravalorar el gran potencial que ofrecen los contramuslos. Y, sin embargo, es la mejor pieza para cocinar todo tipo de platos con la carne de este ave, siempre que no queramos usar un animal entero, por ejemplo, al asar el típico pollo al horno.
Cierto es que las recetas de pechugas de pollo son más socorridas porque parece una pieza más barata y, sobre todo, cómoda, fácil y rápida de cocinar, y también más magra. Pero precisamente por eso además es bastante sosa y es más fácil que nos quede reseca o sin gracia.
Los contramuslos son la parte de las patas más cercana al cuerpo del pollo, la pieza situada justo sobre la articulación de la rodilla. Es decir, podríamos despiezar un cuarto trasero separándolo en un muslito o jamoncito, y el contramuslo.
En general, podemos adaptar casi cualquier receta de pollo despiezado al horno, guisado, frito o en salsa a las piezas de contramuslo, pues es habitual combinarlos con muslos en una misma elaboración.
Cómo deshuesar pata muslo de pollo paso a paso - Tutorial fácil
Recetas Sencillas y Deliciosas con Contramuslos de Pollo
Contramuslos de Pollo al Horno con Calabacín y Limón
Una receta muy sencilla para aprovechar la temporada de calabacín. Se pueden usar contramuslos porque son bastante jugosos en comparación con las pechugas, pero podéis hacerlo con un pollo entero o solo con las pechugas. En ese caso cambian los tiempos de cocción. Se puede reducir la salsa poniéndola en un cazo a fuego fuerte para concentrar el sabor y que no quede tan líquida.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 o 3 contramuslos de pollo ecológicos.
- 1 calabacín cortado en medias lunas finitas.
- Zumo de 1 limón.
- 2 ajos chafados con piel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- Opcional: un poquito de caldo de pollo o vino blanco para la salsa.
Elaboración:
- Salpimentamos los contramuslos y los colocamos en una bandeja de horno con zumo de limón, 1 calabacín cortado en medias lunas finitas, 2 dientes de ajo con piel machacados, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Horneamos a 180 grados durante 30 minutos. Los últimos 10 minutos, subimos a 200 grados para dorar. (El tiempo varía según el tamaño de los contramuslos y de cada horno).
- Para saber si están listos, pinchamos el contramuslo con un cuchillo y si sale líquido blanco es que está bien cocinado.
Contramuslos de Pollo en Salsa
Una receta muy básica, muy barata, y con opciones de cambios en los consejos. Este año se busca recetas simples y ricas para todos, y muy especialmente para los más principiantes en cocina, o con poco tiempo. Hay un grupo de ingredientes que siempre vamos a tener en la despensa, como por ejemplo sal, pimienta, laurel si te gusta, y aceite de oliva virgen extra, y otros ingredientes frescos básicos de frigorífico, como zanahorias, tomates, cebollas, puerros y ajos, que no pueden faltar.
Lo importante es que mires tu nevera, aproveches lo que tengas, y pienses que #AquiNoSeTiraNada.
Preparación:
- Pon el laurel y unos granos de pimienta en la cazuela en que vayas a hacer los contramuslos.
- Trocea la cebolla. Parte también los tomates en trozos. Pelas zanahorias y córtalas en rodajas.
- Añade la cebolla, los tomates y las zanahorias a la cazuela (van en crudo).
- Echa sal y un poco de pimienta molida a los contramuslos. Pásalos por harina y dale unos toquecitos con las manos para quitarles el exceso de harina.
- Pon aceite de oliva virgen extra en una sartén, fríe el pollo en él y ve echándolo en la cazuela que tenemos preparada al efecto.
- Añade la cerveza y el vaso de agua. Dejar cocer unos 25 minutos.
Contramuslo de Pollo al Horno con Especias Mediterráneas
El contramuslo de pollo al horno con especias mediterráneas es un plato típico de la zona de Valencia y Cataluña, que destaca por su sabor intenso y delicioso.
Preparación:
- Precalentamos el horno a 200 °C.
- Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de tomillo seco.
- Disponemos las verduras alrededor del pollo, junto a 2 dientes de ajo enteros y con piel.
- Calentamos 2 minutos en un cazo 80 ml de vino blanco o jerez con 200 ml de caldo de pollo y añadimos pimienta negra al gusto.
- Horneamos los contramuslos de pollo con verduras durante 1 hora y media a 200 ºC, hasta que al introducir un palillo en el pollo, salga un líquido transparente.
- Una vez listos, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
¡Y listo! Ya tienes listo un delicioso contramuslo de pollo al horno con especias mediterráneas, un plato que sin duda conquistará a todos tus comensales.
Contramuslos de Pollo al Horno con Verduras y Patatas
Vamos a preparar un plato completo cocinando el pollo con verduras y patatas. Hoy nos hemos decantado por zanahorias, tomates, cebolla y pimiento, y unas patatitas que cocinaremos enteras y con piel. Si no tenéis patatitas, usad patatas normales y cortadlas. Las nuestras eran nuevas y por eso no las hemos pelado, ya que la piel es muy fina y se pueden comer tal cual.
Otras opciones de verduras que podríamos incluir en esta receta podrían ser setas, puerro, apio, cebolla morada o boniatos.
Nuestro truco para conseguir un pollo muy jugoso es colocarlo en la base de la bandeja del horno encima de las zanahorias que habremos cortado en trozos gruesos. Para darle más sabor al pollo, lo hemos adobado con un poco de pimentón y tomillo, aunque esta mezcla se puede personalizar con otras hierbas aromáticas al gusto como podrían ser orégano, romero, hierbas italianas o provenzales.
Los contramuslos de pollo al horno son ideales para servir en cualquier ocasión acompañados de un buen trozo de pan y una ensalada ligera al gusto.
Contramuslos de Pollo a la Plancha con Aliño Mediterráneo
Otra opción sencilla y llena de sabor es el contramuslo de pollo a la plancha con un aliño mediterráneo. Se pueden servir acompañados de una ensalada fresca de tomate, pepino, cebolla y aceitunas, aliñada con más aceite de oliva y vinagre.
Contramuslos de Pollo Guisados
Se comienza sellando los contramuslos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Luego, se retiran y en el mismo aceite se sofríe cebolla y pimiento picados. A continuación, se vuelven a incorporar los contramuslos a la cazuela, se añade un poco de caldo de pollo o agua y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
Contramuslos de Pollo al Vino Blanco
Primero, se doran los contramuslos en aceite de oliva y se reservan. Después, se vuelven a incorporar los contramuslos, se añade un chorrito de vino blanco y se deja reducir. Después, se sazona con sal, pimienta y especias como orégano o pimentón.
Consejos Adicionales
- Recomendación de compra: En general recomendamos comprar los contramuslos con su piel y huesos; salen más baratos y resultan mucho más sabrosos. Siempre podemos deshuesarlos en casa si lo necesitamos para recetas concretas, salvo que no tengamos mucha habilidad con el cuchillo.
- Marinado: Para darle más sabor al pollo, adóbalo con pimentón y tomillo, o personaliza la mezcla con orégano, romero, hierbas italianas o provenzales.
- Jugosidad: Para conseguir un pollo muy jugoso, colócalo en la base de la bandeja del horno encima de zanahorias cortadas en trozos gruesos.
Tabla Comparativa de Recetas
| Receta | Ingredientes Principales | Tiempo de Cocción Aproximado | Nivel de Dificultad |
|---|---|---|---|
| Contramuslos al Horno con Calabacín | Contramuslos, calabacín, limón | 30-40 minutos | Fácil |
| Contramuslos en Salsa | Contramuslos, cebolla, tomate, zanahoria | 25 minutos | Fácil |
| Contramuslos con Especias Mediterráneas | Contramuslos, especias mediterráneas, verduras | 1.5 horas | Medio |