Me encanta hacer pescados enteros al horno. Son recetas muy sencillas, siempre se consigue un punto perfecto en el pescado y encima no necesitamos apenas ingredientes para hacer un plato de fiesta de los que se recuerdan siempre. Hoy vamos a preparar una corvina al horno con cilantro y cebolla encurtida, una explosión de sabor en cada bocado que vais a preparar a menudo cuando veáis lo sencillo que resulta.
Este pescado blanco de carnes firmes, la corvina, solemos encontrarla en nuestros mercados proveniente de la acuicultura, con productos criados en el mar en perfectas condiciones para asegurar su sostenibilidad y obtener pescados sin dañar el medio natural como con otras artes de pesca más invasivas. Con este pescado de Crianza de nuestros mares, vamos a hacer esta receta en la que utilizaremos también la cebolla encurtida que os enseñé a preparar hace poco y que da al pescado un toque ligeramente escabechado que es realmente sorprendente.
La corvina, es conocida científicamente como Cilus gilberti y también por otros nombres como «reina» o «robalo» en ciertas regiones, es un pez que pertenece a la familia Sciaenidae. Un dato curioso es que esta familia agrupa a más de 270 especies, muchas de las cuales habitan en aguas costeras y son apreciadas tanto por pescadores deportivos como por la industria pesquera.
Se puede encontrar en zonas costeras del Océano Pacífico y el Atlántico, así como en el Mar Mediterráneo. En América Latina, es especialmente común en países como Perú, Chile, Ecuador, México y Colombia, donde forma parte de la gastronomía tradicional.
La corvina es una fuente de proteínas de alta calidad, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo y adecuado para diferentes dietas, especialmente aquellas que buscan mantener una alimentación balanceada y saludable. Además, la corvina es baja en grasas, con un contenido de aproximadamente 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, la mayoría de ellas grasas saludables. Contiene ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular, ayudando a reducir el colesterol malo y a mejorar la circulación sanguínea.
Hasta hace poco, la corvina era una gran desconocida, pero en la actualidad es frecuente encontrarla en las pescaderías. La corvina es un pescado de carne sabrosa y textura tersa. Una pieza salvaje es poco común y por lo tanto su precio se nos irá de presupuesto. Es un pescado con una gran versatilidad en cocina.
Podemos prepararla de muchas maneras: en guisos como la corvina en salsa, en ceviche peruano, al horno, a la plancha, a vapor, etc. Me gustan mucho las recetas con pescado porque no necesitan una elaboración complicada, al contrario, cuanto más sencilla sea la preparación, más protagonismo tendrá el pescado que podrá lucir su mejor sabor.
Si estamos pensando en celebraciones especiales, entonces nos encanta poner la merluza rellena, el delicioso pargo al horno, la lubina salvaje con verduras, o el que siempre cae en alguna de las fiestas, el rodaballo con refrito y patatas panaderas.
Ingredientes Necesarios para Preparar Corvina al Horno
- 1 corvina entera (1.2-1.5 kg), limpia y sin escamas
- 4 patatas medianas, en rodajas finas
- 2 cebollas (puede combinar blanca y morada), en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento morrón rojo, en tiras
- 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco seco
- Zumo de 1 limón
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- Sal fina al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ vaso de caldo de pescado (opcional, si quieres más jugosidad)
Opcionales para darle tu toque personal:
- Rodajas de limón para decorar
- Salsa bilbaína (como acompañamiento alternativo)
- Aceitunas negras o alcaparras
Cómo Preparar la Corvina al Horno Perfecta
Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas muy finas, mejor si las hacéis utilizando una mandolina. Una vez limpias, las extendemos en una fuente de horno, y las cubrimos espolvoreando con hebras de cebolla encurtida, que le darán un toque especial. Es como hacer patatas panadera, pero usando esta cebolla en lugar de la clásica juliana de cebolla en crudo. Agregamos también un poco de sal, unas hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva. Metemos al horno a 180º para que se vayan haciendo mientras preparamos el pescado.
Habremos pedido al pescadero que nos abra la corvina por la mitad, dejando la raspa a un lado. Cuando las patatas lleven diez minutos, abrimos el horno y colocamos encima el pescado, que también decoraremos con la cebolla, y el cilantro tras haberlo salpimentado. Dejamos que la corvina se ase en el horno durante 20 minutos como mucho, comprobando el punto con el truco de la raspa. Cuando esté, sacamos el pescado del horno, separamos los lomos y los servimos con la guarnición de patatas a un lado.
La explosión de sabor en cada bocado está garantizada. El pescado queda sabroso, lleno de matices sutiles, muy agradables. Esta receta de corvina al horno con patatas y cebolla confitada la podéis acompañar de un entrante ligero como una crema de hongos casera y terminar con un postre ligero basado en fruta.
- Preparación del pescado: Lava bien la corvina bajo el grifo y sécala con papel de cocina. Realiza 2-3 cortes diagonales en cada lado para que se impregne bien de los sabores. Sazona con sal, pimienta negra y orégano, tanto por fuera como por dentro.
- Cómo preparar la guarnición: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta también la cebolla en rodajas. En una fuente grande para horno, coloca una base de patatas, encima la cebolla, el pimiento morrón y espolvorea los ajos picados y la guindilla. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
- Tiempo y temperatura del horneado: Precalienta el horno a 200°C. Coloca la corvina encima de la guarnición. Exprime el limón sobre el pescado y añade unas ramitas o espolvorea perejil fresco. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en el fondo de la bandeja, sin mojar directamente el pescado. Hornea a 200°C (calor arriba y abajo) durante 25 a 30 minutos. Si el pescado es muy grueso, puede necesitar 5 minutos extra. Puedes cubrir con papel de aluminio si ves que se dora demasiado rápido.
CORVINA AL HORNO CON PATATAS | Cómo hacer pescado al horno
Otra forma de prepararlo:
- Pedir en pescadería que limpien la corvina y la preparen entera abierta para asar al horno.
- Cortar la cebolla/s en juliana y pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor. Tantas como para cubrir la bandeja del horno.
- Laminar los ajos y si queremos un toque picante, cortamos 1 o 2 cayenas o guindillas en aros.
- Engrasar la bandeja con aceite de oliva virgen extra. Poner primero una cama de cebolla en juliana, encima colocar las patatas cubriendo la bandeja.
- Rociar con vino blanco o txakoli al gusto y echar el caldo vegetal o agua para hidratar y que queden jugosas. Sazonar con sal, tomillo, romero y pimienta al gusto. Añadir por encima otro chorretín de aceite de oliva virgen extra.
- Hornear con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, aproximadamente 40 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y colocar encima la corvina entera abierta. Echar sal al gusto y un chorretín de aceite de oliva virgen extra.
- Hornear todo junto a 180ºC, con calor arriba y abajo, de 20 a 30 minutos aproximadamente, subir el calor del horno y gratinar otros 10 minutos más.
- Justo en los últimos minutos del horneado, sofreír los ajos hasta que estén dorados, añadir la cayena. Sacar la corvina y con una cuchara repartir el sofrito sobre la corvina.
Receta de "Corvina al Horno" de Dani García
Ingredientes:
- 1 corvina
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- Tomillo fresco
- Hierbas provenzales
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación:
- Para las patatas: Picamos el ajo y lo calentamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelamos las patatas. Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, las lavamos y las secamos bien para eliminar la fécula. Salpimentamos las patatas. Las doramos unos segundos junto al ajo. Extendemos la patata y el ajo en una fuente y añadimos las hierbas provenzales. Cocinamos en el horno durante 15 minutos con el ventilador activado.
- Para la cama de verduras: Cortamos la cebolla y los pimientos en rodajas. Aliñamos con un poco de sal y aceite de oliva. Marcamos en la sartén: primero la cebolla y después los pimientos. Colocamos las verduras en la bandeja junto a las patatas y el ajo ya cocinado.
- Para la corvina al horno: Sazonamos el interior de la corvina con hojas de tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Colocamos la corvina encima de la cama de cebolla, pimientos y patatas. Añadimos otro poco de pimienta y sal. Bañamos el pescado con el caldo de pescado, el vino blanco y aceite de oliva. Horneamos al horno a 180ºC con ventilador, por arriba y por abajo durante 20 minutos. Sacamos la corvina del horno, le damos un último toque con un chorro de aceite de oliva y servimos.
Trucos y Consejos para Mejorar tu Receta de Corvina al Horno
- Para que quede jugosa: no la hornees demasiado. Revisa si la carne se despega del hueso con facilidad.
- Si no tienes vino blanco, usa más caldo de pescado o incluso agua con un poco de jugo de limón.
- Para dar más sabor, puedes añadir unas gotas de salsa bilbaína al final o al servir.
- ¿Sin horno? Puedes preparar esta receta en sartén grande con tapa a fuego lento, ajustando tiempos.
Acompañamientos Ideales para la Corvina al Horno
- Patatas al horno con cebolla: la guarnición perfecta que ya preparaste junto al pescado.
- Ensalada de rúcula y tomate cherry, con un aliño de limón y aceite de oliva virgen extra.
- Arroz blanco con perejil y ajo, ideal para aprovechar los jugos del pescado.
- Verduras asadas, como calabacín, berenjena o zanahorias baby.
Preguntas Frecuentes sobre la Corvina al Horno
- ¿Puedo usar otro pescado?
- Sí, puedes sustituir la corvina por lubina, dorada o merluza. Solo ajusta el tiempo de horneado según el tamaño y grosor del pescado.
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Sí, puedes dejar todo montado en la bandeja y guardar en la nevera tapado. Al momento de cocinar, solo precalienta el horno y sigue con la cocción.
- ¿Qué vino va mejor?
- Un Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc frío son ideales.
