Crema de Boniato: Receta Directo al Paladar

El boniato o batata es un tubérculo similar a la patata pero más dulce. Con él preparamos en casa varias recetas, lo asamos, freímos, convertimos en buñuelos o pastel, pero la forma más sencilla es hacerlo en formato puré. El puré tiene una consistencia más densa que las cremas, siendo este similar al clásico puré de patatas (hecho con otro tubérculo) o bien uno de los acompañamientos preferidos de casa, el puré de castañas.

El de boniato o batata se puede comer solo o usarlo para acompañar otros platos, combina genial, sobre todo con carne o pescado. Este puré está hecho a partir de boniato cocido, pero se puede hacer también con boniato al horno o al microondas.

Como colofón final, podéis decorarlo con unos frutos secos tostatidos en la sartén, a nosotros nos encantan las nueces y cuando hay presupuesto, unos piñones Ya veréis como complementan a la perfección con el sabor dulce del puré, además de aportar un toque crujiente.

Os dejo con este puré tan sencillo, famoso en la gastronomía anglosajona o en la peruana.

Aquí te presentamos varias maneras de preparar esta delicia, desde la versión básica hasta opciones más sofisticadas con sabores asiáticos.

Puré de Boniato Clásico

Este puré es una guarnición comodín para acompañar carnes, pescados y proteínas vegetales, un clásico atemporal es el puré de patatas, estupendo si el principal viene cargado de jugos y salsas. Pero con otro tubérculo más otoñal, el boniato o batata, también podemos hacer un puré fabuloso, y de hecho es mucho más fácil que la receta de puré de patatas tradicional.

Hay quien prefiere asarlo cocinando el boniato al horno, que sin duda deja un olor espectacular en la cocina, pero yo recomiendo cocinarlo como las patatas, pelado y troceado, cocido en agua hirviendo. Buscamos una textura húmeda y melosa para ayudarnos a dar consistencia al puré, y además se tarda menos.

Utiliza las cantidades indicadas como guía de entrada, pero ve probando y ajustando a tu gusto tanto la leche como los aderezos.

Ingredientes:

• 1 boniato o batata grande de unos 500 g. o bien dos boniatos enteros pequeños
• 1 nuez de mantequilla generosa (25 g. aprox.)
• 25 ml. de leche entera (aproximadamente)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: canela, nuez moscada, jengibre recién rallado

Preparación:

1. Cocción del boniato: Poner a hervir una olla con agua abundante y una cucharadita de sal. Lavar, secar y pelar los boniatos. Cortar en piezas de tamaño medio, no demasiado pequeñas para que no se deshagan, y echar a la olla de agua hirviendo. Bajar el fuego sin cortar el hervor y cocer hasta que esté muy blando, unos 20-30 minutos, según el tamaño.
2. Preparación del puré: Llevar el boniato escurrido, aún caliente, a una fuente, añadir la mantequilla, salpimentar ligeramente y empezar a machacar. Se puede usar un machacador de patatas si se tiene, pero con un tenedor corriente queda estupendo. Continuar hasta tener la textura deseada.
3. Aromatizar: Probar y corregir de sal y pimienta, añadiendo ajo en polvo y nuez moscada si se desea. También le van bien aromas como tomillo o salvia.
4. Textura cremosa (opcional): Para lograr una textura más aireada y cremosa, se puede batir al final con unas varillas manuales de repostería.

Como su homólogo de patata, el puré de boniato es una excelente guarnición de asados y proteínas a la plancha, así como de guisos y estofados con salsa. Hace una pareja fantástica con el clásico pollo al horno o con una buena lubina a la sal, y por supuesto también con el típico pavo de Acción de Gracias.

Crema de Boniato y Zanahoria

Este puré de boniatos y zanahorias es la receta cremosa ideal para una cena ligera y saludable, perfecta tras los excesos navideños. Con el dulzor natural de los ingredientes principales, hemos conseguido una crema que se come sola, que resulta casi adictiva.

Ingredientes:

• Boniato
• Zanahorias
• Jengibre
• Leche
• Sal y pimienta al gusto
• Copos de cebolla frita crujiente
• Perejil fresco o cilantro

Preparación:

1. Limpiamos bien los boniatos retirándoles toda la tierra, frotando con un cepillo de uñas. Los cocemos durante 30 minutos y los pelamos y cortamos en rodajas gruesas. También podemos asar los boniatos en la airfryer o freidora de aire consiguiendo una textura estupenda y algo más de sabor.
2. Pelamos y picamos las zanahorias, cortándolas en trozos de unos 3 centímetros. Tambien pelamos y picamos el jengibre, cortando un trozo de un cm aproximadamente y cortándolo en pequeños trozos. Cocemos las zanahorias.
3. En una batidora de vaso, ponemos las zanahorias cocidas, los boniatos cocidos o asados, el jengibre y añadimos medio vaso de leche y una pizca de sal. Trituramos, probamos y rectificamos si vemos que falta añadir más sal o dar un toque de pimienta, según nuestros gustos.
4. Una vez triturado a nuestro gusto, calentamos el puré en un cazo o cacerola durante otros cinco minutos y lo servimos, poniendo encima un buen puñadito de copos de cebolla frita crujiente y espolvoreando un poco de perejil fresco o cilantro por encima, antes de llevar a la mesa.

Para acompañar nuestra receta de puré de boniatos y zanahorias, que resultará exceelnte como entrante, os sugerimos un plato ligero como segundo plato. Nuestra opción en casa fue la merluza a la plancha, jugosa y llena de sabor.

Crema de Boniato al Estilo Tailandés

Sabores asiáticos al alcance de todos. Hoy os traemos esta crema de boniatos asados al estilo tailandés, con curry picante y leche de coco. El conjunto os dejará encantados con un sabor tan especial.

Servida caliente, esta crema de boniatos asados libera en la boca contrastes entre la nata de coco dulce, el picante del curry rojo y la frescura del cilantro. Más beneficios: es una receta 100% vegana, bien por si tú practicas la dieta vegana o si alguno de tus invitados es vegano y no quieres preparar varios menús. Baja en calorías, colorida y estimulante al paladar.

Ingredientes:

• Boniato
• Leche de coco (400 ml)
• Caldo de verduras (600 ml)
• Lima
• Brotes de espinacas (600 gr)
• Ajo
• Cebolla
• Curry rojo
• Pimentón ahumado
• Jengibre
• Cilantro
• Anacardos

Preparación:

1. Precalentamos el horno durante 10-15 minutos. Cuando el interior esté bien caliente, colocamos papel de aluminio o papel vegetal sobre una bandeja de horno. Otra opción socorrida es envolver los boniatos con papel de aluminio.
2. Asa los boniatos en el horno preecalentado a 200º (calor arriba y abajo) unos 40 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga con facilidad. Una vez tengamos los boniatos tiernos (pinchamos con un cuchillo para saberlo), hay que dejarlos enfriar. Con una hora a temperatura ambiente es suficiente. Cuando se puedan manipular con las manos sin peligro de quemarnos, los cortamos por la mitad y extraemos la pulpa.
3. Corta en láminas los dientes de ajo y ponlos en una cacerola. Cubre con aceite y calienta. Cuando veas que están cogiendo color, añade una cebolla en juliana y póchala.
4. En este paso vamos a aromatizar el caldo mediante un procedimiento muy sencillo. Ponemos a calentar 750 ml de caldo vegetal en una olla a fuego alto hasta que rompa a hervir. Añadimos la piel de limón al gusto, el trozo de jengibre, la cucharadita de curry rojo, la cucharadita de pimentón ahumado, la sal y la nata de coco. Dependiendo de vuestra tolerancia al picante, le podéis añadir más o menos jengibre y curry. Nosotros lo hemos hecho suave, dado que el curry rojo es un viaje directo a los infiernos. Cuando todo esté vertido en la olla, removemos y tapamos. Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos. Pasado el tiempo, probamos el caldo por si deseamos rectificar de sal o alguna especia.
5. Vuelve al fuego y añade los brotes de espinacas hasta que se ablanden.
6. En una batidora de vaso o de mano, trituramos los boniatos asados con el caldo que hemos preparado. La idea es ir vertiendo el caldo poco a poco. Tenemos que ir observando la consistencia hasta que tome la cremosidad que buscamos. Añadimos un cazo de caldo, batimos, comprobamos.
7. Una vez alcanzada la consistencia deseada, servimos en un cuenco o plato hondo. Le podemos añadir cilantro picado para redondear el sabor y unos anacardos esparcidos por encima.

Esta receta es rápida, económica y muy socorrida para tus entrantes en los festivos que están por venir. Si sabes a ciencia cierta que tus comensales disfrutan con sabores nuevos, fuertes y asiáticos, vas a triunfar con este primer plato.

Tabla Comparativa de Recetas

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