Las cremas de verduras siempre han sido una opción popular para cenas saludables y reconfortantes, especialmente durante los meses fríos, aunque también son ideales para las estaciones más cálidas. La crema de calabaza destaca por su sabor dulce y versatilidad, permitiendo múltiples variaciones y acompañamientos.
El Secreto Está en Asar las Verduras
¿Te sale bien una crema si las verduras las sofríes en la olla? Sale bien, sí, aceptable. Pero sale aún mejor si las verduras se asan. Los sabores se concentran, la cocción es más homogénea, y al final es más fácil añadir el líquido necesario.
El primer paso para una crema de calabaza exitosa es, sin duda, asar las verduras. Este proceso concentra los sabores y facilita la cocción uniforme. Además, carameliza los azúcares naturales de la calabaza, intensificando su dulzor.
Si te preocupa el gasto energético y no quieres sacar la calculadora (yo no quiero) solo puedo recomendarte leer este artículo de Liliana Fuchs en Directo al paladar, este de Balay y este de Naturgy. En resumen: no es tanto como crees, y puedes aprovechar que has encendido el horno (lo que más gasta es eso) para otras cosas.
Preparación de la Calabaza y Otras Verduras
El segundo paso, válido para olla y horno, es el corte de las verduras. Si usas olla, es intuitivo que las verduras irán cortadas (aunque ¿cuánto?, es lo que hay que mirar). En el horno, la tentación de echar la calabaza cortada a la mitad, con piel y todo, es fuerte. Se puede hacer, no sale fatal. Pero sale mejor si pelas la calabaza y la cortas en trozos. No grandes, no demasiado pequeños. Unos 3 centímetros de media está bien.
¿Por qué el tamaño importa? Piensa en qué le ocurre a la verdura en el horno: la superficie de la verdura se va dorando (y caramelizando, si es una verdura con mucho azúcar como la calabaza) mientras el interior se va haciendo. Si la calabaza está cortada en trozos grandes, hay menos superficie que se dora y carameliza. Si cortas la calabaza en trozos de 3 centímetros la superficie es mayor, ergo habrá más caramelización. Pero si la cortas en trozos pequeños, 1 centímetro por ejemplo, o incluso picada, te queda solo con superficie, sin casi pulpa: se hará muy rápido, sin llegar a caramelizar bien, o de lo contrario será solo caramelizado al borde del quemado, sin el sabor de la pulpa.
Ingredientes:
- Una calabaza violín o cacahuete.
- 150 g de zanahorias peladas
- 250 g de puerros o de cebolla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 600 g de calabaza sin piel
- Sal al gusto
- 500-600 g de agua -o hasta cubrir verduras- o caldo azteca, caldo de verduras, etc.
- 100 g de nata líquida o leche evaporada o leche entera ó 4 quesitos
- Especias al gusto (curry, pimentón, nuez moscada)
Digamos la verdad, nos gustan las cremas porque le podemos echar picatostes. Los contrastes, en cocina, son importantes, sean de sabor o de textura. Y si hablamos de una crema, entonces, mucho más: por definición, la crema ha sido triturada y todos los ingredientes están mezclados. Puede ser riquísima, pero, sin nada que haga contraste, se puede volver aburrida después de tres cucharadas. El contraste puede ser una cucharada de yogur, unas gotas de picante o de vinagre, una rallada de queso. Calabaza, cebolla y pipas las doy por descontadas.
Crema de calabaza ASADA🎃
Receta Detallada de Crema de Calabaza Asada
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una deliciosa crema de calabaza asada, inspirada en las mejores técnicas culinarias:
Preparación Inicial:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Pelar la calabaza, desechando los extremos y quitando las semillas y los posibles filamentos del interior; trocear en cubos.
- Pelar y partir por la mitad las chalotas; pelar los dientes de ajo y el jengibre.
Asado de las Verduras:
- Repartir las verduras sobre una bandeja de horno, mezclar con el aceite de oliva y condimentar con la sal y las especias.
- Asar durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Triturado y Cocción Final:
- Triturar todas las verduras con ayuda de una batidora o un procesador de alimentos.
- Incorporar al caldo, mezclando bien, y cocinar unos 20 minutos.
Toques Finales y Presentación
Esta crema de calabaza se puede servir con un poco de queso rallado o cremoso, un chorrito de nata o unas cucharadas de yogur. Los contrastes, en cocina, son importantes, sean de sabor o de textura. Y si hablamos de una crema, entonces, mucho más: por definición, la crema ha sido triturada y todos los ingredientes están mezclados. Puede ser riquísima, pero, sin nada que haga contraste, se puede volver aburrida después de tres cucharadas. El contraste puede ser una cucharada de yogur, unas gotas de picante o de vinagre, una rallada de queso. Calabaza, cebolla y pipas las doy por descontadas.
Opciones de decoración:
- Picatostes
- Cebollino picado
- Nata
- Semillas de calabaza tostadas
- Cilantro fresco
Variaciones y Consejos Adicionales
La receta completa, del Simple de Ottolenghi, puede parecer un poco demasiado elaborada, pero puedes dividirla en pasos distintos (las pipas por un lado, las verduras asadas por otro, la elaboración final de la crema en otro momento). Yo lo hice así en Nochevieja, tenía las dos cosas básicas hechas de la mañana (podría haber sido del día antes), al mediodía hice la crema y a la noche solo tuve que calentarla y emplatarla.
Ingredientes adicionales para las pipas caramelizadas:
- 80 gramos pipas de calabaza
- ¼ cucharadita cayena molida
- ¼ cucharadita sal
- 2 cucharadas miel
Preparación de las pipas caramelizadas:
- Calienta el horno a 170 °C.
- En un bol mezcla las pipas con la cayena, la sal y la miel.
- Forra la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y esparce las pipas encima.
- Hornea 15 minutos.
- Separa las pipas y resérvalas en un bote.
Crema de Calabaza en Thermomix®
Las cremas me encanta hacerlas en la Thermomix® porque quedan tan finas y bien trituradas, que no creo que haya máquina en el mundo que las haga mejor, pero para hacer caldos prefiero la olla rápida con medidas generosas para que salga cantidad de sobra para congelar y tener para unos cuantos días.
Instrucciones para Thermomix®:
- Pela las zanahorias y el puerro y ponlas en el vaso, trocea 4 segundos en velocidad 4.
- Añade la cucharadita de curry y el aceite y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Incorpora la calabaza troceada y sin piel y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
- Cubre todas las verduras con el agua o el caldo elegido, salpimenta y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.
- Comprueba punto de sal o salpimenta al gusto.
- Agrega la nata en el último minuto y tritúralo a velocidad progresiva 5-7-9.
- Sirve la crema decorada con picatostes o cebollino o nata, al gusto.
Beneficios de la Crema de Calabaza
La calabaza es supernutritiva, rica en betacaroteno (que el cuerpo convierte en vitamina A), fibra, vitaminas C y E, y minerales como potasio. Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunitario. Contribuye a mejorar la vista y ayuda a regular la presión arterial al contrarrestar el efecto del sodio, y a reducir los niveles de colesterol por su contenido en fibra.
Convertida en crema, se le suman todos los beneficios saludables del resto de ingredientes vegetales que lleva: la cebolla es cardiosaludable, diurética, antioxidante y prebiótica; la patata tiene efectos positivos contra la inflamación, ayuda a disminuir la presión arterial y mejora la circulación de la sangre; la zanahoria, por su parte, contribuye a mejorar la piel y a combatir problemas intestinales, además de aportar energía al cerebro; y el puerro es bajo en calorías, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a controlar el colesterol y los triglicéridos.