Crema de Carabineros: Una Receta Sofisticada y Deliciosa

La crema de carabineros es una receta perfecta para ocasiones especiales. Si te gustan los platos sofisticados con sabor a mar, aquí te dejamos una receta con los pasos a seguir para prepararla desde casa. Esta receta combina el sabor intenso de los carabineros, la delicadeza de las vieiras y un toque aromático del sofrito de pimentón.

En esta ocasión te traemos una receta de crema de carabineros que no deja indiferente a nadie. Además, esta crema, elaborada con un fumet casero, patata y un toque de brandy, es perfecta para sorprender a tus comensales.

Receta de Crema de Carabineros con Vieiras y Tartar de Colas de Aleix

Esta es la receta con la que empezó todo. Fue la que presentó Aleix en el casting de MasterChef y la que le ha llevado a cumplir su sueño. El ganador de la séptima edición fue a tiro hecho presentando un plato de su especialidad: pescado y marisco.

Ingredientes

• 700g de carabineros
• 1 ½ cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ cabeza de ajos
• 150g de mantequilla
• 150g de patata
• 100 ml de Pedro Ximénez
• 12 corazones de vieira (solo la carne)
• 1 paquete de flores comestibles
• 1 manojo de ciboulette
• 2 L de agua
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

1. Doramos media cabeza de ajo, pochamos un poco la cebolla y seguidamente la zanahoria y el puerro.
2. Cogemos las cabezas y las cáscaras y lo rehogamos con las verduras.
3. Mojamos todo el sofrito con el licor y dejamos rehogar 5’.
4. Echamos el agua y contamos 20’ desde que empieza a hervir; una vez haya pasado este tiempo, dejamos infusionar fuera del fuego 5’.
5. Colamos por un colador fino la mezcla y lo volvemos a poner al fuego sin dejar que llegue a hervir.
6. Añadimos la mantequilla y la patata y, con la ayuda de un “thurmix”, mezclamos hasta tener la textura deseada.
7. Derretimos mantequilla en una sartén y doramos las vieiras dejando el centro un pelín crudo; reservamos.
8. Con las colas de los carabineros, les sacamos el intestino y las picamos finas.
9. Lo ponemos en un bol y aliñamos con aceite, sal y pimienta negra. Toda esta mezcla la pasamos a una manga pastelera.

Montaje

1. En un plato medio hondo ponemos un poco de crema.
2. Colocamos 3 vieiras al gusto.
3. Con la manga pastelera ponemos un poco de tartar encima de las vieiras.
4. Decoramos con ciboulette y las flores comestibles.

Otra forma de preparar la Crema de Carabineros

También puedes preparar una crema de carabineros siguiendo estos pasos:

1. Coloca en el vaso de la thermomix el aceite de oliva junto con las cabezas y las pieles de los carabineros.
2. Sácalos del vaso de la thermomix, junto con el aceite, y resérvalos.
3. Añade en el mismo vaso los puerros, la zanahoria y la patata.
4. Luego añade las pieles de los carabineros, la sal, la pimienta y el agua.
5. Pasado este tiempo, tritura durante 2 minutos en velocidad progresiva de 6 a 10, hasta que quede una crema fina.

Consejos Adicionales

• La crema de carabineros se puede hacer con uno o dos días de antelación y guardarla tapada en la nevera.
• Si fuera necesario dar más cuerpo a la crema, la volvemos a poner a calentar y añadimos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría.

Presentación

• Sirve la crema de carabineros en una fuente o en platos individuales.
• Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado.
• Puedes servir esta crema de carabineros con trocitos de carabinero cortado dentro o colocar los carabineros pelados en el exterior del plato para que luzcan más.

El sabor intenso del marisco y la textura cremosa de esta receta la hacen ideal para cenas especiales, en especial en verano. Como tiene un sabor potente e intenso, puedes servirlo como entrante o incluso poner un vasito o chupito para comenzar una cena de forma muy especial.

Tabla de Tiempos y Temperaturas

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