La crema de langostinos es una receta ideal para tener a mano cuando necesitas un entrante delicioso. Esta crema, de textura suave e intenso sabor a marisco, es perfecta para cualquier ocasión, especialmente durante las fiestas navideñas. Los langostinos son un ingrediente relativamente económico y apreciado por casi todos, lo que la convierte en una opción popular y fácil de preparar.
A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas disfrutar de esta exquisitez en casa.
Ingredientes Clave
- Langostinos frescos o congelados
- Verduras frescas: cebolla, zanahoria, puerro, ajo
- Brandy
- Caldo de pescado
- Nata líquida
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Fumet de Langostinos
El Fumet de langostinos es un básico de cocina que realzará el sabor de muchos platos, desde arroces hasta sopas. No tiene ninguna dificultad y puede cambiar el universo del sabor de cualquier preparación.
Si tienes que pelar gambones o langostinos y no dispones de tiempo para elaborar este fumet, congela las cabezas y las carcasas para usar más adelante.
Ingredientes para el Fumet
- 300 g de cáscaras y cabezas de gambones o langostinos frescos o congelados
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 50 ml de coñac
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta de molinillo
- 100 ml de aceite de girasol
Elaboración del Fumet
- Pela los langostinos en crudo y retira la cabeza. Guarda los langostinos para otra elaboración.
- En una olla con aceite, añade los ajos y la cebolla picados.
- Cuando tomen color, añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, sube la temperatura y remueve.
- Agrega el coñac y flambea (o deja que evapore el alcohol).
- Añade el vino blanco, sal y pimienta.
- Revuelve y presiona para que suelte jugos.
- Agrega el agua y deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos en olla tradicional o 5 minutos en olla a presión.
- Tritura bien con una batidora y pasa la mezcla por un colador fino.
- Listo para usar o congelar en bolsas o botellas.
Este fumet es ideal para arroces, guisos o sopas marineras. Puedes sustituir los gambones por langostinos o gambas.
Fumet o caldo de marisco fácil 🦐🦐 para hacer paellas, arroz o fideuá
Receta de la Crema de Langostinos
Esta crema de langostinos asados es una receta perfecta para salir del paso cuando necesitamos un entrante delicioso. Es una crema de textura suave, pero con un intenso sabor a marisco, gracias a los langostinos y a una buena base de caldo de pescado.
Elaboración Paso a Paso
- Si usas langostinos frescos, ásalos en el horno durante 15 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y un chorrito de aceite.
- En una cazuela antiadherente, calienta aceite y mantequilla.
- Pica la cebolleta y el diente de ajo menudo, y rehoga durante 15 minutos hasta que estén blandos y transparentes.
- Añade el tomate concentrado, el brandy y deja que se evapore todo durante cuatro minutos.
- Separa del fuego y tritura todo el contenido de la cazuela, bien con una batidora o un robot de cocina, pasando la mezcla por un chino para que quede una crema fina.
- Pon todo de nuevo en la cazuela y añade la nata, mezcla bien y comprueba el punto de sal.
- Calentar de nuevo durante unos minutos.
Preparación Alternativa
- Quita los bigotes de los langostinos y separa las cabezas de los cuerpos.
- Lava y pica las verduras en piezas no muy grandes.
- Calienta aceite en una olla y pocha todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta.
- Añade el tomate y deja que se deshaga un poco.
- Agrega los langostinos y las cabezas, el laurel, pimentón y otro pelín de sal.
- Saltea a fuego vivo, añade el brandy y deja que evapore el alcohol.
- Retira el laurel y tritura muy bien hasta que no queden grandes grumos.
- Comprueba la textura y agrega nata líquida al gusto, integrándola bien.
- Corrige de sal y mantener caliente mientras cocinas los langostinos reservados.
- Pela, retira la tripa y saltea con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien.
Presentación
Sirve la crema caliente acompañada de unas huevas de arenque, perejil rizado fresco bien picado, eneldo o un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra. Unos picatostes caseros de pan también serán muy agradecidos.
Dependiendo del menú, puedes servir raciones más o menos generosas, en forma de entrante o primer plato, o incluso convertirla en vasitos de aperitivo.
Consejos Adicionales
- Elige bien los langostinos: Utiliza langostinos, gambas o gambones de calidad, preferiblemente congelados de una marca reconocida.
- No tires las cáscaras: Aprovecha las cáscaras y cabezas para hacer un caldo de marisco casero.
- Flambea con cuidado: Al flambear con brandy, asegúrate de apagar la campana extractora y tener precaución para evitar quemaduras.
- Textura perfecta: Si la crema queda muy espesa, añade un poco de leche entera o nata líquida para aligerarla.
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¡Anímate a preparar esta deliciosa crema de langostinos y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y elegancia!
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Langostinos | 800 g |
| Aceite de Girasol | 100 ml |
| Cáscaras y cabezas de langostinos | 300 g |
| Agua | 2 litros |
| Dientes de ajo | 2 |
| Cebolla | 1/2 |
| Coñac | 50 ml |
| Vino blanco | 100 ml |