Hace años que preparo esta crema de remolacha y hasta hoy no se me había ocurrido compartirla con vosotros. La preparo a lo largo de todo el año. Cuando hace calor, la sirvo fría o del tiempo, y cuando hace frío, calentita para entonar el cuerpo. Es la mar de versátil y, con un poquito de mano para las presentaciones, la podemos emplatar bien bonita. Esta versión básica se puede enriquecer de muchas maneras y convertir en el entrante perfecto para un menú de fiesta. Probad con un toque de comino u otras especias, con semillas, cebolla frita crujiente o picatostes como toppings, con espuma de queso de cabra, etc.
El protagonismo de las cremas de verduras reconfortantes no se lo tienen que llevar solo las de color naranja, por mucho que nos encanten todas las de calabaza, boniato y zanahoria.
Ingredientes y Preparación
Esta receta no requiere de cocción previa, pues la remolacha y el caldo que usamos están listos para consumir. Solo tenemos que trocear la remolacha e introducirla en el vaso de una batidora o de un robot. Añadimos entonces la mitad del caldo de verduras y trituramos. Después agregamos la nata líquida y trituramos de nuevo. Terminamos incorporando el resto del caldo, poco a poco, hasta obtener el espesor deseado.
Según el tamaño de las raciones podemos servir esta crema exprés de remolacha como entrante de un menú completo o por sí sola para un almuerzo o cena reconfortante.
Si quieres sorprender con un plato llamativo, fresco y lleno de sabor, estos raviolis de remolacha son una elección perfecta. Además, al finalizar el plato con un buen chorreón de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa, potenciarás su frescura y conseguirás una textura aún más sabrosa y delicada.
Primero, asegúrate de tener las remolachas cocidas y listas para cortar. Con ayuda de una mandolina, corta las remolachas cocidas en láminas muy finas y uniformes. En un bol, añade el queso crema, los cacahuetes dorados picados, un poco de orégano seco, la ralladura de un limón y una pizca de sal.
Sobre una superficie plana, coloca una primera lámina de remolacha. Cubre con otra lámina de remolacha y presiona suavemente los bordes con las yemas de los dedos para sellar el ravioli. Coloca los raviolis en una fuente o plato bonito. Vierte un generoso chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa sobre los raviolis. Añade por encima unos cacahuetes picados adicionales, un poco más de ralladura de limón para intensificar el aroma, y una pizca de sal fina.
Utiliza una mandolina de buena calidad: Para conseguir láminas de remolacha finas y uniformes, una mandolina afilada es esencial.
Preparar estos Raviolis de Remolacha con AOVE Oleoestepa «Sin Filtrar» es una forma original, saludable y deliciosa de innovar en tu cocina.
Crema de remolacha, zanahoria y almendra - Karlos Arguiñano
Variaciones y Sugerencias
La receta original que nos ha inspirado combina la remolacha con chirivía, pero a falta de ella en la despensa, hemos añadido puerro y nabo a la cazuela; sospechamos que con colinabo también habría quedado deliciosa. La leche de coco tiene además la ventaja de que suaviza el sabor terroso de la remolacha, que a algunas personas no gusta demasiado, y hace que sea una crema más nutritiva, saciante y completa.
Picar finamente la cebolla morada pelada y aparte los ajos y el puerro bien lavado, solo la parte blanca. Lavar, pelar ligeramente y trocear el nabo, y trocear las remolachas por separado. Si son crudas, se pueden cocer primero pelándolas o asar al horno envueltas en papel de aluminio.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego medio-bajo la cebolla hasta que se empiece a reblandecer. Añadir los ajos, remover ligeramente y echar el puerro y el nabo. Salpimentar y dejar cocinar unos 8-10 minutos hasta que la verdura empiece a estar tierna. Cubrir con la leche de coco y unos 3/4 de la cantidad indicada de agua o caldo (si se usa agua, añadir más sal), remover, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
Probar la textura y añadir más caldo o agua si se prefiere más líquida. Según el tamaño de las raciones podemos convertir esta crema de remolacha en un plato principal o entrante, siendo perfecta por sí sola para una cena reconfortante. La podemos coronar con complementos crujientes que sumen más nutrientes, como frutos secos y semillas, o huevo cocido o escalfado si no somos veganos.
Karlos Arguiñano nos sorprende en Cocina Abierta con una deliciosa propuesta: Crema de remolacha con manzana, un espectacular primer plato muy fácil de preparar y además ¡una receta saludable!
Crema de Remolacha con Manzana (Karlos Arguiñano)
- Calienta la olla con 2-3 cucharadas de aceite.
- Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla.
- Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas.
- Retira la parte inferior (pelos) y superior del puerro (verde), elimínale la primera capa, córtalo en cuartos de luna y añádelo.
- Lava una manzana, córtala en dados y agrégala.
- Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala.
- Pela las remolachas, pícalas en dados y añádelas a la olla.
- Tritura las hortalizas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.
- Sirve la crema en 4 platos hondos y agrega a cada uno, una cucharada de yogur y unos daditos de manzana.
Consejos Adicionales
Las remolachas frescas aguantan en el frigorífico hasta dos semanas siempre que las guardemos en una bolsa de plástico, sin lavarlas y sin las hojas porque, de lo contrario, éstas absorberán el agua del fruto y se deshidratarán.
Carpaccio de Remolacha
- Prepara las remolachas y la cebolla: Utiliza un cuchillo muy afilado para cortar las remolachas y la cebolla grano en rodajas muy finas.
- Haz la vinagreta: En un bol pequeño, combina el zumo de una naranja, el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco y la miel. Bate hasta que la mezcla esté bien emulsionada.
- Adereza el carpaccio: Rocía la vinagreta generosamente sobre las rodajas de remolacha y cebolla.
- Sirve: Este carpaccio se puede servir como un elegante entrante o acompañamiento en una comida especial.
Otras Sopas Frías y Gazpachos
¡Benditas sopas y cremas frías que son la salvación de nuestros menús veraniegos! Además de una de las mejores maneras de mantenernos hidratados y bien nutridos.
- Ajoblanco de Remolacha: Una alternativa diferente al tradicional ajoblanco malagueño al que la remolacha le sienta de maravilla, tanto para el paladar como para la vista, con ese color fucsia que adquiere.
- Ajoblanco de Coco: Esta receta de ajoblanco de coco, variación del clásico ajoblanco malagueño, está basada en una creación de José Carlos García, del muy recomendable restaurante malagueño Café de París (una estrella Michelin). La incorporación del coco le da un toque agridulce muy agradable.
- Gazpacho de Aguacate y Pepino: Es imposible encontrar un entrante más fácil y rápido que este gazpacho de aguacate y pepino de los compañeros de Directo al paladar. Tiene una textura densa que se puede rebajar añadiendo más agua y su sabor se puede ajustar jugando con las cantidades de los ingredientes.
- Vichyssoise de Manzana: Lo peculiar de esta receta de vichyssoise de manzana es que los expertos gourmet de DAP han partido de la receta clásica, sustituyendo la patata por manzana, con lo que han obtenido como resultado una crema más refrescante y con ligeros toques dulzones.
- Gazpacho Ligero de Manzana: Este gazpacho ligero de manzana es el mejor entrante para el verano. Como otros gazpachos afrutados, es una sopa fría basada en el tomate, el pepino y el pimiento, matizados en esta ocasión por la incorporación de un zumo de manzana natural que aporta notas dulces y ácidas, debido a la variedad elegida.
- Gazpacho Suave de Sandía: En este gazpacho suave de sandía el equilibrio entre los ingredientes es perfecto y el añadido de la sandía suaviza mucho el resultado en lo que a sabor y textura se refiere.
- Crema Fría de Zanahorias y Mango: Esta crema fría de zanahorias y mango resulta muy refrescante ya que, además, lleva un poco de apio y un toque de jengibre fresco en su preparación.
- Sopa Fría de Guisantes a la Menta: Combinar guisantes con menta es algo muy típico del Reino Unido. La combinación de sabores puede resultar extraña pero es muy interesante. Esta sopa fría de guisantes a la menta es la prueba, una receta perfecta para un día de calor.
- Sopa Fría de Pimientos: Los compañeros de Directo al paladar México, han sacado una combinación entre una sopa de jitomate y un gazpacho, dando como resultado una rica sopa fría de pimientos. A diferencia de otros gazpachos, su preparación es un poco más elaborada, ya que es necesario dejar cociendo los pimientos durante un buen rato.
- Gazpacho de Pepino y Albahaca: Con esta receta nueva de gazpacho de pepino y albahaca, los compañeros de Directo al paladar suman una receta más de gazpacho al recetario tradicional español y menuda receta. Está deliciosa. Es fácil, rápida y muy refrescante.
- Sopa Fría de Puerro, Manzana y Limón: Esta receta de sopa fría de puerro, manzana y limón le da una vuelta de tuerca a la vichyssoise. A pesar de llevar mantequilla, puerro y patata, el resto de ingredientes le añaden un plus de sabor muy distinto al de la receta tradicional y la convierten en una elaboración completamente distinta.
- Gazpacho de Cerezas con Queso y Anchoas: La idea para este gazpacho de cerezas con queso y anchoas se la sugirió a Pakus, de Directo al paladar, Begoña Rodrigo del restaurante La Salita.
- Crema Fría de Pepino y Aguacate: Desde Directo al paladar nos recomiendan encarecidamente esta receta de crema fría de pepino y aguacate, sobre todo ahora que vienen días calurosos.