Las croquetas de cocido son un clásico de la cocina española, una forma deliciosa y creativa de aprovechar las sobras de este plato reconfortante. Este aperitivo, crujiente por fuera y cremoso por dentro, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como entrante o como tapa.
En muchas casas, las croquetas de cocido se preparan con los restos de pollo, ya sea del cocido madrileño, del puchero andaluz o de cualquier otra receta similar como el cocido gallego, el maragato o el lebaniego. Preparar unas croquetas de cocido es una buena alternativa a otra receta de aprovechamiento clásica, la receta de ropa vieja, para dar salida a las sobras cárnicas de estos platos reconfortantes que tanto nos apetecen con la llegada de los primeros fríos.
Aunque las croquetas de jamón, las croquetas de gambas, las croquetas de carne picada o las croquetas de pollo sean tus preferidas, no dejes de probar estas croquetas de puchero o de cocido, porque sin duda se convertirán en una de tus recetas favoritas para servir como aperitivo.
Ingredientes y Preparación
La clave de toda buena croqueta está en el equilibrio entre bechamel y relleno, así que no racaneemos con las carnes. Funcionan como aperitivo o como segundo plato, así que podéis acompañarlas de una ensalada o con la sopa del propio puchero. Hoy vamos a preparar unas deliciosas croquetas de jamón ibérico y huevo duro, la receta clásica que nunca falla, ni a la hora del aperitivo ni a la hora de la cena, porque gustan a todo el mundo.
Ingredientes Clave
- Carnes del cocido (pollo, ternera, cerdo)
- Cebolla
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche
- Caldo de pollo
- Huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada
Elaboración de la Masa de Croquetas
- Picamos bien las carnes del cocido dejando los garbanzos y verduras para otras recetas.
- Picamos la cebolla muy fina, que rehogamos en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, dejándola a fuego lento hasta que esté bien blandita.
- Mientras, mezclamos la leche y el caldo y calentamos la mezcla en un cazo para tenerla bien caliente cuando nos haga falta.
- Ponemos las carnes -y si queréis añadirlo, también el huevo duro muy picado-, en la misma sartén con la cebolla y la mantequilla.
- Incorporamos la harina y removemos para que se integre con las carnes y la mantequilla y lentamente, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y caldo que tenemos caliente.
- Según vamos agregando líquido, seguimos removiendo con una cuchara o unas varillas durante unos veinte o veinticinco minutos hasta que la pasta de croquetas tenga la consistencia que nos guste.
- Una buena medida de calcularlo es seguir hasta que al pasar la cuchara se haga un camino o la masa se despegue de las paredes.
- Durante el proceso, probamos y rectificamos de sal y pimienta y si queremos, añadimos una pizca de nuez moscada.
- Cuando tengamos hecha la masa de croquetas, con textura de una bechamel espesita, la vertemos en una fuente amplia para que se pueda enfriar bien.
- Una vez fría, la metemos en la nevera dejando que repose al menos dos horas, o si queréis, de un día para otro.
Formado y Fritura
- Formamos las croquetas a la manera tradicional, pasándolas después por huevo y pan rallado.
- Una vez formadas, las freímos en aceite abundante, las escurrimos en papel absorbente y las llevamos a la mesa.
- Si no las vamos a freír en el momento, las conservamos en la nevera durante un máximo de dos o tres días o bien las congelamos para un uso posterior.
Croquetas de cocido: La receta tradicional de la abuela
Para acompañar la receta de croquetas de cocido o de puchero, puedes servir un cuenco con una salsa de tomate casera en la que ir mojando las croquetas, bocado a bocado, aunque están tan ricas, que realmente no es algo imprescindible.
Consejos y Trucos
- Para evitar grumos en la bechamel: Añadimos a la mantequilla derretida la harina tamizada, de esta manera no se harán grumos.
- Textura cremosa: Ahora vamos a ir añadiendo poco a la leche y el caldo hasta obtener un textura cremosa sin llegar a ser líquida.
- Añadir el pollo: Incorporamos el pollo picado y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
- Congelación: Yo nunca congelo la masa, siempre congelo las croquetas ya formadas y rebozadas, es mejor.
Variantes de la Receta
Podemos hacerlas con otros muchos ingredientes: pollo, jamón, pescado e incluso verduras como estas Croquetas de espinacas. En esta ocasión las he preparado redondas; por cierto, para conseguir unas croquetas perfectas aquí te dejo los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas, un post del blog Directo al paladar. ¿Cual es tu fallo al cocinar croquetas?
Lógicamente la preparación no tiene ciencia más allá de hacer un buen puchero andaluz previo, con su morcillo, su pollo, su costilla y sus verduras, además del toque de hierbabuena, fundamental para este tipo de caldos. Con estos mimbres es imposible fallar con las croquetas, que necesitan una salsa bechamel clásica y canónica que tampoco tiene misterio, y con las cuales os proponemos aprovechar al máximo un domingo de pucherazo.