Las croquetas de pollo son un clásico de la cocina española, perfectas para aprovechar los restos de pollo y convertirlos en un delicioso bocado. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas croquetas son ideales como entrante o tapa en cualquier ocasión. Como todo el mundo sabe, las croquetas son algo que gusta a casi todo comensal, sobre todo a los pequeños de la casa. Claro que hay croquetas y croquetas. En esta receta de croquetas de pollo y jamón que hoy os traigo, he cuidado mucho ambos detalles, y el resultado ha sido espectacular.
¡Disfruta de una de las recetas más clásicas y deliciosas con Maizena! Hoy te enseñaremos a preparar unas deliciosas croquetas de pollo siguiendo los consejos de Directo al Paladar.
Ingredientes
Para preparar estas deliciosas croquetas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 l. de leche
- 1 pechuga de pollo
- 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr.
- 1 vaso (de los de vino) de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Casi el doble de cantidad de harina
- Un espolvoreo de nuez moscada
- Sal
También puedes usar:
- -100-120 gr.
- -75 gr.
- -30 gr.
- -30 gr.
- -110 gr.
- -420 gr.
Para la bechamel:
- 100 g. de mantequilla
- 600 ml. de leche entera
- 100 g. de harina de trigo de todo uso
- 1 pizca de nuez moscada (2 gramos)
- 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Para la masa de la croquetas:
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Los restos de cocido: Gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera normalmente morcillo y algo de jamón.
Preparación paso a paso
A continuación, te explicamos cómo preparar estas deliciosas croquetas de pollo:
1. Cocción del pollo
Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel, huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.
CROQUETAS DE POLLO. CREMOSAS POR DENTRO, CROCANTES POR FUERA. Croquetas de pollo Alvaro Barrientos.
2. Preparación de la bechamel
En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el AOVE y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche. Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10 minutos más.
Preparación de la bechamel con Thermomix
Si tienes Thermomix, puedes preparar la bechamel de la siguiente manera:
- Sin lavar el vaso, picar la cebolla y ajos, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
- Añadir el aceite, mantequilla y pochar 8 min.
- Agregar la harina y 1 cda. de la picada y tostar 3 min.
- Leche, sal ,(poner poca, una 1/2 cta. que el jamón y pollo ya están salados), pimienta y nuez moscada y programar unos 6 min. 100º, vel.4. (El tiempo depende de la temp.
- Añadir la picada y mezclar bien.
3. Formar las croquetas
Una vez la farsa de croquetas fría, ponemos en la mesa de trabajo un plato con harina, otro con huevo batido y un último con pan rallado. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de farsa y las enharinamos dándoles forma, mojamos con huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado.
Formando las Croquetas
4. Freír las croquetas
Las que vayamos a tomar las freímos en abundante AOVE caliente, hasta que queden doraditas.
Friendo las Croquetas
5. Enfriar en una bandeja.
Una vez fría la bechamel, formar las croquetas. Empanar pasando por Maizena®, huevo y pan rallado. Dorar las croquetas en abundante aceite.
Consejos adicionales
- Congelar: Para estas hemos invertido unos ingredientes nuevos, solo para ellas, porque queremos hacer cantidad para congelar. Pronto empezará el cole y, mientras nos hacemos a los nuevos horarios, unas croquetas congeladas son una excelente inversión.
- Sustituir ingredientes: Se puede sustituir la mantequilla por aceite. Ana SevillaPues es que la textura no será la misma, ya que la mantequilla al enfriar se endurece y el aceite no, si quieres poner toda la grasa que sea aceite, a lo mejor tienes que añadir un poquito mas de harina.
- Conservación: Ana SevillaSi, bien tapada a la superficie con film, la masa aguanta bien hasta 3 días la he tenido yo en la nevera.
- Hacer más cantidad: Ana SevillaSi doblar todo y algo más de tiempo también. Hasta que la bechamel espese bien.
- Hornear: Al horno se pueden hacer pero para nada quedan igual, además se suelen abrir, al tener que estar mucho tiempo para que tomen algo de color, la bechamel se cocina y se comienzan a abrir.
Esta receta de croquetas de pollo y jamón, como veis, es recomendable emplearse a fondo y, de un vez, hacer muchas croquetas, ¿porqué?
Otras Variantes de Croquetas
Aunque la croqueta hoy es un plato típicamente español, parece ser que su origen viene de Francia. Para celebrar el Día de la croqueta, os proponemos estas 31 recetas de croquetas que hemos ordenado en función de sus ingredientes, distinguiendo croquetas de productos cárnicos y embutidos, croquetas de quesos, croquetas de pescado, croquetas de verduras o de croquetas de setas.
Un mundo bien conocido como el de las croquetas de pollo, las croquetas de jamón, las croquetas de queso o las croquetas de puchero, algunas primas de platos internacionales como el frikandel o las korokke japonesas.
Recordad, además, que podéis hacer cualquiera de estas recetas sin frituras siguiendo nuestra recetas de croquetas al horno.
Aquí hay algunas ideas:
- Las croquetas de jamón ibérico y huevo duro
- Croquetas cuadradas de foie
- Croquetas de pollo y jamón
- Croquetas de cocido madrileño
- Croquetas de cecina y boletus
- Croquetas de cecina y puerro
- Croquetas cremosas de morcilla
- Croquetas caseras de chorizo
- Croquetas de puchero
- Croquetas líquidas de queso gorgonzola
- Croquetas de queso roquefort
- Croquetas de espinacas y queso azul
- Croquetas de queso variado
- Croquetas de carabineros
- Croquetas de patata y atún
- Croquetas de bacalao
- Croquetas de merluza y gambas
- Croquetas de espárragos trigueros y jamón
- Croquetas de brócoli
- Croquetas griegas de calabacín
- Croquetas vegetarianas
- Croquetas de garbanzos y berenjena
- Croquetas de setas
Para cualquiera de estas recetas y variando los ingredientes principales, la elaboración es muy similar. Las hagáis de lo que las hagáis, no dejéis de leer este post con los siete fallos más habituales al hacer croquetas, que os ayudará a conseguir unas croquetas perfectas.
Y ya que os ponéis a hacer bechamel, siendo esta una receta bastante entretenida y laboriosa, os recomendamos hacer una buena cantidad, que después podréis consumir en el momento o congelar para disfrutarlas en días posteriores. Con estos consejos para conservarlas y congelarlas correctamente, cuando se os antoje un buen aperitivo o entrante, estarán igual que si estuvieran recién hechas.
Además, si queréis ahorrar algunas calorías, podéis hacer las croquetas al horno.